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吃得太素也许更容易患三高
错误的饮食习惯易致“三高”
让人发胖和导致“三高”（高血压、高血脂和高血糖）的,不是某种或某类食品,而是错误的饮食习惯,总体不平衡.如果吃进去的热量不太多,但消耗太少,照样是容易胖的.当然,在很多情况下,如果吃的食物比例不合理,这个平衡就更容易向发胖一方倾斜.比如说,鱼肉蛋奶都不吃,未必是健康饮食策略,弄不好更容易带来肥胖和“三高”.
人每天三餐都要吃东西,每类食物都会占据一定比例,包括主食、鱼肉、蛋奶、蔬菜、水果、坚果等.肉不吃,这一份省略了,总要用其他食物来填补.比如,不吃肉的人大多需要增加鸡蛋、奶类、坚果、豆制品,以便替代肉类供应蛋白质,保持营养平衡,未必就比吃肉者摄入的热量少.炒鸡蛋、奶酪、炸豆腐泡、花生、瓜子之类,脂肪含量也是很高的,数量多了也容易热量爆棚.
米饭、甜食让甘油三酯升高
如果连鸡蛋、牛奶、坚果之类的东西都不吃,至少还会吃各种主食,如米饭、馒头、面条、烙饼、面点,还可能会吃饼干、米饼、薯片、沙琪玛等,这些素食蛋白质含量很低,难道就不让人发胖吗？其实,精白淀粉和甜食,就升高甘油三酯而言,比鸡蛋、牛奶、瘦肉、鱼类的作用只大不小.
如果不吃各种零食或少喝饮料,再少吃点精白米面,把有限的热量多留一点给鱼肉、蛋奶和坚果不好吗？比如说,米饭少吃三分之一碗,换成等量的白斩鸡或清蒸鱼块；零食不吃,换成一小把核桃仁,这样就可以了.若没有加油烹调,其实去皮鸡肉或清蒸鱼的热量和米饭是差不太多的.
提高优质蛋白质食物比例
按目前国外研究结果,这样吃既不容易发胖,也不容易导致“三高”.即在控制脂肪量的前提下,适当提高优质蛋白质食物的比例,减少精白米、精白面和甜食、甜饮的比例,能让体重增加的速度减慢,也有利于减肥.
一是蛋白质的“食物热效应”特别高,吃了后会让身体更多地发热,把热量额外消耗掉一部分.淀粉和脂肪就没有这种效果.二是如果能保证蛋白质充足供应,减肥时就不容易把肌肉减掉.否则,肌肉一旦减少,基础代谢就下降,易形成“易胖难瘦”的体质.三是因为用餐配合蛋白质食物能够延缓食物的消化速度,提升食物的饱腹感,也能帮助压制餐后血糖反应.
不过要注意,烹调时不要让蛋白质食物配着很多烹调油和淀粉.如快餐的炸鸡,带着鸡皮,还裹了吸饱煎炸油的面糊和面包渣,味道咸,再加上高脂肪的沙拉酱,用这种菜肴来配主食,对控制体重和“三高”不可能有什么好处.
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