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北京的延吉冷面
前日,与同学约谈为某刊写稿的事,想找个食肆边吃边聊,却怎么也找不到合适的地方.后来灵光一现,决定在西四北边的延吉冷面馆见面.这家现在看着不起眼的馆子曾经可是北京城里第一家、也是最有名的朝鲜冷面馆.
记得“”开始时,我家住在阜外大街,离那家馆子不远.周日休息时,父母有时就带我去西四.先是到西四十字路口西北角的新华书店买书,然后北行到这家馆子吃冷面.那时,光顾的人多,一般一进门就有分工：一人前去排队交钱买面,另一队人四处找座.一般情况下是没有空座的,您要站在用餐者的身后去等.
这等座是大有学问的,我学习观察人就是从等座开始的.
您首先要在拥挤的人群中扫描全场,这就类似于很多人在大学里学习到的资讯收集.它听起来容易,做起来不易.您经常是难于挤到近旁观察,只能远观,甚至仅凭猜测.对于侦查范围您要合理地作出取舍,否则等您挨着桌子看完一遍,已经过去了大半天,搜集来的信息就没有时效性了.
其次,您要迅速归纳观察的结果,马上判断出哪个客人最有可能会吃完走人.这当然不能仅看食客碗里所剩冷面的多寡来判断,要综合很多因素通盘考量.这就像很多人在读研究生时学到的、现在颇为流行的数据分析.譬如,喝酒的客人不能等,即使他吃完喝光,也有可能再添加酒菜继续乐呵.在他们身后等座的不确定因素太多,类似于篮球比赛,眼看着30秒就结束了,但一连串的暂停会让时间延续.如果再遇上打平,那些没有限制的无数个加时,会让比赛时间如脱缰了的野马,根本无法掌控.第二类就是结伴搭伙的客人不宜等,他们谈兴一高,屁股就粘在了椅子上,会让您在他们身旁等得发狂.最理想的是那些单身的食客,或外地打扮的人,他们一般是单纯地来吃饭的,吃完就走.
第三个步骤,您要在不引起其他“等客”注意的前提下,移动到选定的目标客人身后,表示“这个座位,我已经在等了”.这有点像打棒球时的偷垒,要隐蔽,要快！趁人不备迅速完成.如果不这样,您一发现目标就快速奔过去,有离得比您近的,或者腿脚比您利落的就会“望风而动”,早您一步捷足先登；抑或碰上个比您强壮又蛮横的,即使稍晚您抵达也会强力把您挤开.这样,您前面的功课做得再好,也是徒给他人作嫁衣了.
这么一个简单的等座,就让我学到了那么多未来的知识.缘于此,这家曾经红火、如今已鲜有年轻人光顾的小店对我意义颇深.
其实,这家店卖的冷面并非想象中的那么可口,对它记忆比较深刻的是辣和凉,还有一丝丝的甜.现在提起来,它当然普通得很.但在物质相对匮乏、地方特色餐饮并不十分普及的“”期间,这碗打着地方和民族特色餐饮旗号的面,确实风光过一阵子.我相信,很多和我年纪相仿的北京朋友都慕名来这里吃过延吉冷面.
80年代初我参加工作后,有机会出差去延吉市.我特意跑到当地有名的服务大楼品尝了一次地道的延吉冷面.吃后才知道北京的延吉冷面馆所谓的“延吉冷面”简直太山寨了,除了所用的是荞麦面外,其他一切,包括制作工艺、用料、汤色、外形、器皿等等都相差甚远,味道更是差得不止几条街.我真庆幸自己去了一趟延吉,否则会一直被蒙在鼓里,错把“他面”当冷面.
进入90年代后,北京的韩国餐饮多了,那些韩餐食肆里的冷面做得又精细了许多,无论是观感还是味道,都胜过这家卖冒牌货的延吉冷面.此时,即使没有像我一样亲历延吉体验,北京的食客们也大体上与我一样恍然大悟了——原来北京的延吉冷面并非地道正宗的“朝鲜冷面”.
此后,再吃冷面大多改换门庭,去别家的韩餐馆吃更地道的朝鲜冷面了.尽管如此,仍然无法彻底戒掉西四的延吉冷面,偶尔还会光顾这家已经落魄了的老店.来这里当然不是对这里的冷面有多留恋,大约是割舍不下儿时起延续到青年时代的那段悠长时光.无论日后有机会品尝到多少美味珍馐,依旧无法替换掉贫穷年代吃到延吉冷面时的欣喜、惬意、满足和幸福.
再后来,街边的小铺也打出卖延吉冷面的幌子,大多是东北人冒充朝鲜族人开的饭档.去试吃过一次,发现不是一般的难吃,立即觉得西四的延吉冷面和这些小铺比要好得多.有了这些劣质小铺作负面参照,在品质上已经完败了的西四延吉冷面,居然在我心目中又扳回一局,重新赢得了几分好感.于是,现在如果赶上饭点路过这里,我也会进去吃一碗冷面.估计只要在北京,就无法彻底戒掉这碗明知是山寨,却仍然会光顾的延吉冷面.
世间万物斗转星移,谁又能料定自己的未来和命运？西四的延吉冷面如此,我们这些自诩“高级动物”的人类又何尝不是如此？
一碗延吉冷面,吃出了这么多的世态炎凉,人生感叹,如果这不算是小题大做的矫情,或许应该算是划算得很了.看来,有空还得约上朋友再去吃吃西四延吉冷面.
（编辑·宋国强）
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