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嫩滑鸡蛋羹这样做
蜂窝鸡蛋羹,水和鸡蛋分层的鸡蛋羹,特别硬的鸡蛋羹……我最初也一样,蒸出来的鸡蛋羹总是不美观,后来经过不断分析和尝试,终于学会了蒸出嫩滑平整鸡蛋羹的方法.
鸡蛋打到碗里,加入水,蛋与水的比例控制在1:2到1:3之间,这样蒸出来的鸡蛋羹口感嫩滑.水不要一次性加入,而是要一边打蛋一边缓缓加入,而且要用温水才好.
打蛋过程中,蛋液上面会出现很多气泡,因此打蛋的速度不要太快,以防产生的气泡太多.一直打到差不多有一层一厘米高的气泡为止.
打好后,稍微放一小会儿,让大气泡消失,以免蒸出来的鸡蛋羹表面不平整.然后盖上一层保鲜膜,再用竹签或者叉子在保鲜膜上扎出一些气孔.
蒸锅内的水提前烧开,将盛鸡蛋液的碗放入蒸架,盖好锅盖,小火加热,大约八分钟就可以关火了,时间太长,鸡蛋容易变硬.
蒸熟后,根据自己的口味,适当放人酱油、葱花调味即可.
摘自《健庚时报》
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