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在食品工业领域中生物工程技术的应用探究
摘 要：随着我国经济水平以及科学技术的不断进步,人们对食品质量和安全的重视程度大大加强.这种发展背景下,生物工程技术逐渐融入食品工业领域,为市场经济不断壮大奠定了良好基础,并取得了一定成绩.本文就生物工程技术在食品工业中的应用进行实践探究,希望找到最佳持续发展途径.
关键词：食品工业；生物工程技术；领域；应用
一、食品生产中的生物工程技术
改良转基因技术.转基因食品早已不是陌生的字眼,这一项技术能够帮助人们结合自身喜好,对动植物性能进行特定改良,最大限度上提高其产量和营养价值.例如,生活中常见的转基因大豆、转基因土豆等,都是转基因技术改良的典型实例.但是在动物方面的研究仍在研究发展阶段,目前,多是应用在植物源食物研发中.
生产发酵饮料.我们平时所接触的乳酸菌饮料以及酵母菌饮品等,都是发酵饮料,主要原料是动物乳和微生物菌,它们凭借口味独特、营养价值丰富,迅速得到大众的青睐.此外,还有核果类植物蛋白与乳酸菌混合制成的饮料,甚至是植物发酵啤酒原液,都具有发酵时间短、极易被人体吸收的特点,在实际生活中发挥着重要价值.
开发新型资源.借助生物工程技术,可以人工合成微生物蛋白,也就是俗称的单细胞蛋白,包含碳水化合物、脂肪和蛋白质,以及丰富的维生素.虽然营养价值不低,但是由于其主要原料提取自石油、有机废水、秸秆和乙醇等废料,所以很容易导致痛风等疾病,食品安全亟待提高.
二、食品加工中的生物工程技术
食品添加剂.主要分为天然食品添加剂、生物技术制成添加剂、化工合成添加剂等种类,各有优势,在实际生活和食品加工中广泛应用.一些以高粱、豆泊等为原料的调味品,更是生活中必备因素,比如味精、食醋、食用色素等,都需要生物工程技术提取合成.除此之外,黄原胶等增稠剂也必须借助微生物技术,可见,生物工程技术对食品加工具有重要意义.
食品保鲜防腐.食品保鲜通常是将其和空气隔离,最大限度地减缓食物氧化进度,或者是借助自身抑菌作用,进行保鲜防腐.生物工程技术在食品保鲜防腐方面有着很大的发展前景,比如微生物的代谢物,像是一些抗生素、原虫、细菌等,能够有效抑制食材中的活性酶,同时形成抗氧化的保护膜,充分发挥保鲜防腐作用.
改进加工工艺.生物工程技术不仅帮助肉类食物进行一定程度上的资源改造,而且还能提高加工深度和专业工艺,可以充分拓展肉制品的产业规模[1].比如食品生产中价值不高的碎肉,经过生物工程技术改进加工工艺后,能够将其进行重组,优化肉质外观和内部结构,令其口感和风味更加独特.
开发功能基料.生物工程技术还能够针对不同食物生产需求,开发对应食品功能性基料,像是酶工程中的多肽、不饱和脂肪酸和糖醇,基因工程中的德氏乳杆菌等,发酵工程中的真菌多糖、单细胞蛋白等.
三、食品检测中的生物工程技术
生物传感器技术.在病原菌、添加剂和其他毒素的食品检测中,都会应用到生物传感器技术,不仅精准度高,而且操作方便,得到食品工业领域整体认可.主要包括细胞传感器、微生物传感器、组织传感器,以及酶传感器等,有效对食品安全进行检测和识别,为食品检测方面提供便利[2].
免疫学方法.免疫学方法在食品检测中,可以利用自身特异性结合抗原体,观察食品反应,具有明显的成本低、检测范围广、分析速度快且准确的优点.在检测食品细菌污染、毒素污染方面有很重要的意义,并且能够有效检测食品中农药残留等问题.
总而言之,生物工程技术在食品工业领域中具有至关重要的价值,会最大程度上提升食品生产质量以及食品附加营养价值,为我国经济发展打下坚实基础.
作者简介：侯超,女,生物工程专业.
指导老师：汪琢,女,讲师,博士,从事天然产物提取与利用研究.
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