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醋的养生功效真那么神吗
网上随便搜索一下,就能发现醋的养生功效还真不少：软化血管、健胃消食、降压降脂、美容护发、醒酒、促进药效等等.但其实真相并不是这样.
醋的主要成分是醋酸,另外还有少量的各种有机酸、氨基酸等,对于促进胃酸分泌有一定好处.但单纯靠饮用醋来达到软化血管、消食降脂等养生作用,并不具备科学依据.
因为醋在进入人体之后,也是一样要通过消化吸收,被人体正常代谢的.醋的醋酸不可能直接进入到血管、骨骼里,起不到所谓的软化血管的作用.而体内的酸碱环境也并不会因为外界食物的刺激而轻易改变,所以,醋的增强免疫、抗癌排毒等作用也是不存在的.
如果偏信醋的所谓养生作用,大量喝醋,反倒会因为醋的酸度过大,损伤胃黏膜、灼伤食道；对于患有胃酸分泌过多的慢性胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡的人群来说,这样做会加重病情.
所以如果想要软化血管、保健养生,还是应该从日常饮食、药物、运动等诸多方面共同着手,才能保证健康.
既然醋本身并没有养生效果,那么用醋炮制药物是中药常见的制药方式,总该也有些养生效果吧？很可惜,也不尽然.
用醋炮制药材,通常醋的作用是增强药效、降低毒性和矫正气味.比如醋容易进肝经,所以用醋来炮制柴胡、香附等药物时,可以达到引药入肝、增强药效的作用.对于一些具有特殊气味的药材,用醋炮制之后,会掩盖其本身的气味,更容易服用.而对于一些有毒的药材,用醋炮制后,会起到降低毒性的作用.
但是这里的炮制不是我们平常说的直接拿醋泡,而是往药材中加入一定量的米醋,拌炒而成,是一种中药的炮制方法.这其中用到的醋量是比较大的,每100公斤药材,要用20—30公斤米醋.
这种炮制方式使得成品最终以药物的功效为主,醋的功效为辅.民间流行的醋泡黑豆、醋泡姜和醋泡洋葱,并不是常规意义上的中药炮制方法,只是食疗的一种方式.醋的功效更趋向于调味,而促进药效的作用并不强.
比如醋泡黑豆,可以增强黑豆补益肝肾的作用,对于老年人来说有一定的滋补作用.但是考虑到养生是一个综合的全方位生活态度,并不能一味依赖药膳的养生功效,而忽略了正常饮食和良好生活习惯的作用,所以,并不推荐老年人经常食用醋泡黑豆来养生保健.
另外鱼刺卡入喉咙后,很多人觉得鱼刺泡入醋中可以软化,所以建议喝醋来软化鱼刺.但这种想法只是想当然.
首先,鱼刺要被软化需要长时间浸泡在醋里才行,而我们喝下去的醋与鱼刺接触的时间极短,根本来不及软化.另外,如果喝醋能软化分解鱼刺,那么在同样强度的刺激下．正常的食道、喉咙岂不也会被损伤？所以,如果被鱼刺卡住喉咙,应该尽快去医院就诊,在专业医生的帮助下,取出鱼刺.
魏帼（北京中医药大学东方医院营养科主任医师）
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