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由孔雀石绿引发的食品安全问题

文◎ 费 米  图◎ 生 生

年关年年过,各大超市和农贸市场自然要着手备战年货,上点档次的餐馆照例要推出各自的年夜饭菜单.这个时候,神经绷得最紧的恐怕要数食药监局了.中国人过年的主要内容就是个吃,吃好了、吃美了,年也就基本算是过好了.所以这个档口食药监局加班加点在所难免.正像俗话说的那样:怕什么来什么.前一段时间里闹得沸沸扬扬的多家大型超市淡水鱼下架事件,给元旦、春节前夕的北京食品市场罩上了一层阴影.平时还好说,这大过年的,爱吃鱼或者不怎么爱吃鱼的,都得在席上来一条鱼,算是讨个口彩:年年有余.若要是都下架了,拿什么来“有余”呢?

淡水鱼的逃亡

进入冬季供暖后不久,一些喜欢吃活鱼的北京人发现:他们常去的超市里买不到活的淡水鱼了.售货员给出的理由是:“这是快过年了,超市要调整经营策略.”这个调整就是多卖海鲜,海鲜基本是冰冻的,容易保存,利润大,营养价值也比河鲜高.

这些超市也是说法不一,有的说超市淡水鱼下架是被动的,是接到了相关部门的指示,“再卖活鱼,查到了要罚20万.”连续数日吃不着活鱼的人愤怒了,就把这些信息都发到了网上.

守着网络找新闻热点的媒体记者感觉是挖到宝了,于是便四处求证.他们去找那些“相关部门”,相关人员的回答是:无可奉告.

并不是所有超市都停售了活鱼,有的停了,有的没停.也不是整个北京都没活鱼卖了,很多水产市场照常经营.丰台区南宫农贸市场的水产厅内,活鱼摊位照常营业,鱼缸里的鲢、鲤、草、鲫几大鱼类,以及鲈鱼、乌江鱼、鲟鱼、鳜鱼等中高档淡水鱼如往常那样欢势.所有摊位的经营者对超市里的活鱼下架表示:不知道为什么.“小山东鱼档”的老板,一个白白胖胖的山东小伙子说:“是不是还是多宝鱼的事情?”

几年前,多宝鱼体内被检测出抗生素严重超标,一时间也成了主妇们关注的事件,以至于之后这种肉嫩味美的活鱼问津者寥寥.

超市活鱼突然下架,又没有权威部门给个明确说法,其结果只能是大家都在乱猜.网上关于活鱼下架的自说自话也是五花八门,超市方面的修理鱼缸说、经营策略调整说,其真实度都被论者否定了.最吓人的版本是水污染,但只要仔细一想,这肯定站不住脚,如此大面积地爆发严重水污染,那就不会是单单一个活鱼下架能善后的了.

看来,要平息这场风波,非权威部门出马不可了.

11月23日晚,北京市食品药品监督管理局微博账号“首都食药”发布消息,北京市水产品抽检合格率达9成以上,网传北京市水质污染、水体污染导致淡水鱼污染的传闻不可信.并表示,北京市各零售市场、农贸市场鱼类供应充足.

与此同时,财新网从国家食药监总局权威人士处获悉,活鱼下架这个事件,与国家食药监局水产品专项检查消息泄露,导致经营者逃避检查有关,并非此前市场传说的水体污染.报道中特别提到,11月17日,国家食药监总局发出10个城市水产品专项检查通知,其中内容之一是抽样检验兽药残留.此后食品监管二司准备到北京市场抽检,结果消息被提前透露出去,造成市场上很多水产品退市.

更早前,也就是2016年7月27日,国务院食品安全办等五部门联合印发了《畜禽水产品抗生素、禁用化合物及兽药残留超标专项整治行动方案》,其中明确提到,该专项整治行动从2016年8月1日开始至2017年12月31日结束.

至此,有关活鱼下架的故事有了个初步交代.

同时,一个似乎有点陌生的词——孔雀石绿,也慢慢浮出水面.

孔雀石绿:给“煮妇”补上化学课实际上,孔雀石绿这个词多年前就已经进入了人们的视线.

2005年6月19日凌晨1时许,《河南商报》记者对郑州市花园路北段的柳林水产品批发市场进行了调查.

