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京城海鲜大王姚荣昆
本期封面人物小档案：
姚荣昆,男,1973年6月出生,福建省南安市人.现任北京海中鲜餐饮管理有限公司董事长、南沙渔港海鲜酒楼董事长、海南永兴文荣渔业有限公司董事长.1991年来到北京创业,2004年开始做贸易公司,之后又成立北京海中鲜餐饮管理有限公司,并于2014年11月28日在北京市大兴区京良路10号乐家购物中心中心1层、4层投资开办集海鲜加工、平价超市与时尚粤港台海鲜美食于一体的“南沙渔港”.姚荣昆说,他的想法就是要让京城的老百姓不到海边,吃遍海鲜！
在中国餐饮界,广东菜历来以生猛海鲜著称,其对食材新鲜的追求和高不可攀的都给普通百姓打上了望而却步的标签.在京城,有一家以海鲜平价超市作为卖点的餐饮企业,以广博的货源和低廉的吸引着京城食客,成为百姓品尝高档海鲜的首选.这家餐饮企业叫做南沙渔港,它的老板则是做了一辈子海鲜生意的姚荣昆.
虽然并不喜欢“京城海鲜大王”这个称号,但姚荣昆谈起海鲜和海产品生意却是滔滔不绝,仿佛他的生命中从出生开始就和大海与海鲜交融在一起,随着波浪的起伏向前航行.
与大海的宿缘
福建是我国沿海的古老开放地带,古代海上丝绸之路的起点就在福建泉州.古老的海上贸易传统为福建人的血液里注入了经商的基因,特别是泉州一带,人们面对广阔无垠的大海将自己的未来与海水和远方融为一处,成为他们远行和打拼的集体性格特点.
爱拼才会赢.这句话是福建人的精神白皮书.无论在哪里,他们都坚信拼才是成功的保障.姚荣昆,就是这样一个福建人.
姚荣昆,北京海中鲜餐饮管理有限公司董事长.他来自民族英雄郑成功的故乡——福建省南安市,小时候每天迎着海风玩耍、听着海浪的声音入睡,与大海寸步不离.长大后,他延续了与海的缘分,经营海产品谋生.从1991年来京创业开始,他已经与海鲜打了25年的交道,从一个懵懵懂懂的追风少年逐渐成长为京城著名的海鲜大王.姚荣昆说他这辈子都要与大海打交道,他会不负众望,把自己海鲜事业进行到底！
1973年出生,属牛的姚荣昆有着牛一样的性格,是个踏踏实实干事业的人.他为人低调,不善言谈.但是聊起海鲜,一下子就打开了话匣子.他说他家可以说是海鲜世家,父亲1980年就开始搞海鲜生意,后来创办了姚海通家族实业集团.姚荣昆上边有3个哥哥,他排行老四.虽然在家中最小,但是姚荣昆说,在家里也并不是被家人宠着,相反干的活也不少,大活小活都得干.
1991年,高中毕业的他,从家乡福建来到北京创业.1991年到2000年的这9年的时间,他主要做干海产品.刚来北京的时候,他就租住在鼓楼后边的平房,冬天寒冷冻人夏天闷热潮湿.当年的他,骑着一辆破自行车,大街小巷的找客户,上门推销.每天早晨天不亮就开始出发,晚上点钟才能到家,他不怕严寒酷暑,一家一户地去公关.人民大会堂、阿静粤菜馆、明珠海鲜、餐厅等地都留下了他的足迹.据姚荣昆介绍,当年的北京城连三环路都没有建好,过了东三环都是郊区,一片一片的菜地,根本没有今天CBD的摩天大楼和车水马龙.
做海鲜生意最重要的是货源,只要有质量上乘的货,不怕没有买主.为了寻找到最佳的海鲜,姚荣昆要经常出国考察,印度尼西亚、马来西亚、菲律宾、俄罗斯、西班牙等出产海产品的国家都留下了他的足迹.在国外收购海鲜,一般是一手交钱一手交货,面对面的交易需要带上很多,这样自己的人身安全也会增加危险,在交易中有时还会遇到当地渔霸的欺诈.比如去菲律宾三宝颜市收购海鲜的经历,让他到现在还记忆犹新.姚荣昆当时坐着非常小的飞机去,遇到气流和海风就颠簸得特别厉害,仿佛大海中的一叶小舟,随时会有被吞没的危险.在海边生活设施不完备,没有什么吃的,他只能和渔民们一起在海里捞上什么算什么,点上火支上锅,煮一煮就吃了.
