毕业论文网
本论文主要论述了美食论文范文相关的参考文献,对您的论文写作有参考作用。
冬日的草根美食红薯
冬季是烤红薯飘香的季节.随着气温下降,街头香喷喷的烤红薯,自然成为大家的心头爱.
红薯,学名叫番薯,还有甘薯、地瓜之称,不但在世界各地广泛栽种,而且被公认为味美价廉、粮菜兼用、老少皆宜的健康长寿食品.对今天的中国人来说,红薯更是司空见惯的食材,从正餐到甜品都能见到它的身影.特别是在冬季,烤得焦糊流浆的红薯,看上去诱人,吃起来香甜,已成为不可或缺的冬日美食.
红薯的奇幻漂流之旅
红薯是旋花科植物番薯的块根,虽然原产于中南美洲热带地区,但是在农作物界扮演着风云角色：它从美洲远渡重洋,以谍战片般的方式传入中国,不仅种遍了全国各地,还一度成为救荒的主粮.
1492 年,哥伦布发现美洲,16 世纪,多条通往新大陆的航线陆续开通.其中有一条穿越太平洋,连通中美洲和亚洲的菲律宾岛.初夏,船只乘着西南季风,从菲律宾马尼拉港北上,顺洋流航行至中美洲西海岸港口,贸易完成后,再顺着赤道暖流向西返航.当时的帆船航速有限,去程要6 个月,返程也要至少3 个月.炎热气候下,船上的储粮容易坏掉.商人们在中美洲发现了一种没见过的农作物—红薯.这些其貌不扬的块根富含淀粉,且易于储存,简直是远航储粮的上上之选.马尼拉航线的船只从中美洲起航时,又正好是当地红薯收获期,非常便宜.于是,大量红薯被运上商船,漂流在茫茫大洋上.到了菲律宾,有人试着将船上没吃完的红薯种在地里,结果发现它很适应当地环境,既好种、又高产,迅速在菲律宾站稳了脚跟.
当时中国将菲律宾称作“吕宋岛”,中菲之间贸易也很频繁.在吕宋日益流行的红薯,也被中国商人看在眼里.1593 年,福建大旱,引发大饥荒.在中菲之间跑生意的福建商人陈振龙,见到家乡灾荒惨状就动了心思,准备将高产的红薯引进中国,推广救灾.
当时菲律宾是西班牙殖民地,殖民政府严禁红薯出口.陈振龙冒着禁令,将几尺红薯藤绞缠在绳子里,躲过了西班牙人的检查,带回国交给福建巡抚金学曾.金学曾对陈氏的义举大加赞赏,让他先行小规模试种：7 月种下薯藤,仅仅4 个月后挖开土壤,就收获了大大小小、“味同梨枣”的红薯.金巡抚大喜过望,下令在福建各地栽种红薯,大获丰收,成功解救了闽地饥荒.从此,红薯正式进入中国人的食谱.
初来乍到的红薯,尽管易种多产,但也只是在闽、粤一带大行其道,往北就少有种植了.但引入红薯的陈氏家族,一直坚信红薯的“可能性”,不断尝试将种植区向北方拓展.他们一边经商,一边把红薯推向浙江、山东等地,经过100 多年,将红薯种到了山东胶州一带.清代前期,繁荣稳定的“康乾盛世”让全国人口快速膨胀.18 世纪,全国人口翻倍,达到3 亿以上,人口爆炸让灾荒变得更可怕.1767 年前后,山东、河南一带闹饥荒,而这两省人口加起来,占当时全国人口五分之一以上,要是流民起义,那可就天下大乱了.清政府在焦头烂额中,灵光一闪,想起了红薯,开始全力推广红薯种植.
在这股由国家掀起的“种薯”风潮中,陈氏家族如鱼得水.陈振龙的六世孙陈世元以80 岁高龄,拖家带口,专程北上去教人种红薯.陈家不断改良技术,把红薯一路种到河北.陈世元本人因为“教种有效”,被朝廷授予举人头衔.靠种地当上举人,堪称空前绝后.
红薯虽是原产热带的植物,但对气候的适应性奇佳,而且耐水、耐旱、耐贫瘠.经过乾隆、道光两朝,红薯“攻陷”了大江南北,“领地”不断扩张,逐步推广至全国各地.
有益健康的长寿食品
明代《本草纲目》记有甘薯“补虚乏,益气力,健脾开胃,强肾阴”.据现代科学研究,红薯营养丰富,富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质,有“长寿食品”之誉,曾高居“世界卫生组织的健康食品排行榜”蔬菜榜之首,被列入“抗癌蔬菜排行榜”.
