毕业论文网
这篇肉制品中论文范文为免费优秀学术论文范文,可用于相关写作参考。
肉制品中N-二亚硝胺的测定
摘 要：本文提供优化的QuEChERS 试剂处理样品,应用气相色谱- 串联质谱法对肉制品中N- 二亚硝胺进行测定.对比其他测定方法,气相色谱- 串联质谱法不仅可以提高检测效率,还可确保测定结果的准确性.关键词：肉制品；N- 二亚硝胺；测定方法
Abstract：This paper provided an optimized QuEChERS reagent for the determination ofN-nitrosodimethylamine in meat products by gas chromatography tandem mass spectrometry GC-MS/MS.Compared with other methods, gas chromatography tandem mass spectrometry GC-MS/MS can not onlyimprove the detection efficiency, but also ensure the accuracy of the results.
Key words：Meat products; N-Nitrosodimethylamine; Detection method中图分类号：TS251.7；O657.63
在鱼、肉制品或蔬菜的加工（尤其是腌制）中,常添加硝酸盐作为防腐剂和护色剂,而这些食物如香肠、腊肉、火腿和热狗等,直接加热（如油炸、煎和烤等）会引起N- 亚硝胺类化合物的合成.N- 亚硝胺类化合物是烘培、烧烤、腌制类食品中存在的强致癌物.GB2762-2017《食品安全国家标准 食品中污染物限量》规定肉制品中N- 二亚硝胺限量为3.0 μg/kg.鉴于此,就要对肉制品中的N- 二亚硝胺的含量进行检测.N- 二亚硝胺常用测定方法如热能分析仪[1]、气相色谱/ 质谱[2]、液相色谱/ 质谱[3] 等,各自原理不同[4],在实际应用中可以根据需求来进行科学对比和选择,确保测定结果的准确性.
1 N- 二亚硝胺测定方法
1.1 样品来源、检测设备与试剂
样品来源：以市场随机抽查的各类肉制品为测定样品.检测设备：气相色谱- 质谱仪、旋转蒸发仪、氮吹仪、震荡仪.试剂：乙腈、二氯甲烷、氯化钠、无水硫酸钠、QuEChERS 试剂.N- 亚硝胺标准品：N- 二亚硝胺（C2H6N2O,CAS 号：62-75-9,NDMA）：纯度≥ 98.0%.配制1 mg/mL 的N- 二在鱼、肉制品或蔬菜的加工（尤其是腌制）中,常添加硝酸盐作为防腐剂和护色剂,而这些食物如香肠、腊肉、火腿和热狗等,直接加热（如油炸、煎和烤等）会引起N- 亚硝胺类化合物的合成.N- 亚硝胺类化合物是烘培、烧烤、腌制类食品中存在的强致癌物.GB2762-2017《食品安全国家标准 食品中污染物限量》规定肉制品中N- 二亚硝胺限量为3.0 μg/kg.鉴于此,就要对肉制品中的N- 二亚硝胺的含量进行检测.N- 二亚硝胺常用测定方法如热能分析仪[1]、气相色谱/ 质谱[2]、液相色谱/ 质谱[3] 等,各自原理不同[4],在实际应用中可以根据需求来进行科学对比和选择,确保测定结果的准确性.
1 N- 二亚硝胺测定方法
1.1 样品来源、检测设备与试剂
样品来源：以市场随机抽查的各类肉制品为测定样品.检测设备：气相色谱- 质谱仪、旋转蒸发仪、氮吹仪、震荡仪.试剂：乙腈、二氯甲烷、氯化钠、无水硫酸钠、QuEChERS 试剂.N- 亚硝胺标准品：N- 二亚硝胺（C2H6N2O,CAS 号：62-75-9,NDMA）：纯度≥ 98.0%.配制1 mg/mL 的N- 二制品中均无N- 亚硝胺类物质检出,这也与N- 亚硝胺形成机理相符；而在熏肉类制品有5 个批次样品检测出N- 亚硝胺,但含量均低于国家规定标准（3 μg/kg）,均值为1.5 μg/kg,虽然所检样品均符合国家标准,但是由于N- 亚硝胺类物质为强致癌物,作为肉类食品中的风险因素值得我们关注与警惕[5].
3 结语
基于QuEChERS 前处理技术来检测肉类食品中的N- 亚硝胺类物质,与传统前处理方法相比,大大简化了前处理步骤,避免了在繁琐前处理步骤中样品量的损失而导致的实验误差,整个前处理时间缩短到了1 h 以内,大大简化了前处理流程；同时,通过对实际样品的检测,发现QuEChERS 前处理技术对N- 亚硝胺物质有着良好的特异性富集作用,有效隔离了传统肉品中的油脂、水分等杂质对于实验结果的影响.综上所述,利用QuEChERS 方法来检测肉类食品中的N- 亚硝胺技术快速、高效,在实际检测与应用上有良好的前景.
参考文献：
[1] 国家食品药品监督管理总局.GB5009.26-2016 食品安全国家标准食品中N- 亚硝胺类化合物的测定[S].北京：中国标准出版社,2016.
[2] 李 玲,徐幸莲,周广宏. 气质联用检测传统中式香肠中的9 种挥发性亚硝胺[J]. 食品科学,2013,34（14）：241-244.
[3] 杨 宁,陈颖慧,邓 莉,等. 双填料固相萃取-高效液相色谱/ 质谱法同时检测腌菜中9 种N- 亚硝胺[J]. 分析化学研究报告,2013,41（7）：1044-1049.
[4] 马腾达,王慧玲,周凤霞,等.N- 二亚硝胺在食品检测中的研究新进展[J]. 吉林农业,2017（19）：86.
[5] 何淑娟,赵丽敏,李 强,等. 气相色谱- 质谱法测定肉制品中的９种挥发性Ｎ - 亚硝胺类物质[J].肉类研究,2015,29（1）：27-30.
作者简介：乔 玲（1977—）,女,硕士；专业方向为食品检测.
肉制品中论文范文结:
适合不知如何写肉制品中方面的相关专业大学硕士和本科毕业论文以及关于肉制品中论文开题报告范文和相关职称论文写作参考文献资料下载。