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春秋古人比你想的会吃
都说中国人的天赋有两个：第一个是种菜,看到一块地就会本能地想要播撒种子,然后迎来丰收的喜悦；第二个是吃,能吃的尽量吃,不能吃的统统入药.虽然有些夸张,但翻开古书,就会发现,这种天赋早在春秋时代就体现出来了.虽然那个时候没有味精、鸡精、番茄酱、橄榄油这些调味料,但我们的祖先照样存烹饪上翻出了无数花样,还用专门的字眼去详细解释了做法以便大家一起学习、一起开发新做法.
苏州有一道名菜,叫“叉烧桂鱼”,色香味俱全,其做法历经了上千年的考验.这道菜,相传是春秋时代的勇士专诸所创.专诸为人行侠仗义,当年伍子胥得到名剑鱼肠剑之后,心心念念想要替鱼肠剑寻一个主人,他看到和人打架气势如虹、被老婆喊一声就立刻回家的专诸,顿时觉得专诸这人实在不错,就去和他结交.熟悉了之后,便把鱼肠剑送给了他,并和他说了公子光和吴王僚的事.侠义的专诸决定为公子光去刺杀吴王僚,于是专门研究了“炙鱼”的技术,准备把鱼肠剑放存鱼肚子里.
《齐民要术》里记载了专诸烤鱼的诀窍：先把鱼儿洗干净,去掉内脏,然后用调味料浸泡入味,再控干,然后放到小火上慢慢烤,一边烤一边还要用调味汁浇在鱼身上,一直到烤熟为止.调味汁和调味料的组成非常丰富,有盐,豆豉、酱、醋、橘皮、花椒、茱萸、蒜、葱等等.烤鱼的时候还要掌握火候,太快太慢都会伤了鱼的味道,必须让调味料充分被鱼肉吸收才行.当时的种种做法,比起现代的烤鱼技术,可以说丝毫不差.
烤鱼的香味飘至吴王僚的大殿,吴王僚馋虫大动,便命令专诸把烤鱼献上来.就在专诸靠近吴王僚的时候,他一把拿出藏在鱼肚子里的鱼肠剑,剌向了吴王僚.吴王僚还未吃上一口烤鱼便一命呜呼了.
当然了,春秋时代的人不只是会“炙鱼”,同样的方法,还能炙鸡、炙鸭、炙兔子.人家还有好多种烹饪方法,都在史书上细细地记录了下来,唯恐后入学不会.
比如有一种做法叫做“渍”,既然有i点水,必然是和液体有关,渍就是拿酒泡肉,泡完了之后再上火烤,这个做法现在韩国还保留着,若是你去了韩国,可以点一份酒渍牛肉,体会下春秋时代楚国王公贵族的生活.为什么是楚国呢？冈为周天子总结了下商纣王的教训,觉得喝酒误国,于是颁布了禁酒令.楚地却独树一帜,自称“我蛮夷也”,一直不太愿意服从周王室的命令,到了熊侣,直接自封为楚庄王,而其余的诸侯只敢称自己是公.既然都敢在名号上僭越,喝个酒就更不是事儿了.
楚庄王有一次大宴宾客,不仅端上了美酒,也摆了一桌肉,还叫上自己后宫的姬妾给大臣们斟酒助兴.春秋时代的酒不如现在种类多,大部分都是用一种叫做“黍”的小米发酵制成的,保质期也不长,要赶紧喝,喝不完的酒很可能第二天就变质了,所以每次开酒会,在场的人能喝多少喝多少,从白天喝到黑夜.不仅喝酒,还吃酒渍过的肉,更是让人醉得晕晕乎乎.俗话说酒壮屎人胆,一个胆大的宾客趁着一阵风吹熄蜡烛的时候,抓住了一个美姬的袖子,没想到这个姬妾反应迅速,拉断了他帽子上的带子——俗称帽缨.姬妾拿着帽缨就和楚庄王告状,楚庄王立刻命人千万别点蜡烛,大家拉断自己的帽缨就着夜色吃肉喝酒.3年后,晋和楚爆发了战争,一个人三进三出为楚庄王砍下了敌军将领的头颅,楚庄王好奇一问,才知道他便是当年那个轻薄自己姬妾的大臣.楚庄王保全了他的颜面,他便誓死效忠.
除了吃熟食,春秋时人还知道生鱼片的做法,当时的人称之为“脍”,就是把牛啊鱼啊切成薄片,蘸着酱料吃.这种吃法大受欢迎,尤其是鱼脍,都记载在青铜器的铭文上.相侍当年周天子的部队在彭衙迎击侵犯中原的游牧民族猃狁,大获全胜.大将尹吉甫宴客,便端上了生鲤鱼片还有烧甲鱼,这场庆功宴非常出名,出名到连《诗经》里都有记载：“饮御诸友,炮鳖脍鲤.”脍鲤,就是生鲤鱼片；炮鳖就是烧甲鱼了.炮鳖这个做法有些类似我们如今的叫花鸡,把甲鱼外面刷上酱料,再用泥巴封好,放在火上烤,吃的时候再把结块的泥巴去掉,一打开便肉香四溢.
除了前面那些做法,还有捣珍、熏、泡等,但这些做法里,熏和捣珍都是非常费力费时的烹饪方法.曹刿曾经对友人说：肉食者鄙,未能远谋.可见能经常吃上肉的全是达官贵人,普通百姓别说把难得的肉类拿来“捣珍”做成肉丸子,就连把肉挂起来用松叶熏着吃都舍不得.捣珍这种春秋豪华版“狮子头”做法可是被写进了《周礼》,是只有皇室才能享受到的待遇：把牛、羊、麋、鹿的里脊肉取出来,把筋骨和膜去掉,反复捶打到软烂,蒸熟之后再蘸着酱料吃.
不过捣珍并不是最复杂的,最复杂的做法叫“烹”.老子说：治大国若烹小鲜.可能有人会疑惑,烹饪小菜有啥难的？之所以会这么觉得,那是因为我们以现在的角度来考虑的.春秋时代的烹是厨师的噩梦：把羊肚子里塞进调味料,涂好泥巴,丢到火里去烧.之后准备好一个鼎．鼎里全是油,把去掉泥巴的羊丢进去,再把鼎放到一个更大的鼎里,大鼎里加满水,再烧三天,吃的时候蘸醋蘸盐.这种做法在周天子的宴会上都很难见到,一般是出现在祭祀的时候,连烹饪的大鼎都有专门的名字——镬,被当做礼器放在高高的庙堂上.
万分庆幸,春秋时期只有王公贵族才能享受到的美食和烹饪技法,随着时间也慢慢走入寻常百姓家.谁能想到我们每日所食,都包含着上千年的智慧呢？
编辑／梁宇清
春秋论文范文结:
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