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从《暖暖的味道》看美食节目的形态
摘 要：随着时代的发展和百姓生活水平的提高,美食类节目应运而生.美食类节目创新节目形态,与娱乐相结合,不仅有着浓厚的生活气息,还有故事、有竞技、有情感,成为了一档打动观众的暖心对胃的节目.
关键词：美食节目 娱乐 形态 属性 创新
随着时代的发展和生活水平的提高,观众对物质文化需求的口味不断被吊起,为了迎合观众,各类电视节目也随之出现在了人们的视野中,美食类节目应运而生,并呈几何数量增长.与以往单纯教授烹饪过程的美食服务类节目相比,如今的美食节目与娱乐相结合,有故事、有竞技、有情感,对于观众来说更加新鲜,更加贴近,更具可看性,这也是美食类节目越来越受欢迎的原因.
中国美食类节目的基本形态
全国各类美食综艺节目,其类型大致可分为几种：
竞技类：如江苏卫视的《星厨驾到》,由来自不同领域的明星进行厨艺竞技挑战,展现明星美食背后的故事,诠释用“美食传递爱”的节目主旨,将正能量通过美食传递给所有人.湖南卫视在2016年推出的明星爆笑艺能厨艺竞技秀节目《透鲜滴星期天》第一季,在短短两个多月的时间内交出了一份抢眼的成绩单：播出第二期全国网收视率高达1.03、份额5.81%；最后一期,取得了全国网收视率0.7、份额4.58%,同时段第二的好成绩.同时在网络上,微博话题阅读量18.1亿,许多节目亮点成为段子被网友集体转发.
脱口秀类：如《拜托了冰箱2》是腾讯视频独家版权引进韩国JTBC电视台的一档明星美食脱口秀节目.这档节目由名嘴何炅与“鲜肉”王嘉尔组成“何尔萌”主持团,每期都会请来两位明星大咖和自己的冰箱一起来到节目现场,通过揭秘明星的冰箱、了解明星的点滴日常生活和生活中发生的故事,最终由两位厨师选取艺人冰箱里的食材进行厨艺比拼,两季视频点击量达到6000多万.
情感综艺类：浙江卫视推出的《熟悉的味道》,打破美食节目的刻板套路,将综艺和情感做到极致.每期节目,明星委托人都会“回到”过去,与记忆中的味道、场景和人重逢.从一段明星光环背后不为人知的故事,一份记忆深处最熟悉的味道,一位人生路上最感激的人入手,用美食让情怀落地,用感恩重现过往的时光,揭秘美食背后的动人故事.节目一经播出收视爆棚,首播收视1.337/5.215%,在同类节目中排名第一.还有由浙江卫视、蓝天下影视、英皇娱乐联合出品的大型户外美食真人秀节目《十二道锋味》,将美食、美景、美人都发挥到极致.节目以谢霆锋的视角贯穿全季,将他的亲情、友情、爱情等各路感情线一一展开,让观众看到大明星私底下的不同,其中不乏谢霆锋的个人内心独白以及成长经历回顾.该节目第一季平均收视率达1.188,视频播放量达50833.7万；第二季平均收视率达1.000,视频播放量达28841.3万；第三季平均收视率达1.36,视频播放量达26324.4万.
电视美食节目的基本属性
人文性.美食节目不只是“吃”和“做”那么简单,一档优秀的美食节目在呈现美食观赏性的同时应该突出人文性,触动味蕾的同时还要突显文化.比如《十二道锋味》第一季节目中,大厨谢霆锋和艺人朋友环球旅行,寻找世界各地美食,体验当地的风土人情,体味美食背后的故事.湖南卫视的《2016天天向上》冬日中华美食地理系列,通过中华特色烹饪方式分类,更加深度地挖掘美食背后的人文、历史和地理,多维度呈现中华美食的精髓.观众从节目中可以认识到一些从未听过的菜名,如“天天火锅盛宴”一期节目中出现的广东地区的“榴莲鸡”、贵州地区的“牛瘪火锅”等.此外《2016天天向上》还以美食为切入点,对美食所在地的风俗人文进行了形式多样的介绍：以“神奇的烤物在哪里”一期节目为例,来自祖国四个具有鲜明地域特点的嘉宾身着朝鲜族、回族、傣族等民族服饰亮相,中华地域的辽阔一目了然.
