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川菜的形成
◎董克平
莱系的形成与建立需要一定的条件.首先要有具备本地区烹饪特点的一系列名菜、宴席菜、家常菜、小吃等,丰富多彩,相辅相成；其次,要有一批（几代）擅长烹饪地区特色菜肴的名厨,创制出可以传世的名菜；再次,这些名菜必须能有文人、美食家的品鉴、批评和推广；最后,该地区有交通便利、商业发达的都市,以保证原材料来源和酒楼饭庄的市场需求,而且商贸发达也有利于饮食风格的推广与宣传.四川盆地具备了这些因素,川菜系也就在此形成了.
天府之国物产丰饶,可供烹饪的原材料众多,有诸多地方特色的调料、辅料,如成都的二荆条辣椒、汉源的花椒、中江的酱油、保宁的醋、郫县的豆瓣酱、宜宾的芽菜、新繁的泡菜、永川的豆豉、自贡的井盐等,保证了菜品的地方风昧特色.历史上名厨辈出,黄敬临、关正兴、蓝光鉴、罗国荣等名厨借鉴南北、融会东西,创制了不少川味名菜.成都作为当时西南地区最大的城市,西南地区的政治经济文化中心,商旅发达,酒楼茶肆林立,文人官员汇集,造就了一批美食家和推广者.得此天时、地利、人和诸般因素,现在人们熟知的川菜系于清朝末年、民国初年在四川初步形成.
摘自《中国烹饪》2016年第5期图／艾姗姗
川菜论文范文结:
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