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北美人怎么喝普洱？
很多中国的普洱茶商都很好奇,普洱茶甚至是更大范畴内的中国茶在北美到底有没有市场？美国人喝中国茶吗？他们会像国内一样了解好茶、老茶、野茶的价值,并且花重金购买、玩味收藏吗？我认为回答这个问题比较好的方式是首先给大家呈现一下北美茶行业的宏观市场情况,看看当前的消费者兜里的钱落在主流的何处,相比较就容易理解中国茶在北美市场的现状和未来的机会了.
北美茶消费群体所占的市场份额我用一张图来直观地展现普洱茶在北美的市场份额.第一栏(Sector 1 ) 代表了北美的茶饮市场(RTD tea,意为”Ready-todrink”),包括瓶装茶、茶水消费方面,可以理解为不需要自己动手,直接拿来就可以喝的茶叶产品.这部分有足足60 亿美金的市场.这是喝茶人口基数最多的一个部分,但遗憾的是这些人一般都只愿意在茶上花很少的钱.第二栏代表传统的英式茶包,以及立顿、Tetley 等老牌品牌的市场份额,大约占25 亿美金.这部分的人仍然很多,但是他们也不愿意买贵的茶.
第三栏代表在北美喝散茶的人,但是这些散茶通常都不是中国茶客喝的原味散茶.很多批发商在从中国进口了散茶以后,都会进一步拼配、混合甚至是调味,加入果味花味的香料来拼配出一个自己品牌的配方售卖.Teana 和Did’s tea 都是这个类型下的知名品牌.这类品牌像任何快销品牌一样不断推出更适合北美味蕾的口味,复合当下的流行趋势,相当受年轻人的欢迎.这部分的市场份额是15 亿美金,而购买这类散茶的消费者相对来说愿意多花一些钱买到自己心仪的口味,往往会回购.
第四栏代表了像中国人一样喝原味茶（即除了对茶叶本身的加工以外不添加任何新的味道的）的群体.这部分是北美的小众,但是消费力最强劲的一个群体,包括很多硅谷的工程师、高管,在精英人士中很有号召力,粗略乐观地估计这个群体有三四亿人.
怀特夫妇的加州普洱茶馆大卫怀特是美国一位受人尊敬的茶商,我来分享一下他的海外茶馆的零售和他独特的营销手段.怀特夫妇一生都与茶结缘：妻子玛瑞丽在市集上卖了很多年茶,夫妇二人还成立过一个名叫“Chaikhana 茶文化”的基金会.一次偶然的机会怀特体验了在旧金山华人圈中赫赫有名的茶人王明义（音）“秘密茶修”,来到了云南.遂终在加州圣克鲁兹成立了Hidden Peak 隐峰茶舍.
在云南茶旅中,怀特了解了生普和熟普的制作过程,而普洱茶也顺理成章地成为了隐峰的代名词.人们慕名来访,体验普洱的美妙,渐渐形成一个圈子.茶舍设有吧台,客人可以品鉴当年的生普,也能尝到陈年老茶.吧台也是结账之处.
除了普洱以外,茶舍还供应红茶、绿茶、白茶、乌龙茶、有机花草茶.和红酒类似,越稀有的茶品就越贵.举几个例子,70 年代的勐海中茶生普的是425 美金,2007 年的大益7572 熟茶的是19 美金,两叶红茶的是6 . 5 美金,绿茶是9 美金,顶级银针的是7美金,本山乌龙5 . 5 美金,老树芽苞9 . 5 美金,菊花茶则是3 . 5 美金.
客人可以选择四种方式品茶,分别是一杯（玻璃杯）、一壶（内置不锈钢滤网的茶壶）、一盖碗和功夫茶套装,其中茶艺师会协助客人泡功夫茶.一杯茶的是1 . 99美金,其它三种按照茶叶的单列在茶单上；如果是几位客人同时点的功夫茶,除了第一杯以外,每一杯再算5美金.
茶单之外店里还供应小食,例如“ 辣味玉米炸饼”（4. 5 美金）和“坚果焦糖饼”（5. 95 美金）.怀特有意不提供含蒜葱的食品,以保持品茶时不受调味品的影响.茶客散坐在茶舍的各处以及户外的凉伞下,喝功夫茶的茶客坐在精美的茶台前.怀特说有时候茶台卖得比茶叶还好些.从10 克的大福熟茶（4 美金）到250 克的班禅生普（500 美金）,店里售卖各种各样价位和数量的茶,还有丰富的茶道配件（包括一些古董）,古玩、书画摆件等等.每隔一周的周日,怀特都会举办关于茶艺的讲座,演示功夫茶艺.
当问起来员工培训,怀特出人意料地说他这里并没有一套固定的培训教材,“有对茶的求知欲是我最看重的,进来后我会因材施教”.他和新员工强调,如果客人问的问题你不知道答案,不要紧张,不要觉得一定要知道和茶相关的方方面面.可以在店里的书中找找答案,不断学习.怀特鼓励店员把茶客当作来做客的朋友,而不仅仅是前来消费的客人.
隐峰茶舍的特色还在于宾客需要遵守“ 无电子设备”的约定.手机、音乐播放器、平板、笔记本均不允许带入.在店内轻声播放的背景音乐都是从黑胶唱片播放的.唯一例外的科技产品是在收银处,刷卡或电子支付费用.
虽然这个规定有点虐心,尤其茶舍是位于硅谷的后花园,但反而被大家尊重和感激.怀特把这叫作“电子排毒”,认为在未来这样的收敛休息将会越来越必要和被需求.但是这里不需要像图书馆一样止语.茶客们可以轻声交谈,小孩子也可以进来.怀特还补充说,隐峰将为两位在这里相识的新人举行婚礼.在茶舍网站上写道（是的,隐峰也是有网站的）：“ 人们在这里相遇、分享、谈话、品茶、读书、玩耍—— 而不是让电子产品拥有优先权.我们面对彼此而不是机器呼吸着,这样多好.”
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