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果蔬农残清洗方法大比拼
1．淡盐水可溶解甲醛及农药残留
对于甲醛及农药残留,可以选择使用淡盐水洗菜.关于淡盐水的浓度,与我们平时漱口用的淡盐水浓度相似即可.关于洗菜的时间长短,可以在淡盐水中泡3~5分钟,然后用清水进行漂洗.之所以淡盐水洗菜的方法值得推荐,是因为与清水相比,淡盐水本身就具有杀菌的作用.同时淡盐水对甲醛的溶解度较大,能够溶解蔬菜中可能存在的甲醛残留.
2．淘米水放置一定时间后洗菜效果更好
用小苏打水或淘米水洗菜的方法也是可取的.这是因为小苏打水及淘米水均呈碱性,能够起到减轻蔬菜中有害物质含量的目的.刚刚淘过米的水,碱性并不十分明显,发酵后洗菜效果会更好,所以,如果是为了洗菜,尽量不要立即使用淘米水,淘米水可以放置一段时间,因为淘米水会在放置过程中进行发酵,黏度会越来越大,其碱性也会随之增加.另外,淘米水本身有一定黏性,可以吸附食物表面附着的一些农药及化学物质.除了蔬菜,对于一些水果的清洗也是比较有效的,包括葡萄、桑葚、草莓等不容易清洗的水果,使用淘米水也是比较安全的.
3．面粉水也可以分解农残
使用面粉水洗菜也是可取的,但需要提醒的是,与淘米水相比,面粉水的碱性稍低,分解农药残留的能力会稍低,尤其是对于含磷农药的分解,而淘米水通常可以将一些含磷农药进行水解,降低其毒性.
4．果蔬清洗剂清洗效果好于淘米水,但安全性较差
果蔬清洗剂也是不少人清洗蔬菜的选择.目前市场上出售的果蔬清洗剂中,不少产品标示其成分为天然食盐、表面活性剂,也有些宣传称材料本身为纯天然,经高温加工提炼而成,能够去除水果、蔬菜等食材表面的残留农药、细菌、上光剂及着色剂等.用果蔬清洗剂清洗,如果能够保证清洗剂的质量,洗涤效果一般会比淘米水更好些.但需要说明的是,有些果蔬清洗剂中含有化学成分,与上述几种方法相比,有时安全性相对较差.
总之,无论采用何种清洗法,一定要一洗二泡.国家高级食品检验员孟立娜建议,大家采用流水冲洗及外力摩擦的方式清洗,可以去除残留在果蔬表面的水溶性农药,而且,摩擦的方式也可去除水果表面的果蜡.
对于一些表面比较光滑的水果蔬菜,比如苹果、西红柿等,浸泡清洗的效果很好.实验表明,短时间浸泡后洗净,苹果表面的农残去除率可达90%以上.而对于一些表面较为粗糙的果蔬,如苦瓜、绿叶菜等,有研究表明,用清水浸泡等方法也可去除一部分农药残留.因此,表皮不光滑的果蔬,浸泡后洗净较好,但浸泡时间也不能过长,浸泡超过20分钟并不会带来额外好处,反而会增加亚硝酸盐的数量,损失维生素.还可以将蔬菜买回来后放在通风的地方晾晒2~3小时,能帮助去除部分农残.
经常生吃的黄瓜等瓜果类,去皮属于最保险的方法.另外,沸水焯洗能去除大部分有机磷农药.所以焯烫后的凉拌菜也不用担心.随着时间的推移,果蔬中残留的农药也会自己分解,再结合有效的清洗方法,可以放心食用.
（北京 罗丽）
方法论文范文结:
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