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营养师教你挑虾
虾不要买太大的
国家高级公共营养师李莉：剥虾太麻烦.体积大一点的虾肉更多,性价比更高,这似乎是很多人的观点,其实,虾并不是越大越好.
买虾最主要的指标就是新鲜.除了新鲜,还可适当关注一下它的大小.野生虾所处的水生长环境可能受到污染,虾生长时间越长,虾体内的污染物质可能越多,这种虾最好少吃.而目前,我国河水的污染程度普遍比海水要高,所以从这方面来看,海虾（对虾、基围虾）相对河虾（以青虾为主）受到的污染较小.人工养殖的虾,虽然生长的速度较快,但如果个头太大,口感就没那么嫩了,营养也会受影响.
若是稍小点的虾,可以带壳吃,虾壳中的钙含量较高,不过这些钙并不容易被人体吸收,只是能稍微发挥一点补钙作用.
北极虾黑头没事
国家高级中式烹调师张彩玲：煮熟的虾头部发黑甚或脱落,可能是不新鲜的表现,但对于野生北极虾来说并不是这样,北极虾“黑头”属正常.
人们在打捞北极虾的时候,用大拖网一次将虾从海底拉上来,大气压的突然变化可能导致胃破裂,北极虾的胃长在头部,加上它透明的外壳,虾吃进去的黑色或褐色浮游生物或藻类就随之扩散开来,看起来头部发黑.再者,产卵期的雌性北极虾有时候卵巢会存在成熟的子儿,头部也会隐约出现深绿色.这些都可能是北极虾出现“黑头”的原因.食用这种“黑头”的虾并不会对人体产生危害.如果视觉上接受不了,去掉虾头即可.
不过,对于青虾等河虾,如果已经变成黑头,最好就不要买也不要吃了.
冰衣是护虾使者
国家二级公共营养师刘赟：经常买虾的人都会注意到,虾的外面有时会有一层“冰衣”,其实它是起保鲜作用的.
鲜虾在运输途中的颠簸和温差,都会对虾的品质和风味产生不好影响.给虾穿上“冰衣”,虾与外界隔离,温度变化小,可减少与有害菌和空气的接触,也可防止撞击而出现断裂.同时“冰衣”可减少虾中水分挥发,防止其脱水和变质.有些商家还会给“冰衣”加入维生素C,起保鲜作用.
当然,并不是“冰衣”越厚越好,否则就会使买到的虾出现虾少冰多的情况,不划算.先买几个,拿硬物轻敲,即可看出“冰衣”的厚薄,然后考虑是否购买.另外,制“冰衣”的水质量有可能很差,最好在食用前先解冻、清洗,再烹调、食用.
摘自《家庭医药·快乐养生》2016年10期
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