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茶垢是健康大敌？
茶是仅次于咖啡的大众饮品.如果你喝茶, 一定会注意到杯子、茶壶壁上留下的深褐色茶垢.爱喝茶的人将这些茶垢称为“茶山”,就像古董上的包浆,“无茶三分香”.但传言说,茶垢里面有很多重金属,还有亚硝酸盐,如果不清洗掉可能会危害健康,甚至有“喝茶不洗杯,阎王把命催”的说法.茶垢到底是什么？会不会有害健康呢？
茶垢中主要是茶多酚
曾经有观点认为,茶垢是碳酸钙或碳酸镁沉淀（水垢）吸附了茶黄素、茶红素等色素.另有观点认为,茶汤表面形成的漂浮物是茶叶表面的蜡质.事实上,这些说法都不对. 实验表明,茶垢的主要成分是茶多酚,少量金属离子参与了茶垢的形成.由于绿茶的多酚类物质更多,因此它更容易形成茶垢,而经过深度发酵的红茶、黑茶的茶垢比较少一些.当然,不同类型的茶形成的茶垢成分基本相似.
茶垢是茶多酚在空气氧化作用下产生的聚合物,因此主要在水线附近形成并附着在容器的内壁上.研究显示,随着时间的延长,茶垢中聚合物的分子量逐渐增加,这意味着多酚的聚合反应还在缓慢进行.因此,泡茶时间越长茶垢越不容易去掉.
重金属元素不存在
隔夜茶的茶汤表面常常有一层带有金属光泽的“ 油膜”,让人误以为其中有某种重金属.不过,从茶汤中沉积下来的茶垢转身就释放重金属到茶汤里面,这本身就不符合逻辑.其实,这层膜的成分和杯壁上的茶垢并无明显差异,也是以茶多酚聚合物为主,不过它确实含有少量金属离子.元素分析表明,茶垢的绝大部分成分是碳、氧元素,来自多酚聚合物,也有少量钾、钙、镁、铝、锌、硒等元素.金属元素主要以不溶于水的碳酸盐或氢氧化物的形式存在,其中钙元素是茶垢形成的主要促进因素, 主要来自泡茶的水.铅、砷、镉、汞等重金属污染物并不是茶垢的主要金属元素,因此喝茶之人不必担心.
盖上杯盖可减少茶垢形成尽管茶垢并不影响喝茶,也不会对健康产生危害,但有不少人觉得茶垢让杯子显得很脏,因此希望茶垢少一些,不妨试试下面几个方法：
第一,喝完茶及时清洗是减少茶垢沉积最有效的方法,如果总是泡隔夜茶,茶垢难免形成“包浆”.
第二,在碱性条件下茶多酚的氧化速度加快,形成茶垢的量增加,因此泡茶的时候放一片柠檬可以减少茶垢的形成.国外有研究者发现,一次泡一袋英式红茶形成的茶垢比一次泡两袋的还多,一次泡5袋竟然不形成茶垢,这很可能是因为茶叶中的多酚让茶汤的pH值下降.
第三,钙离子是形成茶垢的关键元素,因此水越“硬”茶垢越多,而用纯净水泡茶形成的茶垢也会少很多.
第四,茶垢的生成量主要取决于茶汤与空气接触的面积,因此大口茶杯形成茶垢的量会更多一些,盖上杯盖也可以减少茶垢形成.
健康论文范文结:
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