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钟方达：习酒的品质伦理学
钟方达：习酒的品质伦理学
文/李淳风
30年风云变幻,万酒丛中,确实不乏昙花一现者、一蹶不振者,但那些走出动荡、回归最质朴的工匠精神和品质伦理的,则变得愈加闲庭信步、游刃有余.
习酒的厂区,端坐于赤水河北岸,一个“地无三尺平”的山坡上.沿河岸往上走,一共有365级阶梯,对应着一年的天数.前辈的设计者用这种方式提醒一代又一代的习酒人,每一天都必须脚踏实地,才能不断向上.
钟方达是习酒公司的总经理,也是“中国白酒大师”,一个领导者,同时是一个顶级的匠人,对于阶梯的寓意,体悟殊深.他在习酒工作了30多年,经历风云变幻、起伏浮沉,对白酒这种深深嵌入中国人数千年精神发展史的特殊食品,越是了解,就越发虔诚与谦卑.
大约30年前,钟方达参加一个全国性的会议,一位颇有地位的人在台上侃侃而谈,预言在酒的低度化趋势下,洋酒攻城略地,20年后,中国白酒将会彻底消亡.
今日观之,“尔曹身与名俱灭,不废江河万古流”.30年风云变幻,万酒丛中,确实不乏昙花一现者、一蹶不振者,但那些走出动荡、回归最质朴的工匠精神和品质伦理的,则变得愈加闲庭信步,游刃有余.
习酒就是其中一品.在酒曲发酵的馨香中,钟方达娓娓道来,四个层次的习酒品质伦理体系,在他的叙述中渐次展开.
诚意正心 敬天法祖
白酒的历史源远流长,数千年来,中国人举杯相碰,庆相逢,伤离别,助诗兴,壮豪情,可以说,中国的文明史,与酒相伴相生.
然而具体到一种名酒,被认可,被热爱,被寄予深情,却并不是自然生长的结果,其中包含着对美酒的虔诚,无人得见却百折不回的天人修合.
1985年,年方弱冠的钟方达就职当时的习水酒厂.那时年产不过千吨,而酒厂在中国社会的地位,却耸然高踞,每天都有许多来自全国各地的采购者,来到小镇上住下,排着队等待买酒.
在那个还以介绍信为重要通行证的时代,钟方达怀揣习酒厂开具的介绍信,在国内处处都被待如上宾.进厂后不久他就被选派往天津学习深造,因为这一纸介绍信,和平饭店的经理都热情地请他吃饭,可谓亲如老友.
回忆当初,令他最为难忘的是这样的场景：酒厂经常会迎来一些曾经在对越自卫还击战中血战沙场的将军,这些人精神抖擞、器宇轩昂,不畏山高路远,一定要到酒厂来看看.这些将军们曾在战场上,和士兵们一起以习水大曲慷慨壮行,然后冲锋陷阵,生死两由之.
在内心里,他对自己提了一个问题：究竟是什么因素,让习酒（当时的主打产品为习水大曲）成为了一种精神寄托？
唯一的解释,就是品质.
以习酒的经验观之,酿酒首先是一种“天人合一”的工作.人造一半天造一半,离开自然之力,人无能为力,而有了天时地利但人力不到,同样与好酒无缘.
其次,酿酒也是一种无法自由奔放的工作.但凡好酒,必然都对传统工艺恭恭谨谨,用料必取其最精,时间必不可减损,流程把控丝毫不敢大意.
最后,酿酒还是一种“寂寞”的工作.酒厂位处边陲高山之中,按钟方达的回忆,他进厂之时从酒厂到贵阳,坐车也要两天,这意味着能在酒厂坚持工作的,必然是有志之士,非常人所能.就像孔子对颜渊的评价：“一箪食一瓢饮,在陋巷,人不堪其忧,回也不改其乐.”
虽说“修合无人见、存心有天知”,但酿酒者的诚意和努力,还是会在酒的品质中得到回馈,善饮者舌尖一动,就知道其中有几分功夫.钟方达知道,人们对习酒的喜爱与尊敬,正是来自习酒人对酒的真诚.
这便是习酒品质伦理体系的第一个层次：对酿酒事业,必须诚意正心,敬天法祖.
君子务本 本立道生
惟其心正、意诚,才能得天独厚,成就大国工匠.
钟方达1994年任习酒股份有限责任公司副总经理,在高级管理人员岗位上,已经工作了23年,但他身上的匠人气质从未褪色.
对于习酒的品质信念,钟方达有一句概括性的表述：“酒还是那个酒,人也还是那个人.”