一辆牌照为鄂A 8 6 8 6 3的拉鱼车车主顾某告诉记者,他是湖北省仙桃市通海口镇人,做贩鱼生意已经好几年了.他们平均两天往郑州送一车鱼,一车5000公斤,河南也有不少车辆到他们那里拉鱼.顾某说,鱼会生水霉病、出血病等,要经常喂药防治才行,而且鱼塘要经常杀虫杀菌.谈及如何为鱼防病治病,顾某告诉记者,3月份撒鱼苗时,他们都用孔雀石绿把鱼苗浸泡十几分钟,然后再把鱼苗投进鱼塘.如果发现鱼在成长期得病,渔民还会把适当量的孔雀石绿直接投放到鱼塘内,“放其他药不但成本高,效果也不明显.”顾某还告诉记者,在他们那里只要是养鱼的就少不了要用孔雀石绿,“国家虽然不让用,但人们都在偷着用.”

养过金鱼、锦鲤等观赏鱼的人都有过类似经历:明明在花卉虫鸟市场里看着活蹦乱跳的小鱼,买回家一段时间后开始变得呆头呆脑的.又过一些时日,鱼们接二连三地肚子朝上奔赴鬼门关.

上述两则事例都跟一种名叫孔雀石绿的东西有关.

孔雀石绿 (Malachite green)别名碱性绿、盐基块绿、孔雀绿、苯胺绿、维多利亚绿或中国绿,生物染色剂、染料,商品名有草酸盐和氯化锌两种规格,目前渔业上用的常为前者.孔雀石绿过去常被用于制陶业、纺织业、皮革业、食品颜色剂和细胞化学染色剂,1983年起作为驱虫剂、杀虫剂、防腐剂在水产中使用.孔雀石绿是有毒的三苯甲烷类化合物,既是染料,也是杀菌和杀寄生虫的化学制剂,可致癌.本品针对鱼体水霉病和鱼卵的水霉病有特效,现市面上还暂无短时间解决水霉病的特效药物,这也是为什么这个产品在水产业禁止这么多年后,仍禁而不止,水产业养殖户铤而走险继续违规使用孔雀石绿的根本原因.其他方面,也可以很好地用于治疗鳃霉病、小瓜虫病、车轮虫病、指环虫病、斜管虫病、三代虫病,对其他一些细菌性疾病也有很好的效果.具体到了运输环节,鱼在运输过程中鱼鳞容易脱落,而掉鳞会引起鱼体霉烂,鱼很快因此死亡.“不法商贩加入孔雀石绿,是为了提高运输过程中鱼的存活率.”有关人士这样说.

农业部已将孔雀石绿列为水产上的禁药,非食用鱼的观赏鱼还可以使用.即便如此,因为孔雀石绿具有很强的致癌作用,有关方面告诫说,用在观赏鱼方面,使用时一定要注意安全,保护好自己的皮肤和呼吸道,尽量不要接触到药品.

如何肉眼辨别“孔雀石绿水产品”?专家说,由于孔雀石绿具有高残留性,使用过孔雀石绿的鱼体表颜色呈浅蓝色,有些经浓度较大孔雀石绿溶液浸泡过的鱼,甚至会呈青草绿色,通过观察鱼鳍、鱼鳃可以辨别.一般情况下,鱼鳃是鲜红色且不会附有脏物,但孔雀石绿溶液浸泡过的鱼鳃因失血过多而发白,或因出血而带有瘀血,呈紫红色.

1993年起,孔雀石绿开始在我国水产养殖领域使用.专家认为,孔雀石绿突出的抗鱼病药效及低廉的,使其在水产养殖业仍有大量的市场需求.加上国家对孔雀石绿的销售和购买并没有限制,仅有的鱼样抽查监管模式并不能堵住所有的“漏网之鱼”.涉及养殖、运输、售卖多个环节,即使抽查到了下游的鱼贩或贸易企业,也难以完成问题水产品的溯源监管,孔雀石绿的真正禁用难以实现.

中国科学院南海海洋研究所研究员徐向荣作过研究,孔雀石绿的重要致癌物是其在进入生物机体后,通过生物转化,形成脂溶性代谢产物隐性孔雀石绿,其毒性远超孔雀石绿.“科学研究已证实这类化合物分子进入人体后,能破坏D N A,从而引起细胞癌变.”徐向荣等人在《热带海洋学报》上发表的“水产品中残留孔雀石绿研究进展”中表示.研究还已证实,无色的孔雀石绿还能诱发甲状腺细胞肿瘤的生成.

2006年11月中旬,上海市场的多宝鱼被检出孔雀石绿,引起全国震动.北京、广州、武汉、杭州等全国数十个大中城市紧急停售多宝鱼,农业部会同国家食药监局共同督察溯源.数据显示,当年轰动全国的多宝鱼事件,导致整个山东约5000万尾多宝鱼囤积,经济损失近20亿元,青岛市场上90%的多宝鱼滞销.