由于姚荣昆的不怕吃苦,踏实肯干,生意渐渐地有了起色.原来最早的客户如今都成了老朋友.姚荣昆的公司也渐渐地发展壮大起来.
姚荣昆的海南永兴文荣渔业有限公司成立于2007年,是一家在京经营高档海产品的实力型企业,公式经营产品有干、盐渍、鲜等各种海参、天九翅、金勾等,日本极品鲍、南非干鲍等各种鲍鱼,各种规格的冬虫草、雪蛤、燕窝、瑶柱等上百种海鲜干货.在北京,公司与多家大型餐饮集团、饭店、酒楼都有合作.公司为北京特供34号、首旅酒店集团（全聚德集团、东来顺集团、贵宾楼饭店、长富宫饭店、民族饭店、西苑饭店、新世纪饭店、诺金饭店、北京饭店、香山饭店、宣武门饭店等）、聚德华天控股有限公司（鸿宾楼饭庄、又一顺饭庄、烤肉季饭庄丶曲园酒楼、沙锅居饭庄等）、世纪金源酒店集团等单位提供长期配送服务.渠道稳定,发展前景乐观.如今公司已发展成为业内的一个著名企业.连续几年,姚荣昆都被评为首旅酒店集团的优秀供应商.
从2008年之后,姚荣昆的重点从干货转到海鲜和冻品上.为确保提供质量优良的产品,公司斥资在菲律宾、印度尼西亚、马来西亚、中国南海等地建立起长期稳定的深海海鲜、冰鲜的采购网络,从源头上把好产品质量关.同时,公司还在海口设有规模较大的深海海鲜、冰鲜批发、销售和配送中心,高效快捷地为全国各地提供价廉质优的深海海鲜.经过20多年的发展,目前公司已在天津、上海、长沙、广州、海口、昆明、贵阳、西安、兰州、银川、山西、东北三省等地设立办事处.公司产品获得中国食品工业协会的“国家质量卫生安全全面达标食品”等荣誉.
在公司发展的同时,姚荣昆密切关注市场动态,把握商机,不断拓展公司的经营领域.2014年11月28日,姚荣昆在北京市大兴区京良路10号乐家购物中心中心1层、4层投资开办的“南沙渔港”正式开业.南沙渔港海鲜酒楼是集海鲜批发、零售、海鲜加工、时尚粤、港美食于一体的好去处.南沙渔港一楼为大型海鲜超市,以原产地的南沙海鲜为主,“品种齐全”、“低惠”让你走进超值海鲜平价市场,享受到不到海边,吃遍海鲜的好感觉.
“南沙渔港在海南自建渔场并与沿海渔民签订包销协议,公司同时经营餐厅和海鲜卖场已有2年之久.一楼既是海鲜大卖场,同时也是餐厅日常经营食材的暂时储存地.”姚荣昆说.
姚荣昆说自己本身就是水产供应商,之所以考虑做餐厅,主要是供应商传统行业竞争比较激烈.“如果光靠战,其实很难获得较好的市场优势,在向餐厅供应食材的过程中,我们就注意到很多餐厅在料理海鲜水产上并不专业,加上本身也有一些优质的厨师资源,我们就利用食材和厨师与餐厅合作,发现效果不错,目前已经形成一种‘厨师+海鲜供货商+餐厅经营’的模式.“我从2014年开始尝试做自己的餐厅.由于本身就是食材供应商,具有渠道优势,在与餐饮企业的合作中也积累了对于市场偏好的认知,因此经营餐厅的基础已经比较成熟,做餐厅难度相对减小了很多.” 姚荣昆说.
一手的平价海鲜超市
通过25年的摸爬滚打,姚荣昆把自己的生意做得风生水起,成为北京海鲜行业的翘楚,而且公司在北京市大兴区京良路10号乐家购物中心中心投资开办的集海鲜加工、平价超市与时尚粤港台海鲜美食于一体的南沙渔港海鲜酒楼,在短短的2年时间里,市场反应良好,消费者切身感受到“平价、实惠”等优势和“不到海边,吃遍海鲜”的独特魅力.
