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酵素乱象
争议：什么是酵素
就职于某通讯公司的小赵,是一位“不减肥毋宁死”的90后美女.几个月前开始服用酵素口服液,在经过了短暂的“排毒期”——即上吐下泻,体重降了几斤后,就再无进展.她把追评写进博客,有网友留言“许多号称减肥的产品其实含有泻药,不过放心,吃不死人”.这句话呕了她一个夏天.
“生命的”“人类健康的催化剂”……在经营酵素产品的电商或微商那里,此类的宣传屡见不鲜.不仅如此,一些声称“服用后一个月减了19斤,毒素排清,浑身畅快”之类的“顾客反馈”更是常见.
记者在某宝搜索酵素产品,各种品牌、价位的商品眼花缭乱,从几十元的益生菌粉到一瓶上千元的“台湾原装酵素口服液”,清一色地以减肥、代餐为主打功效.至于专职刷屏师——微商阵容里,酵素产品也是各家的主力军,刷屏口号更是夸张：从调解肠胃、排毒养颜到声称防癌治病,无所不有.
在济南的各大商超、美容店等传统线下实体店,记者发现,各种打着酵素名义的日化品、保健品也早已摆上柜台,导购介绍“纯天然制品、无毒健康”.
记者发现,酵素市场一边如火如荼,一边却是质疑不断.究竟什么是酵素,酵素的功效怎样？
中国农业大学食品学院营养与食品安全系一位副教授公开解释称,一般所说的“酵素”指的就是“酶”.酶是生命活动中不可或缺的催化剂.然而这并不意味着消费者通过食用“酶”相关产品就能达到促进新陈代谢,减肥、养颜的功效.作为蛋白质,酶在胃酸的环境下,几乎完全被分解成氨基酸,并彻底失去活性,不可能起到常见宣传中的减肥、降脂等各种功效.
另一种相反观点则认为：酶的生存环境不一,有的喜酸性,有的喜碱性,“失活”一说并不全面.
齐鲁工业大学生物工程学院是省内生物工程领域的权威机构,也是中国生物发酵产业协会酵素分会核心单位.该院赵林教授告诉记者,现代意义上的商品化酵素,是以动物、植物、菌类等为原料,经多种微生物发酵而成的制品.酵素食物从古到今就伴随着人们的健康生活,比如妈妈做的豆腐乳、家里陈酿的老酒、真正的米醋、纳豆、奶酪等都是很好的软化血管的食物.
正规的酵素生产应当是在严格可控的条件下,利用益生菌对食物进行长时间的分解发酵,这个代谢物成分复杂,既有源自不同生物体的多肽和氨基酸、葡萄糖、脂酸类等,也会有微量元素,天然维生素、各类植化素等.所以那种说酵素就是酶的定义已经过时.
自制酵素靠谱吗？
在酵素名称、成分的定义尚不明确之时,市场已是鱼龙混杂.
一则见诸媒体的公开信息：2015 年一整年,国家质检总局先后查出49批次的酵素产品质量不合格,其中21批次的不合格原因为菌落总数超标,1批次酵素产品检出大肠菌群超标,有1批次检出沙门氏菌,另有4批次为镁超标、2批次产品为蛋白质含量不符合国家标准等.
民间层面,自制酵素也广受追捧.搜索电商网站,可以找到很多自制“环保酵素”的视频.将水果、蔬菜、糖、水等常见原材料按一定比例配比,仅需购买一个塑料桶、一些简单的操作器械,买家即可自制“天然酵素”.而在评价栏中,众多“顾客”现身说法,证实自制酵素的神奇功效,减肥排毒尚属初级,有的人甚至宣称治好了自己的多种疾病.
对此,业内人士坦言：工业制成品尚存在微生物污染、功效不匹等问题,当年的民企巨头三株就因夸大宣传、吃死人等问题轰然倒塌,小作坊、土法发酵的产品更容易因污染等导致人体不耐受等问题.
食品与营养专家解释,水果表面的微生物组成是多样的,除了发酵需要的酵母菌或乳酸菌外,包括致病菌在内的微生物也在蠢蠢欲动,制作中稍有不慎,生产出的“水果酵素”就可能对健康造成威胁.比如,一些霉菌的产生物在动物实验中表现出神经毒性、胚胎毒性和一定致癌性,并且会对动物免疫系统具有抑制作用.
产业馅饼还是投资陷阱？
胡先生是胶东某市小有名气的民营企业家,两年前,听信一位来自台湾的企业管理大师的建议,投入全部身家进军酵素产业,结果竹篮打水一场空.
根据中国生物发酵产业协会提供的数据,得益于大健康产业的可观前景,酵素产业规模将达300亿元,这个“最后一个可能产生首富”的暴富机会也吸引来各路“神仙”.
一位经商多年的人士告诉记者,这几年打着酵素产业大旗的台湾老板、大陆学者陆续出现.仅他身边认识的,“死”于酵素产业的投资者就有五六个了.这些人有开矿的、搞房地产的、开饭店的、开超市的,由于传统行业资源枯竭或面临转型,急功近利的老板们很容易被各路专家描绘的美好“钱景”打动,之后就是投入巨资引进设备、建设工厂.他曾去某民企老板投资千万打造的酵素生产线参观,在他看来,这些号称引进台湾最新技术的生产线,甚至连起码的灭菌设施都没有,“就是个大号的酵素桶”.
为了弥补前期的巨额投资,经营者后期只能人为提高产品售价,然后再靠夸大宣传、无底线营销进行推广,由此产生的大量无技术含量无良好功效的天价产品,既不会有良好的市场反馈,也干扰了整个行业的发展.
行业规范势在必行
酵素市场上也有做得好的企业,比如,济南航晨生物科技公司就是较早涉及酵素产业研发领域的科创企业,2018年,80后董事长李昆仑获得山东省“泰山领军人物”称号.他在多年涉足农用化肥行业技术研发、科技成果转化领域后,借助自己的生物发酵技术平台及研发团队进行酵素食品研发.目前已开发出针对便秘、肥胖、失眠和免疫力低下等各类人群的四大类酵素系列,品种以蜂蜜、海藻护肤品为主.但作为一家以科研成果转让、产品开发为主的科研型公司,他们并不打算自己销售、推广,而是谋求合适的合作伙伴,以符合自己理念的产品引领市场健康发展.
李昆仑介绍,航晨生物还作为中国发酵产业协会酵素分会的成员单位,正在参与制定行业规范、食效检测与评估体系等.比如目前酵素的产品界定仍很模糊,目前只能按照饮料、果蔬饮料或者固体饮料的标准生产及检验.而对于酵素产品中代表性成分的种类及含量信息相关标准尚未出台.
李昆仑给我们看他们利用现有实验室平台开展的效果评估报告.“按说酵素属于食品,不需要进行效果评估,但我们还是严格进行各项实验,包括细胞水平实验、动物（小白鼠）实验,有的还会征集人群进行评测等,就是为了保证产品的品质.”
“伴随相关标准的陆续出台,只有按照正规工艺生产,代表性成分含量达标的产品才能称之为酵素,这也是行业规范的必经之路.”李昆仑说.
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