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主食类加工食品中钠含量调查与
摘 要：各国科研表明,低钠饮食对保持身体健康有重要意义.本文采用市场调查、查阅资料等方法对主食类加工食品中的钠含量水平进行了调查.结果发现,不同种类的主食类加工食品间、同种类不同品牌的主食类加工食品间的钠含量均存在一定差异,其钠来源包括主食原料、馅料原料、食盐、食盐以外的各种调味料、碱及其他含钠食品添加荆.控制主食类加工食品中的钠含量,减少钠的摄入,需要多方共同努力.
关键词：主食类加工食品：钠含量：政府监管
1绪论
钠元素普遍存在于各种食物中,包括食盐带来的、食物材料中天然存在的以及食盐以外的其他添加物所含的. 首先,来源于食盐的钠除了指烹饪时加入的食盐,还包括常用的调味品如酱油（每5mL酱油含有近400 mg钠）等,以及各种加工制品如火腿（钠含量约为8 612 mg/100g）等.其次,天然食物也是钠的丰富来源.天然食物中钠含量最高的是蛋白质类的食物,其次是谷物,而蔬菜、水果中的钠含量较少.再次,食品加工、制备食物过程中加入的含钠的化合物,如苏打粉、柠檬酸、苯甲酸钠等,也是主要的钠来源.最后,高钠地区的水和酒也是重要的钠来源.
研究证明,原发性高血压的主要诱因之一便是高钠饮食,而控制钠的摄入有利于人们如降低肾结石的发病率、减轻骨质疏松、预防胃癌、预防脑卒中等.同时,低钠饮食还与同抗高血压药物有协同作用.
本论文从实际出发,对调查品牌的营养成分表进行汇总比较,并分析各种类主食类加工食品的钠来源,寻求实现低钠饮食的对策.
2主食类加工食品中钠含量调查
为了了解我国目前市场上各类主要主食类加工食品的钠含量情况,笔者对市场上常见的几类主食类加工食品进行了调查.
2.1无馅主食类加工食品
每100 g不同品种无馅主食类加工食品营养成分表汇总如表l所示.
结合调查结果,对无馅主食类加工食品中钠来源进行分析.
(1)吐司中的钠主要源于以下几种食物.
小麦粉：小麦磨粉后,钠损失77%,小麦粉的钠含量约2 mg/100 g.
食盐：能抑菌、加强面筋筋力、改善吐司及调味.
鸡蛋：每100 g鸡蛋含钠约131.5 mg.
脱氢乙酸钠.
(2)馒头中的钠主要源于以下几种食物.
小麦粉.
食盐.
碳酸氢钠(NaHC03)：面团膨松剂.反应后,会有碳酸钠残留,使钠含量增加.
植脂末：主要成分包括氢化植物油、乳化剂、葡萄糖浆、酪朊酸钠、硅铝酸钠.
(3)部分品牌挂面钠的NRV%值高达110%.挂面中的钠主要源于以下几种食物.
小麦粉.
食盐.
碱(Na2C03)：向挂面加入碱水,能除去面团中的酸味,也能改善挂面的弹性、延展性等.
(4)米粉中的钠主要来自于主食原料——大米（钠含量为2.4 mg/100g).与米粉相似,意粉、粉丝等主食本身的钠含量并不高,但人们在食用时,一般会添加钠含量较高的肉酱、番茄酱等.所以,也应该关注所加调味料的钠含量.
2.2带馅主食类加工食品
本次调查,选择了包子和饺子这两种常见的食品.如表2所示.
荤馅类的产品钠含量明显较高.原因就在于动物性食物的钠含量一般较高,且为了增强风味,生产者会在部分馅料,特别是荤馅中加入适量的食盐.
3降低主食类加工食品中的钠含量的部分对策
3.1政府监管、指导角度
(1)完善法律法规,加强营养知识普及.
(2)建立钠含量“红绿灯”食品标签体系.根据钠含量的不同在外包装上加贴不同颜色标签,给消费者更加直观的提醒.
(3)加大科研投资,鼓励生产低钠食品.
3.2企业生产角度
(1)降低盐的使用量,使用低钠盐,同时,减少其他含钠物质的添加量.
(2)面条制作中,使用碳酸钾代替碳酸钠.河南工业大学曾通过鲜面延展性试验、面条剪切硬度试验、TPA试验和鲜面色度分析,发现碳酸钾和碳酸钠对这四项参数均有相似的影响趋势.
3.3消费者角度
(1)确定适宜自己的平均每日钠的摄入量.特别是各类特殊人群,如高血压、冠心病患者、运动员、高温或低温环境人群,应依据自身情况,适度调整钠摄入量.
(2)控制钠的摄入、合理选择适合自己的食用盐.低钠盐不适合肾脏病患者,尤其是患有尿毒症等排尿功能出现障碍的患者.
(3)营养配餐,合理搭配三餐主食,并减少各种含钠调味料的添加量.
终上所述,只有通过政府、生产企业和消费者三者的共同努力,降钠行动才有可有取得成功的可能.
食品论文范文结:
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