“我们都是按照传统的纯粮发酵的工艺来做酒,把工艺技术一代一代地往下传承.尽管现在有很多新的仪器设备来对过程进行辅助,但始终还是人在主导,用味蕾来做最根本的评价.”
这就意味着,好酒总是周期长、成本高,而且产能有限.钟方达说,在市场好的时候,很多企业就会耐不住性子,时间不够的酒也卖出去了,有的甚至从其它酒厂收一点酒回来加到里面,囫囵销售.有一些企业仍嫌赚钱不够快,干脆加点酒精、香料,突破行业伦理底线.
而习酒和它所属的茅台集团,始终把工艺传承视为企业的生命.“但凡著名的酿酒企业,产品风格都是几十年不变的,区别只在于时间越长的就越陈,时间较短的酒就比较新.这主要得益于它连续不断地生产,车间里的小环境都是一样的,它的酿酒师、评酒师、勾调师、检验师等一系列的人才队伍都是稳定传承的,它库存里还有很多老酒,就这几条.”
“这几条说起来简单,但放眼全国又有几家酒厂能做到？其实很多企业都做不到,有的生产不稳定,打打停停,有的一发生变故人才就大量流失,有的把老酒卖光了,就再也做不出原来的味道.”
对于习酒人而言,苍天在上,君子慎独,这是志业的根本所在,容不得半点马虎,而这种传统,也正塑造了习酒人的职业荣耀感.所以,尽管经历过上世纪90年代的市场化转轨的艰难与困惑,但习酒的核心人才队伍从未涣散.
“从上世纪50年代的邹定谦,到60年代的曾前德,再到80年代的陈星国,一直到我们这一代,是一个完整的传承过程.我们有很多人已经在这里工作了几十年,甚至有的是几代人都没有离开过,比如曾前德老厂长的儿子曾凡君,现在就是分管生产技术的副总经理.所以习酒的风味,其实带着很浓重的个人印迹.这种个人印迹稍微有一点变化,酒的风格都会发生变化,故而维持人才队伍的稳定至关重要.”
钟方达说,习酒的每一个员工都是一名工匠,企业珍视每一个人的价值.在习酒工作,人活得有尊严,所以在公司工作数十年的员工比比皆是.“以老带新”的接近传统学徒模式的传承体系,则将技艺与价值观绵延接续.
以酿造美酒为至高追求——这便是一代又一代习酒人的精神共同体意识的来源.而这里面包含的,就是习酒品质伦理体系的第二个层次：作为习酒人,须知“君子务本,本立而道生”.
设身处地 以人为本
孔子说,君子不器,君子行大道于天下.
君子是儒家的人格理想,仅仅成为一个大国工匠,还不足以趋近传统伦理语境下对君子的高要求.除了术业伦理,习酒人还必须具有更为普遍的人性伦理意识,而这点,便是儒家理论体系的核心——“仁”.
什么是“仁”,孔子的解释非常简洁：仁者,爱人.钟方达自始至终强调这一点：习酒的员工,除了爱自己的事业,还要爱他人.
《弟子规》说：“泛爱众,而亲仁.”儒家主张的爱,与墨家的“爱无差等”、同等地爱任何人相区别,坚持一种有差序格局的同心圆理论.从你的家庭成员开始,到朋友,到更大的生活圈里的众人,就像涟漪一样,一圈一圈往外扩散,直至国家、天下.儒家主张之所以具有强大的生命力,是因为其强调了现实主义精神,只有力所能及,才能真正有力.
这种仁爱理论落实到习酒内部,就是要求员工关爱与自己发生间接联系的人们——习酒的消费者.
这样,习酒的品质伦理体系在逻辑上就一以贯之了.以此回味习酒筚路蓝缕的历史来路,也就有了认识论工具.
赤水河畔自古有美酒传世,但缺乏的是品牌与标准,习酒的崛起,是一个百折不挠地塑造品牌与标准的过程.1952年,仁怀县工业局委托茅台酒厂副厂长邹定谦,在黄荆坪买下一间民营作坊,创立酒厂；1958年“大跃进”席卷中国,酒厂停工,工人解散；1962年,曾前德、肖明清、蔡世昌拿着上级主管供销社支持的20元钱,重建酒厂,烤制小曲白酒；1965年,酒厂开始试制大曲酒,于次年功成,习水大曲一朝面世就名动四方.习酒的荣誉接踵而来,1984年被评为贵州省优质名酒,1989年被评为国家优质酒,1993年被评为中国驰名白酒精品.作为酱香型白酒的重要代表,习酒还成为了中国酱香酒标准的起草企业.
