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益气补虚食鹅肉
鹅,又称为家雁、舒雁,我国各地均有饲养,以华东、华南地区较多.鹅宰杀后,褪毛,除去脚上外皮和内脏,洗净即可鲜用.《红楼梦》第6 2 回“ 憨湘云醉眠芍药,裀呆香菱情解石榴裙”中写到,柳家人为宝玉等人送来四菜一饭,有虾丸鸡皮汤、酒酿清蒸鸭子、腌的胭脂鹅脯、奶油松瓤卷酥,以及绿畦香稻粳米饭.因唱戏怕坏嗓子的芳官只挑了鹅脯吃了几块.这里描写的胭脂鹅脯,口味鲜香,颜色红润,令人馋涎欲滴.
鹅肉鲜嫩松软,清香不腻,以煨汤居多,也可采取熏、蒸、烤、烧、酱、糟等方法,烹制出多种美味佳肴.中医认为,鹅肉味甘,性平,入脾、肺经,具有益气补虚、和胃止渴的作用,可利肺、润喉、下气,有益呼吸系统.世界卫生组织发布的“健康食品排行榜”,把鹅肉列为肉类第一位.专家指出,鹅肉属于禽类肉,也就是通常说的“白肉”,从生物学价值上来看,鹅肉是全价蛋白质,优质蛋白质.鹅肉中的脂肪含量较低,仅比鸡肉高一点,比其他肉要低得多,是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的健康食品.它的营养价值之所以高,主要在于它所含氨基酸成分比例和人体氨基酸的比例接近.鹅肉还含有多种维生素、烟酸、糖及钙、磷、钾、钠等十多种微量元素,营养丰富,对人体健康有利,适宜身体虚弱、气血不足、营养不良的人群食用.
鹅肉是食疗的上好食材,可制成多款补益汤品.下面介绍两款汤品：
1.鹅肉补中汤：取仔鹅1只,褪毛净膛洗净,再将黄芪、党参、山药、大枣各30克填入鹅腹,以线缝合,用小火煨炖,略加食盐调味.煮熟后,将鹅捞起,取出药物,饮汤吃肉.
鹅肉补益脾胃,配以黄芪、党参、山药、大枣补中益气,适用于脾胃虚弱、中气不足、倦怠乏力、少食消瘦等人群食用.
2 .沙参玉竹鹅肉汤：取鹅肉2 5 0克,北沙参、玉竹各15克,山药3 0克,加水适量炖煮至熟,稍加食盐调味服食.
鹅肉补脾益胃、止渴,再加入北沙参、山药、玉竹等三味甘润的药物,以益胃生津；与鹅肉同炖,更增强益健脾胃、润燥止渴的作用；适用于脾阴不足、口干思饮、少食不饥,或便溏腹泻者食用.注意：凡温热内蕴、皮肤瘙痒、疮毒及痼疾者忌食；忌与鸭梨、鸡蛋、茄子同食.
研究证明,鹅血也有很高的药用价值.鹅血中含有较高浓度的免疫球蛋白,对艾氏腹水癌的抑制率达4 0 % 以上,可增强机体的免疫功能,升高白血球,促进淋巴细胞的吞噬功能；鹅血中还含有一种抗癌因子,能增强人体体液免疫功能而产生抗体.由于免疫功能和肿瘤的发病率有密切关系,大多数患有恶性肿瘤的病人,其机体的免疫功能显著下降.而鹅血中所含的免疫球蛋白、抗癌因子等活性物质,能强化人体免疫系统,达到治疗癌症的目的.编辑：陌漓 yangsheng_ moli@sina.com
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1、医食参考杂志
2、精益生产论文