从营养的角度讲, 红薯真算得上是一种健康的天然食物.据现代科学分析测定,每100 克红薯约可产生热能122 千卡, 含蛋白质2.2 克、碳水化合物28.9 克、脂肪0.1 克、膳食纤维1.2 克、磷50 毫克、钾166 毫克、钠71 毫克、铁1.6 克、胡萝卜素0 . 0 2 毫克； 也含有维生素B1、B 2、尼克酸、亚油酸等物质,具有抗癌、降低胆固醇、预防冠心病、防止便秘、美容减肥等多种功效.
红薯中还含有较多的胡萝卜素、维生素C 和叶酸、植物纤维,还有一种名为“去氧表雄酮”的生理活性物质,能预防肠癌和乳腺癌,促进脑细胞和内分泌腺素的活力,故能延缓智力衰退,增加人体的抵抗力.红薯含有丰富的黏液蛋白,这是一种多糖和蛋白质的混合物,属胶原和黏多糖类物质,对人体有特殊的功能：一方面可提高免疫力,维持血管壁的弹性,阻止动脉硬化的发生；另一方面可减少皮下脂肪,防止肝肾中的结缔组织萎缩,预防胶原病,并对呼吸道、消化道、关节腔和浆膜腔有很好的润滑作用.红薯中含有较多的淀粉和膳食纤维,特别是含有大量可溶性纤维素,不仅食后能在肠内大量吸收水分,增加粪便重量和体积,预防便秘,而且可溶性膳食纤维有助于防止血液中胆固醇的形成,预防冠心病的发生.
食用红薯应注意什么
不过,万事都有两面.红薯虽好,可不能贪食,食用过多也会有副作用.
研究发现,红薯中含有一种氧化酶,这种酶容易在人的胃肠道里产生大量二氧化碳气体,同时红薯含糖量也较高,如一次吃红薯过多,会使人产生腹胀、呃逆、打嗝、泛酸、排气等不适,因此,湿阻脾胃、气滞食积者应慎食红薯,消化不良、胃酸过多者也不宜多食.
同时, 吃红薯应讲究科学, 注意做到：吃熟不吃生.红薯中含有大量淀粉,其细胞外面包裹着一层坚韧的细胞膜,这是难以消化的物质,只有蒸熟煮透,才能被人体吸收；也只有如此,方能将大部分氧化酶破坏掉,减少二氧化碳气体的产生,使人减轻服食后的不适感.
此外,值得注意的是,红薯发芽后千万不可生食,也不能食用有黑斑的红薯.发芽后的红薯称为凤凰薯,有剧毒.曾有农民把挖去芽后的生红薯喂猪和牛,出现猪牛中毒死亡的案例.另外,黑斑里的病毒不易被高温破坏与杀灭,食用后容易引起中毒,出现发热、恶心、呕吐、腹泻等一系列中毒症状,甚至会导致死亡.与此同时,红薯也不宜与柿子一同食用.红薯的主要成分是淀粉,进食后会产生大量果酸,如果与柿子同时食用,果酸可与柿子的单宁、果胶起凝聚作用,形成胃结石.如果食量多的情况下,应该至少相隔5 个小时以上.
红薯的块根除供食用外,还可以制糖、酿酒、制酒精,也可制取淀粉、粉条和凉皮,提取果胶等.特别是在日常生活中,人们利用其富含淀粉、糖分的特性,做出五花八门的美味菜肴.比如,烤红薯、拔丝红薯、红薯饼、红薯粉、红薯丸子、湖北的“苕面窝”、四川的红薯粑、广东的红薯糖水……昔日传奇救荒粮,现在已经变成了餐桌上的百变美食.
红薯到底有多少种叫法？
红薯名字里的“薯”字,是因其属性与我国传统薯类相似,“红”则是来自皮和瓤的颜色.最初,陈振龙将红薯带回中国,向金学曾介绍时,也是根据颜色,叫它“朱薯”.闽人感谢金学曾推广红薯、解救灾荒之德,又管它叫“金薯”.由福建传到广东,广东人得知它是外来的洋货,就称它“番薯”.推广到其他地方之后,由于它含糖量高,味道甘甜,又有“甘薯”之名,还有的地方叫“地瓜”“苕”,北方一些地方则将瓤的颜色浅黄的品种叫为“白薯”.
最终植物学家采用了“番薯”作为这种植物的中文正式名,但老百姓还是叫着各种俗名.有的俗名换个地域,指的就是另一种东西,所以点餐配菜时,也会发生混乱,比如山东称“地瓜”,但要是山东人到了湖北,说句“地瓜”,端上来的多半是一盘豆薯（凉薯）.
【责任编辑】张小萌
xiaomeng1756@163.com
美食论文范文结:
关于对不知道怎么写美食论文范文课题研究的大学硕士、相关本科毕业论文美食论文开题报告范文和文献综述及职称论文的作为参考文献资料下载。
1、关于美食的杂志
2、美食杂志
3、美食和美酒杂志
4、美食和健康论文
5、美食杂志目录
6、美食杂志有哪些