通过行业公开的检测结果发现,近两年,武汉、上海、广州等地,陆续出现活鱼检出孔雀石绿的现象,而且不少抽检的检出率达到15%.这是判断孔雀石绿泛滥的一个依据.2011年以来,全国多地的卫生检疫检验和疾控部门抽检数据中,均有检出孔雀石绿的记录,有的检出率达到90%以上.2012年6月至2013年5月,北京市卫生监督所和北京市丰台区疾病预防控制中心对丰台区两大水产市场作过一次检测,工作人员从水产市场随机抽取78份活鱼样品进行检测,结果显示,有4份样品检出含有隐性孔雀石绿,检出率为5.1%.检出含孔雀石绿的样品则大部分来自广州.2015年2月至6月,国家食品药品监督管理总局从全国抽检水产品及水产制品361批次,不合格样品38批次,不合格率达到10.53%.其中,成都、广州两家水产商的淡水鱼检出呋喃唑酮代谢物和孔雀石绿.

给一个说法就那么难吗

淡水鱼下架事件似乎是过去了,各方面,包括监管机构,关注的事情很多,大家都朝前看,此页就算是翻过去了.还有更多问题似乎比吃不吃淡水鱼更为严重,比如雾霾都红色预警了,是不是就可以将淡水鱼问题放下不提了?何况,食药监局也说了,现在北京市场里淡水鱼充分供应,没有安全问题.

真的是这样吗?

12月18日,记者在丰台区一家物美大卖场里见到这样一幕——所有淡水鱼的鱼缸里空空如也,鱼缸上面贴了很多纸条:正在消毒,请勿触摸.

记者问售货员:消毒是什么意思呢?

售货员:为了让大家吃到放心的鱼,所以要消毒.

记者:这个消毒要消多久呢?多久才能买到鱼?

售货员:我也不知道,已经有好几天了.多久说不好,有专门的人员来做这个的.

记者:以前也这样消毒过吗?

售货员:不知道.我是临时工.

得,临时工这个借口真是百试不爽啊!

以前在超市里,也见到过鱼缸有清空的时候,那只是好多鱼缸中的少数,基本是里头的鱼卖完了,清洗一下鱼缸,过两天就又放进鲜活的鱼了,像这样全部下架清洗和消毒,并且历时多天的,是从来就没见过的.毕竟超市要做买卖,少卖一天鱼就少赚一天的钱.

记者注意到,2016年11月4日,北京市食药监局发布了《北京市食品药品安全委员会办公室关于开展全市畜禽鲜蛋产品和水产品专项整治工作的通知》,该文件明确宣布,“从即日起至2017年10月底前,各区和相关部门要采取联合执法、专项行动等多种形式开展集中整治活动.”

有意思的是,该通知的最后一条“加强宣传引导,动员社会监督”中明确表示:“各区和相关部门要加强与畜禽、鲜蛋产品和水产品生产经营者及相关行业组织的沟通,及时了解企业需求和行业动态,积极开展宣传教育培训,提高畜禽、鲜蛋产品和水产品生产经营者的法律意识,做到守法诚信经营.要充分发挥有奖作用,畅通12331、12315等渠道,及时处理群众、新闻媒体、业内人士的和消费投诉,对符合条件的要依据有关规定给予奖励,鼓励全社会共同监督畜禽、鲜蛋产品和水产品生产经营行为.在开展专项整治工作期间,要及时对外发布专项整治行动部署以及取得的成效,以典型案例、发布消费提示等形式营造良好社会氛围,要适时组织新闻媒体就掌握的案件线索开展深入专题报道,打造舆论宣传声势,有效震慑违法从事畜禽、鲜蛋产品和水产品的生产经营行为.”

既然是要鼓励全社会来共同监督,有关部门为什么不及时、有效地将此类信息告知媒体和广大消费者,以消除人们的恐慌,达到全社会共同监督的目的呢?

有资深媒体人士分析:发布所谓“网传北京市水质污染、水体污染导致淡水鱼污染的传闻不可信,并表示,北京市各零售市场、农贸市场鱼类供应充足”之类的信息,多少有些王顾左右而言他,是在转移公众视线,回避了淡水鱼下架是不是在躲避水产品安全问题大检查这个主要矛盾.

看来,此次淡水鱼下架事件中没有赢家:

监管部门用微博发布这种方式来澄清如此重大的食品安全问题,是很不严肃的;不对淡水鱼下架事件作出正面回应,是在失信于民;不对投机取巧的商家进行制裁,是监管能力低下的表现.

淡水鱼下架事件中榜上有名的各大超市看来是在进行减损,实际上是给自己的名誉加了负分,叫广大消费者恍然醒悟:自己多年来在这家超市花钱买了致癌物质吃进了肚子里.

最大的受害者依然是广大消费者,他们孤立无援,消息闭塞,在一次又一次的食品安全事故中遭受伤害,由此而对社会的信任度持续下降.