服务性.服务性是美食类节目的最重要属性,美食节目一方面要满足观众的视觉和味觉享受,另一方面,还要向其传递服务性,包括寻找美食、品味美食、烹饪美食,以及传播美食文化.比如《熟悉的味道》第一期,汤唯为感谢自己的小学老师,向大厨学做东坡肉,从主食材选择到辅料和调味料配置,从食材的切法到烹饪时间等窍门,都在节目中得到了比较全面的展现.观众在看节目的同时,享受到了细致体贴的服务,而且还能从中学到知识和技巧.
娱乐性.当下快节奏的生活方式下,观众对电视节目的娱乐需求也越来越多,美食节目在将美食文化融入其中的同时,还必须兼顾娱乐性,做到寓教于乐,让观众有得吃,有得看,有得聊,有得乐.像湖南卫视的《透鲜滴星期天》中的明星组合通过游戏互相PK,最后经过美食评判,选出胜出的一方.在所有游戏环节中,其中的“遥控料理”是整期节目的.这一环节的有趣之处就在于,明星组合进行美食制作的过程中,对手可以随时启用X元素进行100秒的干扰,这不仅增加了PK难度,而且增加了娱乐性、趣味性.如有一期节目,嘉宾王祖蓝就头顶水杯烹调100秒,状况百出,笑点不断,让观众忍俊不禁.
《暖暖的味道》节目的创新性
《暖暖的味道》是由北京卫视打造的国内唯一一档名厨入户到家,为老百姓专属美食的节目,通过“带个厨师回家”的全新视角,将美食与委托人之间的情感故事完美呈现.在轻松愉快的氛围中展示烹饪技巧、生活窍门、养生智慧,为普通百姓量身打造专属的暖心暖胃的美食.《暖暖的味道》有着浓郁的生活气息,不仅满足了电视机前观众对美食的期待,更传递出美食背后的温暖故事.这档节目摒弃了以往美食类节目厨师在演播室中的教学模式,也彻底改变了美食节目在观众心中的刻板印象.节目进入到普通百姓家,进一步拉近了节目与观众的距离,每一期节目都像是在你我他的家中烹饪,但又多了一份家宴的新鲜感,从而提升了节目的实用美学价值.节目自开播以来,平均收视排名全国第五,最高同时段排名全国第一,受到广泛好评.作为一档日播的美食类节目,其创新性主要体现在以下几方面：
节目形态的混合性.传统的美食节目都是平铺直叙的教人如何做美食,而这档节目中,有时候大厨是就地取材,直接在百姓家冰箱里提取现有食材进行烹调.除此之外,形形色色的委托人还会抛出各种各样的难题,比如：如何将冰箱剩菜改造成美食,十块钱如何做出五星级饭店的大菜,零厨艺如何做出懒人菜,如何将素菜做出肉味等等.正是各种难题的交织使得美食节目不再单调乏味,解决问题的过程充满了矛盾冲突,充满了戏剧性,满足了观众的好奇心,看点频出.同时在烹饪过程中,大厨、主持人和委托人之间漫谈式的交流,更像是朋友间的拉家常,牵出每道菜背后的情感线,使节目基调不仅暖胃还暖心.
节目内容紧随热点和时令.只有紧随热点,制作出大众爱看的内容才能引爆大家的观看热情.比如《锦绣未央》热播期间,剧中演员作为委托人,邀请《暖暖的味道》入户烹调美食,在制作美味的同时,畅聊拍片幕后花絮和艺人趣事.由于踩准了热播剧的节奏点,这一系列节目的全国平均收视排名第三.除此之外,节庆日、节假日,栏目还会推出特别策划系列,比如探秘百年老店美食、宫廷御膳等等,在探秘美食制作的同时,还会深挖美食背后的文化传承故事,展现各地的风土人情和文化习俗,传递中华文化的博大精深,展现美食节目的人文情怀.
节目的真人秀剧情化.《暖暖的味道》不单纯是一档美食节目,还会根据相关的主题设计剧情,将情感元素顺利带入.比如,在拍摄探秘承德百年老店为主题的节目时,两名主持人扮成偷跑出宫的清朝格格和阿哥,以巡游玩乐的方式去探店,用剧情化的操作,追本溯源,牵引观众跟随他们前往百年老店探秘,激发他们对美食的强烈.
《暖暖的味道》正是融合了以上几点创新,让节目不仅好看而且温暖,成为了一档打动观众的暖心对胃的美食节目.
可见,美食节目除了承担寻找美食、制作美食、品尝美食的服务功能之外,还应传播美食文化,彰显人文情怀,既不片面追求娱乐化也不过度滥情,让观众在感官满足的同时也得到精神层面的文化滋养.
（作者单位：北京广播电视台）
美食节目论文范文结:
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