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如何挑选优质坚果
花生
花生有黑皮、红皮和浅粉色三种,种皮颜色越深,抗氧化物质含量越丰富.尽量挑选外观饱满完整无异味的,陈年花生易发霉,容易残留强毒性的黄曲霉毒素,果仁较暗,果壳内也容易残留较多粉碎.口味上优选原味花生,这样不容易买到翻新花生.
葵花子
葵花子优选外观饱满,香味纯正,咬得响脆,无异味的包装原味瓜子,所谓的奶油味、核桃味等都是加香精炒制的,散装的绿茶瓜子也很可能是由色素染成.
核桃
随机敲开一颗核桃,如果果肉是白色的,闻着无异味,尝起来有核桃本身的清香就可挑选.挑选时用手颠一颠,如果核桃较沉说明果仁大,口感会比较好.开口后的核桃易氧化变质,所以不建议买散装的去壳核桃及其加工品.
开心果
纯天然的开心果外壳应为奶,带少许斑点；果衣为紫红色,果仁为翠绿色,颗粒饱满者为佳.如外壳较白,果衣和果仁都是暗的则很可能是经过漂白的,不宜选购.
松子
松子外壳应该是浅褐色的,颜色较均一,松子仁应是白色的,如果偏黄说明已开始氧化变质.闻或尝起来应无异味.因东北松子已开口容易变质,建议年节尽快吃掉,巴西松子虽不开口,更容易贮存,但往往偏高.
杏仁/巴旦木
市面上所谓的美国大杏仁其实就是巴旦木,也称扁桃仁（真正的杏仁外形较小,呈心形）.巴旦木的膳食纤维含量尤其突出,早餐时加几颗巴旦木或杏仁,既可提升饱腹感也有利于延缓餐后血糖上升.好的巴旦木应颜色自然,表皮粗糙,颗粒饱满,果仁呈奶白色,果皮薄而完整.有些外壳焦黄,有黏渍的可能是加糖炒制过的,尝起来已不松脆、有异味的不要买.
榛子
榛子以个大圆整,果仁丰满,壳薄,仁衣色泽黄白,无木质毛绒,仁面光滑,仁香酥脆者为佳,若仁衣泛油则已变质,不建议选购.
选购小技巧：1. 买少早吃：坚果多富含油脂,易氧化变质,购买时可优先考虑抽真空小包装原味的,或一次买的量不要太多,密封保存,在短期内尽快食用完.2. 细水长流：坚果虽好,但脂肪含量高,饱腹感比较强,比如夏威夷果脂肪含量可达近80%,所以,建议每天控制吃一小把,有利于心血管健康.
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1、优质护理论文