亡羊之后如何补牢

从这次淡水鱼下架事件来看,餐馆和农贸市场明显是逍遥法外的:餐馆里的淡水鱼依旧列在菜单上,农贸市场里各种活鱼活虾照卖不误.是这些地方的淡水鱼合乎标准,不怕检查吗?可以看看淡水鱼主要来源之一的新发地农副产品批发市场的反应,从中能看出一些端倪来.

2016年11月24日下午3点左右,有记者在北京新发地批发市场活鱼区看到,不同于超市已经少见淡水活鱼的情况,该区仍有活鱼源源不断地处理、发货中.忙碌中的多位商户表示,水产市场仍在运营,但很多超市最近都不再来进货,活鱼的量大大减少.也有商户表示,受影响不大,超市并非是自己的主要客户.

“市民很无辜,养殖户很惨.”11月24日下午,提起在网上传播多日的“北京市淡水活鱼停售”事件,北京市新发地市场宣传部部长詹家宝对记者如此说.新发地水产中心自设的检测室工作人员也说,孔雀石绿多年来一直是该市场的重点监测项目.水产中心每天每一批活鱼都会抽取样本进行监测,但“近年来并无孔雀石绿检出记录”.看起来,那些从这里批发走淡水鱼的超市似乎没这么大的底气,他们卖了几十年的活鱼了,知道自家的鱼里头都有什么东西.

2016年11月7日,北京市食药监局在上发布《2016年执行国家食品药品监管总局食品安全监督抽检情况的公告(第12期)》,提到多家超市的鱼质量抽检不合格.其中永辉超市石景山分公司出售的鲫鱼和淡水鲈鱼检出恩诺沙星超标,乐购超市的鲜鱿鱼镉超标,华冠购物中心的鲜鲈鱼和公益西桥乐天超市的冰鲜海鳜鱼检出孔雀石绿.

由此导致其他超市淡水鱼纷纷下架,也就在情理之中了.就是说,整个事件的因果就很分明了.一些被查出有孔雀石绿以及其他抗生素的超市被通报,随后很多超市为躲避检查,纷纷将淡水鱼下架.新发地批发市场根本就不怕检查,它只是提供销售平台,在它那里卖淡水鱼的商户有好几十家,就算有几家被查出孔雀石绿,那也不是它的问题,最多也就是扣个“监管不严”帽子,问责一下而已.

至于餐馆,仔细检查下来,它那里的孔雀石绿被检测出来的概率应该是最高的,它是食品进消费者嘴里最后的一道关卡.从农贸市场批发来的鱼,并不保证马上就能下锅烹煮,很多还得在自家的水槽里养些时间.想必有些食客有过这样的遭遇:本想是去餐馆吃活鱼的,伙计给你上来的鱼一看就是死鱼,鱼肉色泽发暗,吃进嘴里肉质发木发柴.得要多大剂量的孔雀石绿才能让鱼不死,如此大剂量的孔雀石绿中鱼能挣扎多少时日?大多数餐馆,只要你真心想去查孔雀石绿,一查一个准.

究竟应该如何亡羊补牢?有人开出了一些方子,比如提高消费者对孔雀石绿的识别能力.前年,某地的一家晚报联合当地食品药品监督管理局,邀请主管部门、检测机构、市民群众等组成“生鲜年货鉴定团”,一起用现场实验、图解等方式,为市民答疑解惑,帮群众挑选安全放心的年货.孔雀石绿肉眼识别主要是看颜色,但这受到鱼种、光线、环境等诸多因素的影响,如果孔雀石绿使用量不大,你是看不出来的.当然,如果看到明显有颜色异常就别买了.更重要的是,孔雀石绿可以很快被吸收并在鱼体内被代谢为脂溶性的无色孔雀石绿.尤其是有些鱼在养殖场就已经用过孔雀石绿,因此凭肉眼你不可能准确分辨.

这个方法还是治标不治本,应该真正从源头上遏止住添加孔雀石绿的行为.负责任的监管部门,应该要求淡水鱼供应商提供可追溯源头的产品,并且有第三方检测部门开具的检测数据.并且,发现问题一查到底.这次某些超市为了规避检查将鱼下架,监管部门被耍了一道.好,我就盯着你下次淡水鱼上架,只要一发现卖鱼了就来查,有了问题该罚就罚.还是领袖说的:世界上怕就怕认真二字.

批发市场吗?自查的设备和数据是做不得数的,必须要由监管部门委托的具备资质的第三方检测数据来说话.把好了这一关,才能把住超市、农贸市场和餐馆,才能真正说北京的淡水鱼基本没有污染问题了.

(编辑·宋国强)

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