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食品质量安全可追溯关键技术与运用
现阶段,社会大众的食品安全意识越来越强化,更加明确提出了对食品质量安全的要求,而可追溯关键技术也得到了广泛的应用.通过食品质量安全可追溯关键技术的应用,可以将食品质量安全风险保持在可控范围内,避免安全隐患的出现,确保社会大众的饮食安全.
食品质量安全可追溯技术,属于食品质量安全的重要手段和方法,在解决食品质量问题、确保社会大众的饮食安全等方面发挥着不可替代的作用.要想为人们创建健康、安全的食品质量安全氛围,必须要高度重视可追溯关键技术这一应用问题,实施全过程的监督和管理.还要加强科学信息技术的广泛应用,给予食品质量安全相应的技术保证,进而发挥出可追溯关键技术的应用价值.基于此,本文主要针对食品质量安全可追溯关键技术及其运用展开研究,希望为相关工作人员提供些许帮助.
食品质量安全可追溯关键技术的构成
可追溯信息采集技术
现阶段,条码识别、射频识别以及无线传感网络等是食品质量可追溯信息采集技术的重要组成内容.不同技术有显著的区别,见表l.
l_条码技术
对于条码技术来说,大都是借助编码、光传感等技术来实现的,读取条码中的相关数据,并将其转化为有价值的信息,其成本低廉、部署便捷等优势极其显著.比如,相关学者使用二氧化碳激光器在家禽喙上烧写了DM二维码,并通过扫描识别了个别家禽,具有一定的可行性,但是喙极容易受到破损,识读率出现了下降的趋势.所以,该技术仍然需要继续改进,初级其在家禽供应链的关键控制点中得到大量应用.
2.TTI（时间温度指示器）
应用TTI,可以对食品供应链过程中的时间温度变化情况进行实时跟踪,进行相应的记录,并借助机械形变或颜色变化,将被监测产品全部或一些货架期变化情况如实反映出来,这属于重要的标识与感知技术.基于变色机理,TTI可以划分为化学型、微生物型及酶型等,见表2.
对于化学型TTI来说,相关研究学者设计了基于褪色油墨的TTI,颜色变化的调整速度比较快,其三层薄膜易于丝网印刷,在监测食品新鲜度方面得到了广泛应用.而对于酶型TTI,相关研究学者设计了淀粉酶和淀粉反映基础上的TTI,并开展了4种底物浓度的实验工作,指示器颜色往往随着时间温度变化而变化.而且,如果改变淀粉酶和淀粉的比例,可以有效调整指示器的活化,以此来与不同食品进行匹配.
可追溯信息传输技术
信息传输,主要是信源将信息传送到信宿,进而被信宿所接收.在这个过程中,其内容主要包括发送、传输及接收等.在食品质量追溯过程中,供应链上的参与主体比较多,这些主体大都结合自身业务需求建设相应的追溯系统.在这些系统建设过程中,统一规划严重缺失,所存储的数据具有明显的独立性和分散性,数据源的差异比较悬殊,形成了异构数据,一定程度上加剧了各个主体之间传输追溯信息的难度.
对于可扩展标记语言来说,作为重要的源语言之一,用户可以根据自身需求来定义标记,其扩展性、交互性等特点比较显著.而基于XML的EDI技术,可以使数据连接和共享追溯信息目标成为可能,紧密联系各个主体,进而全过程监控和追溯食品、生产以及消费等过程.相关研究学者利用基于本体和XML的数据融合技术,使物理上分布的企业生产数据紧密连接在一起,为肉类食品全过程追溯带来了一定的便利性.还有学者针对农产品供应链上的不同企业,构建了分布式协同信息系统,应用XML来与不同大小和格式的数据结构相对应,实现系统之间的数据交换.
质量安全智能决策与预警技术
要想确保食物产品质量,必须要高度重视食物来源这一问题,所以必须要加强质量安全智能决策与预警技术的应用,提高对预防的高度重视,尤其对于农产品和种植类产品.而且,在科学技术不断发展的过程中,在各个食品企业,信息技术和通信技术得到了一定应用,且应用成本较低,值得进行进一步的应用和宣传.
溯源数据交换和查询技术
可以对不同信息来源进行补充,确保食物来源可追溯信息的安全性和可靠性,其法律效应比较明显.要想实现全供应链的追溯,要在大数据系统中构建数据中心库,资料要在生产、制造及销售等各个环节中进行获取.