回顾历史上那些耳熟能详的故事,钟方达和每一位习酒人,都能感受到前辈们艰苦卓绝酿美酒的高贵精神,这也正是他们取之不竭的精神资源.定义这种高贵,其核心便是“爱人”,在最根本的层面上,这一切努力都指向一个事实——他们让消费者喝上了高品质的美酒,在酒与生活无法分离的情境下,品质便成为人文关怀的最好载体.
钟方达说：“做酒就是做人,习酒要做酒中君子,要让每个经销商和消费者一提到习酒就放心,就安心.”
放心、安心,并不意味着可以畅饮无度.钟方达对传统文化领会颇深,他认为,中国人碰杯的习惯其实源自一种讲究节制的礼仪,而不是恣意放纵的表征.孔子对于饮酒之度,标准明确——“唯酒无量,不及乱”,因此钟方达但凡与人说起酒,都要强调自己“爱酒而不酗酒”,每每在公共场合,他也要提醒人们“喝得好喝得少”.
始终保持仪容端庄不逾矩,是君子的基本操持.另一方面,所饮之酒再好,适度则为药,无度则伤身,至少会误事.钟方达认为,造酒者必须担负树立人们正确的饮酒态度的任务,才能泛爱亲仁.
“仁”,是“二人”,是人与人的相处原则.于是,就来到了习酒品质伦理体系的第三个层次：对待消费者,应当设身处地,以人为本.
士当弘毅 任重道远
“天行健,君子以自强不息.地势坤,君子以厚德载物.”
《周易》里的这句话,因为恰如其分,而成为了习酒的精神信仰,在张德芹、钟方达等习酒的领导者们看来,前半句概括了习酒的历史与传承,后半句则提出了明确的社会关切.在企业内部,结合历史与未来,习酒传承超过一甲子的集体价值观被正式提炼为“君品文化”.
君子品格中最为激励人心的一重,是以天下为己任.
2006年,习酒启动“我的大学”公益助学项目,11年来投入近1亿元,资助了1万多名贫困学子完成大学梦.而早在上世纪80年代后期,习水酒厂就在习水县地势最高的乡村里修建了一所希望小学.此外,习酒自办的消防队,还一直给周边居民提供公共服务.
不过钟方达很少会对人提起这些善举,他认为,一个企业真正的大爱,就是把企业经营好,这才是最重要的.因为,“在这里的每一个人都清楚,习酒发展得好,在这片土地上的人们才能生活得好.”
其言虽简,却正是习酒的品质伦理体系整体上的源流依托.
如今,习酒每年向国家缴纳十几亿元的税收,占习水县财政收入的70%以上；习酒养活着4000多名员工,大部分是当地人,等于给4000多个山区家庭提供了生活来源；周边有2万多名农民在向习酒提供粮食,使生活在只能出产高粱的贫瘠土地上的老百姓获得收入；还有上游包装材料生产商,少说也有数万人.
“就拿粮食收购来说吧,高粱并不好吃,如果酒厂不生产了,高粱就会退出种植,那些山地就会荒芜.可以种植水稻的土地非常有限,老百姓就无法摆脱贫困,甚至无法实现温饱.而因为有酒厂,不但高粱能卖一个好价钱,我们还以两三千元一吨的收购稻谷壳用来辅助发酵,对农民来说,他们出产的一切东西都有价值了.”
对于习酒人而言,这是一个每日“三省吾身”的沉甸甸的使命感.所以钟方达说,把企业经营好,才是他们更重要的任务,大道无言,社会责任自在其中.至此,习酒的品质伦理体系来到了第四个层次：社会担当上,牢记“士当弘毅,任重道远”.
时至今日,习酒的品质伦理,已经成为这家企业的无形化育体系,虽非实体,却无处不在,正如孔子对“天”的描述：天何言哉,四时序焉,百物生焉.概而言之,这一化育体系,就是在习酒公司既有的“君品文化”价值体系的统领之下,坚持高于国家标准的质量要求,以给消费者提供完美享受为集体感召,无论原料生产供应、产品酿制工艺、流程质量控制、品牌营销传播、社会责任担当,都统一在“真善美”的人性追寻当中.
“君品文化”,其道不孤.习酒窖藏系列,2016年销售超过20亿元,而整体营收上,也将很快达到50亿元,社会正在以舌尖,回应习酒的情怀与担当.
（仇远荐自《人民日报》）
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