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长寿菜海带
海带是一种在低温海水中生长的海藻类植物,属褐藻门海带科药材称昆布.藻体褐色,扁平成带状,最长的可达七米,基部有固着器———树状分枝,用以附着海底岩石,我国北部沿海及浙闽沿海有大量养殖,是超市、菜市场上最常见的海产品之一.海带的营养价值很高,且有一定的药用价值,又兼有别致的色调,绝妙的口感,因此赢得食者的赞美,是一味常吃不厌的佳肴,具有“长寿菜”之美誉.
海带的营养十分丰富.据科学测定,每100 克海带中含蛋白质8.2 克、脂肪0.1 克、碳水化合物57 克,能产生热量262 千卡；而含钙、磷、铁则分别达到1177 毫克、216毫克、150 毫克,钙、铁含量更是其他食物所望尘莫及的,所以海带对儿童、妇女和老年人的保健均有重要的作用.海带的另一个特点是含碘丰富,一般成年人每天需要的微量元素碘为150 微克左右,而100 克海带中,含碘量高达240 毫克.海带中胡萝卜素、核黄素、硫胺素以及尼克酸等重要维生素的含量也很多,几乎不含脂肪而含大量纤维素、褐藻胶物质及多种微量元素.褐藻胶物质和碘质,除可加工成干制品供食用和药用外,还可提取碘、褐藻胶、甘露醇等工业原料.
在世界人均寿命较高的日本人中,他们把20世纪以来日本国民健康长寿方面的进步,归功于饮食养生方面的改进,其中就包括海带对人们健康的贡献.在日本国的海产品中,海带已成为人们最欢迎的食品.日本食品业为满足市场需求,投放市场的海带食品花样繁多,诸如调味海带、海带松、海带酱、海带糖、海带茶,还有那用海带面粉制出来的海带馒头、海带糕点、海带面条等,五花八门,琳琅满目,使人深信日本人对海带养生保健寄希望最大,他们确也如愿以偿.
我国古代,海带主要是以药用出现.晋代名医葛洪的《肘后方》中就记载了治疗疫病的“海藻酒方”,那时所谓的疫病,即现在的甲状腺肿.明代医学家缪希雍的《本草经疏》也论述海带：“咸能软坚、其性润下；寒能除热散结,故主十二种水肿、瘿瘤聚结气、瘘疮.”金元时期著名医学家李东垣云：“瘿坚如石者,非此不除,正咸能软坚之功也.”海带味咸、性寒,对消痰软坚、泄热利水、止咳平喘、祛脂降压、散结抗癌,都有一定的功效.
近代医学家通过药理研究证实,海带中的含碘和碘化物,有防治缺碘性甲状腺肿的作用；褐藻酸钠盐,有预防白血病与骨痛病的作用,对动脉出血症也有止血效果.海带中的甘露醇是一种渗透性利尿剂,有降低颅内压、眼内压、减轻脑水肿、浮肿等功效,是冠心病的特效药.同时对治疗急性肾功能衰竭、乙型脑炎、急性青光眼等,均有疗效,是水肿、小便不利病人的食疗佳品；褐藻氨酸及钾盐还具有降血压的作用,海带淀粉硫酸酯为多糖类物质具有降血脂功能,常食海带可以预防及辅治血管硬化、冠心病、糖尿病、肥胖等多种疾病.海带和海带根提取液有镇咳平喘及抗癌的功效.
海带风味独特,食用方法很多,凉拌、热炒、煲汤、作馅,无所不可.时行的一道养生菜肴叫“海带药膳牛肉煲”,就是用海带、牛肉、当归、黄芪、枸杞、淮山片、洋葱、姜、蒜及其他调味佐料一起煲汤,是冬春季节暖身心又健体的一道美味佳肴.
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