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大蒜生吃效果棒
杨 昆
大蒜作为最古老的人工栽培植物之一,其杀菌与强壮身体的功效早被人们所知.
2100 年前,凯撒大帝远征欧非大陆时,命令士兵每天服1 头大蒜以增强气力,抗疾病.时值酷暑,瘟疫流行,对方士兵得病者成千上万,而凯撒士兵无一染上疾病腹泻.仅用短短的几年时间便征服了整个欧洲,建立了当时最强大的古罗马帝国.
大蒜作为“药食同源”的代表,近年来更受到东西方医学界的普遍推崇.德国大蒜研究专家爱迪塔·普斯皮丝尔指出：“大蒜真正的重要性应该归功于它所含的生物活性物质,这些生物活性物质对健康起着不同形式不同程度的作用.”大蒜提取物对心脑血管病、糖尿病、肿瘤、免疫力低下、传染性疾病有明确的功效,它还具有极强的抗氧化活性,是延缓衰老的健康卫士.
德国人将大蒜列为保健品之首,认为其营养价值高于人参.调查发现,平均每人每天食用20 克生蒜的地区,其心脑血管疾病的病死率明显低于无食生蒜习惯的地区.经常食用大蒜对降血压、降血脂、预防心脑血管疾病大有裨益.大蒜既可调味,又能防病健身.大蒜的特殊功效之多使它成为《时代周刊》十大最佳营养食品之一.
大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物质,碾碎后它们会互相接触,从而形成具有保健作用的大蒜素.但是大蒜素遇热、遇咸时会很快失去作用,所以大蒜适宜生食,并且要先放10~15 分钟,让蒜氨酸和蒜酶在空气中结合产生大蒜素后再食用.家里用蒜拌凉菜、吃饺子时用醋和少量芝麻油调的蒜泥都是很健康的吃法.用大蒜素提炼成的大蒜油健康价值也很高,可以抹在面包上吃或作为烹调油食用.
总的来说,大蒜作为一种蔬菜或调料都是不错的.世界卫生组织对成人一般保健推荐剂量：每天2~5 克鲜大蒜（大约1 瓣,其中含有2~5 毫克大蒜素）, 或0.4~1.2克干大蒜粉,或2~3 毫克大蒜油,或300~1000 毫克大蒜提取物,或其他剂型,大致相当于摄入2~5 毫克的大蒜素.
延伸阅读：五类人不宜生吃大蒜
大蒜作为常用蔬菜和调味品,当然是适合大部分人日常食用了.但是,如果你有眼疾,或患有重病,或患有肝病,或腹泻,那就不能忙于生吃大蒜了.
▲ 眼病患者
古人说：“ 蒜治百病唯害一目”.长期、大量吃蒜,对眼睛是有害的.嵇康在《养生论》中说“荤辛害目”,蒜味最辛,而且它是走清窍的,通眼睛,容易造成眼睛的损伤.所以吃蒜要注意不要过多,尤其是有眼病的人,在治疗时必须忌掉辛辣食物.
▲ 虚弱有热者
古人认为多食蒜会耗散人的气,同时也耗散人的血,《本草从新》记载“大蒜辛热有毒,生痰动火,散气耗血,虚弱有热的人切勿沾唇”.所以身体差、气血虚弱的人要注意.
▲ 肝病患者很多人用吃大蒜的方法来预防肝炎,甚至有人在患上肝炎后仍然每天吃大蒜.这都是不对的.《本草纲目》记载蒜“久食伤肝损眼”,大蒜性热,能助火；味辛,刺激性强.肝有内火者如果食用,肝火会更旺,时间久了当然会造成损伤.
▲ 脾虚腹泻患者
生大蒜的刺激性很强,平常少吃点是可以促消化,但是如果患有非细菌性的肠炎、腹泻时再吃大蒜,强烈的刺激会使肠黏膜充血、水肿加重,促进渗出,使病情恶化.
▲ 重病者慎食
蒜属发物,所谓发物,是指特别容易诱发某些疾病,或加重已发疾病的食物.食用像大蒜、辣椒等辛辣食品,对患有重病、或者正在服药的人来说,很可能出现明显的副作用,不但可能引发旧病,还可能使药物失效,或与药物产生连锁反应,影响身体健康.
（编辑 周逸宁）
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