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冰箱家庭细菌的重灾区

本文作者：国家高级公共营养师?国家一级健康管理师?陈培毅

我们购买冰箱的目的是想延长食物的保存期,保证我们能够吃到新鲜卫生的食物.冰箱只是通过低温,延缓了冰箱里的部分细菌和微生物的过快繁殖.但冰箱不是保险箱,也可能是重灾区.

冰箱的冷藏温度和冷冻温度

以多少为好

现在市面上的冰箱,都可以调节冰箱的内部温度,冷藏室的温度一般在-1~6℃之间为宜.在这个温度区间内,酶的活性和微生物受到抑制,而在3.3℃的时候,冰箱里最常见的金葡球菌和沙门氏菌停止繁殖,肉毒杆菌也不分泌毒素,避免了肉质的腐败.所以冷藏的温度,至少要开到3℃.那么开到零度以下好不好呢？最好不要,因为水分充足的蔬菜水果不适宜零下的温度,零下的温度会使食物产生冰晶,化冰以后会导致水溶性营养素的丢失,蔬菜的细胞破裂更容易腐烂.

冷冻室的温度在-5~-18℃之间,建议设定在-10℃,温度并不是越低越好.家里的食物一般都会在短期之内吃完,并不需要太长的保质期,所以,并不需要把家里的冰箱调整成大型冷冻仓库的温度.因为家里的冰箱不是速冻冰箱,-18℃的温度,容易导致食物中水分的流失,降低口感,降低营养价值.

食物在冰箱里的

保存时间多久为宜？

千万别等到保质期最后一天才吃掉食物,一定要尽早吃完.一般情况下,叶菜在1~2天内吃完,不要超过3天；鸡蛋7~10天；有外皮的水果3~4天（水果的表皮有一层天然的保护层——果皮,果皮一旦被切开,水果的果肉马上就暴露在外面了,就有可能会污染细菌）.不建议大家购买超市里的分切水果,那种切好了再卖的水果块,一来不能保证水果的新鲜,二来不能保证分切时候的环境卫生.

肉类在冷冻的环境下,可以保存1个月左右的时间.需要提醒大家的是,排酸肉最好不要放在冷冻室,要放在冷藏室,1~2天内吃完最好.因为排酸肉的储存条件非常苛刻,排酸肉在排出肉里的乳酸之后,还有一个肉质的熟化过程,这个熟化过程一旦进入冷冻室就完全中断了,排酸肉鲜美的肉质也就没有了.

生熟或剩菜

如何在冰箱储存

生、熟一定要分开,剩菜要用保鲜膜包好,让剩菜与其他食物分隔开,避免交叉污染.需要注意的是,很多朋友喜欢把剩菜作为中午的工作餐,一股脑把头天剩的菜都倒在饭盒里带到上班的地方来,这是不正确的.

首先,要把洗净的饭盒里外用沸水烫一遍,尽量杀死细菌；再把刚出锅的饭菜装进去,马上把饭盒封严,温度降到不烫手的程度时立刻放到冰箱里.取出来的时候,塑料饭盒的盖子凹下去,密闭饭盒或玻璃罐的盖子很难打开,因为盒内的空气受冷收缩,造成负压,外面的细菌想进去都很难.这样盒内的饭菜细菌就不会超标了.

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