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匠人之心

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佚名

“吃一口,感觉整个宇宙都要美哭了.”“美丽到舍不得吃,但又美味到忍不住不吃.”什么样的美味让吃货如此不吝美誉之词？它就是日本的“小笹”羊羹.

“小笹”的店坐落于吉祥寺,只有3平米,就卖羊羹和最中饼两种点心,年收入却高达3亿日元.

许多人早上四五点就来排队,赶上节假日,有人半夜1点就来排队,这种情况已持续了46年.小笹从没做过广告,店面小而朴素,但人们就愿意排队来买.

羊羹为何物？羊羹最早源于中国,就是用羊肉熬制的羹,冷却成冻以佐餐.唐朝时随禅宗传到日本.但由于僧人不食肉,便慢慢演化成用豆类制成的果冻状点心.

“小笹”的老板叫稻垣笃子,高中毕业后,便在父亲经营的点心店打下手.稻垣父亲共有6个子女,但最终还是稻垣继承了他的事业.因为除了稻垣,谁都忍受不了他的苛刻.

每天一大早,稻垣就要烧炭生火,然后淘洗小豆、蒸煮、碾碎……羊羹炼制好后,需要冷却一天,第二天方能食用.每天早上,父亲都会试吃稻垣昨天做的羊羹.然后一脸严肃地给出评语：“煮得不够”“火候太弱”……说完,就把稻垣辛苦一天做出的羊羹丢进垃圾箱.父亲只有一个要求：要做出最美味的产品.

稻垣第一次“听”到紫色光芒的声音,是在制作羊羹差不多十年的时候.那一次,稻垣在制作羊羹时看到了瞬间闪过的紫色光芒,结果第二天,父亲在试吃羊羹时,终于点下了头.

但今天制作顺利,不代表明天就可以.因为红豆是有生命的,羊羹也是.每天气温和湿度不同,红豆产地和质量不同,每天木炭状态不同,都会影响羊羹最后成型后的味道.

“要想出现紫色光芒,就必须对这些变量进行最好的调和.”为了找到这个最好的调和,稻垣又摸索了十年,“炼制羊羹时,就是我一个人的世界,是谁都不能打扰的我和羊羹面对面的时候,是只专注此事、心无杂念的时间.”只聆听红豆的声音,全身心地炼制羊羹,“当看到紫色光芒时,我就会感受到无法言喻的爽快感.”经过30年的摸索,稻垣的技艺终于超过了父亲.

“小笹”每天限量出售150个羊羹,但这并不是搞什么饥饿营销.“一锅3公斤小豆,只能做50个,超过3公斤,就做不出那么好的味道了.做三锅要花十个半小时,已经是极限了,所以一天只能卖150个.”限量,是对品质的追求.

出于对小笹的喜爱,顾客自发成立了“小笹会”,并提出了每人每天限购5个的建议.顾客如此喜爱小笹,稻垣更是一腔赤诚对待顾客.父亲一直告诫她：对待客户和产品绝不能低俗.

“一辈子做好一件事,什么事都可以.只要你勇于去背负,就能激发出可以背负的力量.”这些累积的生活智慧,已成为稻垣一生信守的工作准则,这也是小笹3平米创造3亿产值的秘诀.所谓秘诀,就是两个字：专注,这就是稻垣笃子的匠人之心.

（崔爱辉摘自手艺门掌门人微信号）

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