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新鲜食材的营养保鲜家庭厨房食材加工有哪些误区

你知道吗,烹调方式和食用方式不合理,营养素容易偷偷溜走.那么,食物加工和食用过程中,到底是什么偷走了营养素呢？

误区一：菜先切后洗

不少人图方便,会先把菜切好再一起洗.这样做,菜里所含的B 族维生素、维生素C 等水溶性维生素和部分矿物质会溶到水里流失,造成损失.而且,蔬菜切好后再冲洗,表面的农药残留和泥土很容易进入断面.

因此,正确的做法是先仔细清洗蔬菜,并尽量将水分控干后再切.

误区二：菜汤全倒掉

炒完菜后,很多人都会把锅里的菜汤倒掉.其实,菜汤中含有很多溶出来的营养素,包括水解蛋白质、氨基酸、各种维生素、部分矿物质、抗氧化物等.这时可以用适量的水淀粉勾芡—下,不但可以让这些营养物质重新附着在食物的表面,还能在食物表面形成一层保护膜,起到保温和抗氧化的作用.

误区三：焯菜时间久

有的蔬菜切好了还需要用沸水焯烫一下,这样可以去除草酸甚至残留农药,使所有的食材同步成熟.但如果锅里的水太少、火太小,焯菜时间就会增加,造成蔬菜中很多的营养素流失.

应对方法是,在焯菜时,应该尽量多放点水,将火力调到最大,缩短焯菜时间.一般情况下,蔬菜颜色稍有变化便可以将其捞出来了.还可以在水里加几滴油,“封住”菜的断面,阻止其氧化损失.

误区四：腌肉乱用碱

不少人喜欢用小苏打、嫩肉粉等碱性物质来腌制肉类,让其更加滑嫩.殊不知,这些碱类物质会使蛋白质发生变性,不易被人体吸收；脂肪遇碱后会发生皂化反应,不但失去价值,还会产生异味；肉中大量的B 族维生素也会损失殆尽.

平时腌制肉类的时候,可以用盐、胡椒粉、绍酒、蛋清和淀粉将肉片抓匀,然后用适当的油温滑熟,这样可以很好地保住营养,并且口感也不错.

误区五：炒菜现过油

做地三鲜、干煸豆角等菜肴时,很多人喜欢先将食材在油里过一下,捞出来再炒,这样会让菜色泽明亮、气味香浓.但这种烹调方法不仅破坏了菜中本身的营养,损失了原本丰富的维生素,过了油的肉也不容易消化,还会导致摄入的油脂超标.因此,在家做菜的时候,最好省略这个步骤,多选白灼、清炒、凉拌和清蒸等烹饪方式.

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