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低能量菜肴的设计思路与其应用
人们的生活水平在近几年来获得了飞速提升,尤其是人们的膳食结构也出现了巨大的变化.在人们的日常饮食中,油脂的比例在不断增高.这种脂肪较高且营养含量较少的食物,会提升人体患慢性病的几率,因此只有对低能量菜肴的设计思路进行研究,才能为人们提供有效、合理的膳食营养搭配建议,从而促进人们在饮食中获得更好的营养与健康.
低能量菜肴的设计思路分析
在一道菜肴之中,主要包含主料、辅料、调味料,只有将这几种材料合理搭配、选取适宜的烹调方式,才能烹饪出营养程度高、能力密度较低的低能量菜肴.
正确选择主辅调味料.要选择同类食物中能量较低的原理,例如可将主食的粗粮、细粮进行搭配,可选取粗粮与杂粮,还可选择鱼虾等水产品、精肉、去皮禽肉等.对于脱脂奶的选择方面来说,应尽量选用低脂奶取代全脂的奶品.在对蔬菜进行选择的过程中,应选择多种多样的蔬菜类型,还应选择一定数量的食用菌类等.应尽量少选择淀粉含量较多的土豆、芋头等食材,如果选用类似食材,在当日的主食搭配应将量控制好.在对水果进行选择过程中,由于水果具备较高的糖分,而在菜肴的搭配上,可以从数量方面对其进行良好控制.
另外,如果选用了能量较高的原料进行菜肴烹制,可以将该种原料在菜肴当中所占据的比例减少,再与其他能量含量较低的原料进行搭配,从而将菜肴整体的能力有效降低.
合理搭配主辅调味料.在烹饪低能量菜肴的过程中,需要重点考虑主料、辅料之间的比例、形态、色泽等方面的因素.在构成一道菜肴的主要元素中,应确保各种原料具备多元化的特征,尽量少选用动物性的食物作为单一的原料制作菜肴.对于荤素搭配的菜肴来说,可以主要选择植物性的食物作主料,其余的原料作为辅料即可.
选择正确的烹饪方法.尽量不要选择多有的烹饪方式,例如油炸、油焖等.可采用清蒸、水煮等烹饪方式,从而将菜肴整体含有的能量降低,还可保留菜肴中原料的原本营养素.
低能量菜肴的应用策略
富含丰富营养蛋白质的低能量菜肴设计——玉米香菇虾仁.蛋白质作为构成生命基体的重要基础,会参与到人体内的各个生命活动之中,例如在人类的机体组织器官中富含大量的蛋白质,其互相结合形成人生理活性物质的必修成分即酶蛋白、免疫蛋白、血红蛋白等,会对人类的生理功能起到良好的调节作用,因此在人体每日摄入的营养中需要保障一定量的蛋白质供给.而在玉米香菇虾仁这道低能量菜肴中,富含以蛋白质为主的大量营养素,其中蛋白质的含量为150mg/100g,膳食纤维为391mg/100g.其中虾具备丰富的营养价值,作为高蛋白低脂肪的营养滋补食品,其中含有钙、铁等矿物质与各种维生素,具备强身健体的作用,与含有不饱和脂肪酸、B族维生素等营养素的玉米粗粮互相搭配,再配以多糖类物质的香菇,此道菜肴不仅色泽艳丽、口味清爽,还具备减肥美容、降血脂等各种功效.
富含丰富膳食纤维的低能量菜肴设计——茄豆泥.膳食纤维作为不能被肠道消化吸收的非淀粉多糖,其中包含可溶性纤维与不溶性纤维两种,其具备较强的吸水性能,可以将内部内的食物体积增大,从而减少人类的饥饿感,还能帮助胃肠道降低脂肪、葡萄糖的吸收程度,从而可有效对能量的摄入进行控制, 达到控制人体重的目标.茄豆泥这道低能量菜肴的营养成分极为丰富,其中的膳食纤维达到330mg/100g.其中的土豆会包含各种谷类与蔬菜的特性,富含丰富的膳食纤维、磷、钙等对人体有益的物质,可以利用土豆代替米饭等主食,从而避免能量过剩的现象出现.这道菜肴中的另一样食材——茄子还含有丰富的钙、钾等多种维生素,将二者共同烹调可以拥有味鲜美、质地细腻的良好口感,还富含丰富的营养素.
富含丰富VA、胡萝卜素的低能量菜肴设计——蜂蜜蒸南瓜.VA与胡萝卜素可以起到良好的美容效果,还具备明目、维持正常生殖功能,促进儿童骨骼的良好发育等功效,对人体极为有益.在蜂蜜蒸南瓜这道低能量菜肴中,富含丰富的VA、蛋白质、胡萝卜素等各种营养素.其中南瓜富含丰富的糖类与淀粉、可溶性纤维,还含有大量的矿物质与维生素,特别是其中的钙、胡萝卜素、VC的含量极高.另外,在南瓜中还含有丰富的钴成分,正在食用之后具备良好的补血功能.蜂蜜作为纯天然的食材,有润肠、通便之功效,增加了菜肴的鲜美程度,还具备美容、减肥、提升人体免疫力等多种功效.
人体每天都需要吸收大量的营养与能量,从而维持机体的正常运转.为了保持身体健康,应选择使用低能量的菜肴,还应选择正确的烹饪方式,从而为人们的身体健康提供保障.
设计思路论文范文结:
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