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抗氧化补充剂的几个真相等
抗氧化补充剂的几个真相
“抗氧化”是保健品市场上最具号召力的概念之一.它的“科学依据”看起来很合理：自由基会造成细胞损伤和DNA突变,从而引起各种健康问题,比如衰老、癌症、神经退行性疾病等,通过“抗氧化剂”来清除它们,也就有利于健康.然而,越来越多的科学证据显示,事情不是这么简单.近日发表在美国《食品技术》上的一篇综述,全面讨论了抗氧化补充剂对人体健康的作用,对这类产品泼出了冷水.文章的要点如下：
1.大量研究显示,多元维生素和多元矿物质补充剂对于死亡率、癌症、心血管疾病、认知功能都没有益处.高剂量的β胡萝卜素、维生素E以及维生素A,甚至会增加死亡率.
2.适量的自由基对维持人体健康是必要的.自由基是人体免疫系统的一部分,能杀死病原菌.在自由基和抗氧化剂之间,人体维持着一个平衡,使得自由基既能发挥有益的生理功能,又不至于产生危害.人体的抗氧化体系主要依靠身体内源产生的抗氧化酶,比如还原性谷胱甘肽、过氧化氢酶等.它们构成了人体的主要抗氧化体系.通过食物摄入的抗氧化剂,比如维生素A、维生素C、维生素E、矿物质以及多酚等,是二级抗氧化体系.人体细胞能够承受一定的氧化压力,而这些氧化压力又会调节和刺激人体自身的抗氧化体系.对于身体而言,这种方式更为有效.如果大量摄入外源抗氧化剂,就会抑制内源的抗氧化酶,影响细胞自身对于氧化损伤的保护反应.
3.人体对于抗氧化剂的反应并不敏感.各种抗氧化剂的功效主要都是在细胞实验中得到的,然后推测在人体中也有同样的作用.有研究显示,有些实验其实只是“假象”.关于抗氧化剂在人体内的吸收、分布、代谢等重要信息,科学界还知之甚少.实际上,即便是动物实验的结果,也难以推广到人体中.
4.“不敏感”意味着需要高剂量才能产生抗氧化效果.但抗氧化剂跟其他物质一样,有一个“安全剂量”,过量摄入也会造成危害.当然,对于缺乏特定营养成分的人群,服用相应的补充剂是有益的.
5.蔬菜水果有益健康,因为其中含有多种成分.每种成分虽然不多,但总效果很显著.在特定的成分被分离出来成为补充剂的过程中可能失去活性,此外,单一存在时对人体的影响也可能会有不同的方式,这使得补充剂不见得有同样的效果.
6.人体有能力把体内的氧化压力维持在一个合理的平衡点上.如果氧化状态过度偏离平衡点,那么抗氧化剂能有效地降低氧化压力.然而,这个平衡点在哪里,目前还没有科学证据.
总而言之,水果、蔬菜、坚果、谷物,加上常规锻炼,可以帮助人体维持良好的健康状态,而高剂量的抗氧化补充剂,未必有益健康.
家常菜中的补铁高手
缺铁会贫血,容易面色苍白、头晕乏力,这是很多人对缺铁的认识.其实,缺铁还会引起食欲不振、免疫力和抗病力下降,儿童缺铁容易导致生长发育缓慢、注意力和学习力下降、记忆力和智力受损,成人缺铁则容易冷漠呆板,孕妇缺铁会增加早产风险.因此,如何从饮食中补铁是门大学问.
需要说明的是,红枣、红糖、红豆、黑豆、菠菜等植物性食物补铁效果都很差,原因在于,其中的铁属于三价铁,不能直接吸收利用,而是需要还原为二价铁才能被吸收,这个复杂的过程让植物性食物里铁的吸收利用率只有1%～5%.动物性食物中的铁属于二价铁,可以被直接吸收利用,所以利用率较高.补铁最好的4种食物为动物血、动物肝脏、动物肾脏和红肉.其中动物血、动物肝脏、动物肾脏,建议每月吃2～3次,每次吃25克左右；红肉是指猪牛羊肉,建议和鸡鸭鹅等白肉加起来每天吃40～75克.尤其难得的是,这些富含铁的食物与韭菜、青椒、菠菜等蔬菜一起食用时,不但营养互补,还能促进铁的吸收.这里为大家介绍几道搭配合理的补铁家常菜.
韭菜炒鸭血.将鸭血切条或切片,沸水焯2～3分钟至熟透,韭菜洗净切段备用.热锅凉油,蒜片煸出香味,韭菜略炒,不要炒太软,加入鸭血、盐、料酒,翻炒均匀出锅即可.
爆炒腰花.将洗净的蒜苗切成段,青椒和红椒去籽后切成片备用.腰花洗净,去掉筋膜和腺体,切成片,加入少许盐、料酒、生淀粉抓匀,腌制10分钟.腰花用沸水汆煮,去除血水捞出.热锅凉油,姜片和蒜末煸出香味,加入蒜苗、青椒、红椒煸炒片刻,放入腰花,炒熟后加入盐、豆瓣酱即可出锅.
青椒炒肉丝.青椒洗净后去籽切丝备用.洗好的猪里脊肉切成丝,加入少许生抽、料酒、水淀粉抓匀,腌制15分钟.热锅凉油,煸炒青椒丝至微软盛出备用.再次热锅凉油,将姜片、蒜片煸出香味,急火快炒肉丝至八成熟,加入青椒炒匀,最后加少许盐出锅即可.
猪肝菠菜汤.猪肝冲洗后凉水下锅,去除血沫,煮熟捞出备用.菠菜洗净,沸水焯30秒～1分钟,捞出沥干水分备用,这样可以去掉大部分草酸,以免影响铁的吸收.重新烧开水,加入姜片、油、盐,放入猪肝和菠菜,菠菜变色即可出锅.
最后,需要说明的是,吃素的人失去了从动物性食物中获得血红素铁的机会,因此必须注意额外补充铁元素.不妨大量吃富含维生素C的蔬菜,因为维生素C可以帮助植物性铁的吸收.此外,瓜子、榛子、芝麻等坚果类富含铁,对健康也很有好处.
抗氧化论文范文结:
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1、抗感染药学杂志