食品质量安全可追溯关键技术的具体应用
畜产品
根据动物免疫标识管理相关法律法规,借助耳标有效标识了猪牛羊等.而且,相关科技部门也设置了一系列课题,从而构建了全面、完善的可追溯体系,主要包括猪场安全监控、产品配送等内容,也对二维码耳标标识、地理信息系统等技术进行了筛选.在牛肉质量可追溯系统的研究领域,相关研究学者构建了牛肉质量追踪和追溯系统,使全过程追溯成为可能,比如良种繁育和加工销售等.此外,在新型技术不断发展的过程中,已经构建出了基于PDA为终端的肉牛养殖可追溯系统,大大提高了信息采集效率.而且,在HACCP、GMP等体系的影响下,已经成功构建了肉鸡、羊肉等质量可追溯系统.
水产品
作为农产品之一,水产品具有一定的特殊性.要结合水产的养殖流程来构建可追溯系统,加强对HACCP方法的应用,以此来确定追溯信息,实现个体编码,加强水产养殖产品质量追溯系统的构建,并开辟出多元化追溯平台,如电话、网络等.同时,通过基于汉信码的水产品质量管理和溯源系统的构建,重点包括子系统即质量监管、产品供应等,面向的主体主要集中在政府部门、生产者及消费者中,在水产品的编码选择中,大都选择EAN、UCC编码,进而构建了对虾、罗非鱼的可追溯系统.
果蔬类
现阶段,人们非常重视果蔬质量,极大地促进了果蔬质量可追溯系统的构建,也促进了无公害蔬菜的条码追溯的实施.通过蔬菜产品可追溯系统的构建,可以将质量管理、预警及追溯等功能充分发挥出来.而且,便捷式系统的研发,为蔬菜流通信息的采集带来了极大的便利,给予了追溯精准性有效保证.
在水果可追溯系统研究中,要加强RFID技术和UCC编码的应用,以此来构建水果安全生产管理和质量追溯系统.还要根据不同的水果构建相应的质量可追溯系统,比如苹果和相桔.目前,通过PDF417已经构建了柑桔质量追溯系统.
食品质量安全追溯发展趋势和建议
发展趋势
结合我国实际情况,食品质量追溯系统的发展方向主要包括政府主导食品质量追溯建设、企业主导食品质量追溯建设等内容.
基于政府视角,要树立服务食品质量安全的监督和管理目标,给予消费者一定的安全保障,要引导企业和农户参与追溯,可以申请补贴,将参与者的热情充分激发出来,加强部门之间的交流,将推广渠道拓展开来,加大资金投入力度,构建完善的食品质量全过程追溯平台,明确责任主体.
而基于企业视角,企业要积极创建品牌,提高消费者对产品的依赖程度,将产品销售量提升上来,创建食品质量追溯平台,重点涵盖企业、消费者等.例如,以内蒙古伊利实业集团股份有限公司为例,该公司创建了金典有机奶全程有机可追溯平台,消费者可以借助智能手机和平台网站来对自己购买的伊利奶源进行追溯,明确奶源的牧场来源地和生产时间,从而激发消费者的购买.
建议
第一,要应用好RFID射频识别似乎和条码技术,将成本控制在合理范围内.加快研究能够鉴别动物品种的方法,并对产地鉴别分析和大型动物个体鉴别的技术进行深入分析,还要制定出表征不相同地域来源食品的特异性指标,为产品来源的监督和检查等提供一定的便利,避免不良行为发生.第二,加强食品质量安全追溯信息平台的构建,确保追溯数据管理中心和追溯信息交换服务中心设计的合理性与科学性,尽可能满足监督和管理需求.第三,要制定出科学、合理的食品质量安全追溯管理方法,确定追溯管理责任,并明确界定参与主体的责任和义务.根据相关制度建设可以看出,要重点涵盖食品标准化生产、包装标记以及市场准入等内容,以此来确保食品质量安全追溯制度的完善性和全面性.
结语
在食品质量安全中,加强可追溯关键技术的应用势在必行,因为这样可以确保消费者的饮食安全,赢得消费者较高的满意度,放心购买食品.因此,要想确保食品质量安全,必须要对可追溯关键技术进行分析,积极构建可追溯管理系统,及时、准确地确定食品安全故障,避免食品安全隐患出现,从而给予食品安全强有力的保障,促进经济社会更好、更快地发展.
通讯作者：朱修良
关键技术论文范文结:
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3、农村新技术杂志
4、现造技术论文