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食用油等级高，不等于营养高
近来,一些“喝油偏方”在微信等社交媒体广为传播,宣传者振振有词地说：“对于优质的、等级高的油脂,建议家人或孩子每天用勺子喝,这样可以健脑、保健等.”那么,每天用勺子喝油靠谱吗？等级越高的油,就越有营养吗？
据粮油专家樊铁介绍,最初国家制定的食用油标准,只分为一级油和二级油两个等级,自上个世纪70年代精炼技术发展起来后,就产生了“高烹油”这个等级.高烹油,指的是比一级油精炼程度更高的油.
目前市场上食用油有的是特级,有的是一级、二级,那么,等级越高的油营养价值也越高吗？
油的等级越高,意味着其精炼程度越高.据中国粮油学会首席专家王瑞元介绍,未经精炼之前的油都称为“毛油”.我国食用油国家标准中,规定“毛油”必须经过精炼,除去其中的有害成分,如苯并芘、黄曲霉毒素、溶剂、农残、多环芳烃等,以及某些“杂质”如游离脂肪酸、棉酚和胶质等.“毛油”通过适度精炼加工,可以达到既除去有害杂质,又保留多种营养成分的目的.
其中,一级油和二级油的精炼程度较高,经过了脱胶、脱酸、脱色、脱臭等工艺.精炼后,一、二级油有害成分的含量较低,但也不可避免流失部分营养成分.而油和四级油的精炼程度较低,只经过了简单脱胶、脱酸等程序,导致杂质含量较高,但相对来说较大程度地保留了胡萝卜素、叶绿素、维生素Ｅ等营养成分.
因此业内人士指出,判断一款食用油的营养价值,不能单看等级,要综合看食用油的各项成分和质量限定值.当然,无论是一级油还是四级油,只要其符合国家卫生标准的,消费者可放心选用.
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