南沙渔港海鲜酒楼创新改良海鲜销售、加工新模式,颠覆大家对海鲜高端、价贵的认识,让高档海鲜走入寻常百姓家,始终坚持海鲜亲民价,卖场所售海鲜均与京城海鲜批发市场持平,由于具有大批量进货、一手货源等优势,南沙渔港始终是京城上等海鲜最便宜的酒楼.
“南沙渔港海鲜酒楼”位于大兴京良路10号的乐家购物中心.1楼1000平方米为食客自选海鲜大卖场,4楼4000多平方米为现场海鲜加工及食客消费区.
记者在南沙渔港海鲜自选大卖场,看到南沙群岛、东沙群岛、西沙群岛深海运来的100多种鱼虾蟹形色各异,好不热闹.其中,有京城百姓不太常见的石头鱼、刺鲍、大花豹斑、大响螺、老虎鱼等野生名贵海鲜；还有来自异国他乡的波士顿龙虾、阿拉斯加帝王蟹、澳洲生蚝、鲍鱼、朝鲜七彩贝、南非龙虾仔、印度膏蟹等著名海鲜,其中帝王蟹重达10多斤.在4000多平方米的4楼餐厅里,集零售、海鲜加工于一体,汇聚南北菜式,确保满足您品尝“大海的味道”.
姚荣昆对记者说,南海渔港的海鲜超市承诺绝不缺斤短两,而且少一赔十！改变了大家对购买海鲜的不愉悦印象,在南沙渔港这里就是实实在在的消费,绝不挨坑！
咱大北京,海产品稀缺,比南方贵很多大家已经习以为常,但是南沙渔港这里为什么便宜呢？姚荣昆向记者透露,为了确保第一手新鲜,“南沙渔港”目前在中国南海自建渔场,并与沿海数百位渔民签订包销协议,去除了一切中间环节.活鱼虾蟹一出海,就装上海鲜专业冷链车,由原海水盛装,从三沙群岛新建港口潭门港出发,经过48小时即可运抵京城,运至卖场的海鲜由专业海鲜养殖员24小时专人看管饲养.这种海港对卖场的直销模式,不仅确保其鲜活,也保证其亲民的.此外,从多国进口的海鲜,也是经过严格的海关检验才能进入“南沙渔港”销售.“南沙渔港”所经营的300多款海鲜,都是经过层层卫生监督机构检验合格后运抵京城的,可以放心食用.
姚荣昆告诉记者,每天都有食材和海水从产地运送到门店,卖场内大部分海鲜储存都是采取原海水养殖,像大龙虾等食材可以在门店存活两个多月,其他也还有一些存活时间更久的海鲜品类.姚荣昆介绍,尽管海鲜卖场也供应企业,但主要还是以市民消费者为主,对于一些处理起来相对复杂或者消费者不会处理的食材,酒楼也可提供加工服务.
姚荣昆介绍,选购海鲜后您可以带回家自己烹饪,也可以上酒楼4楼加工,海鲜加工只收取大厅18元/位、包房28元/位的海鲜加工费（特殊做法另收费）,海鲜就可以交由大厨为您一一料理,酒楼由80位精英厨师团队组成,均来自广东沿海等地区,都是拥有多年烹饪经验的资深厨师,煎、炸、蒸、煮、炒,厨房十八般武艺样样精通,海鲜交由他们加工料理,绝对专业、美味,其中金牌海鲜烹饪做法有：避风塘炒、辣酒煮、干烧、龙腾四海等.除了专业的海鲜加工,4楼另有150款各式菜品,其中主要以粤菜为主,还涵盖全国各地的特色菜品、有湘菜、川菜、港式烧味、卤味、北方面食、特色点心、刺身、开胃凉菜、铁板烧等菜品,能满足南北食客各种口味和选择.
南沙渔港的行政总厨是蔡佳俊,香港人、有20多年烹饪经验,曾在香港利苑酒家、北京东海酒家、广州等一线城市担任过多家大型酒家首席大厨,其做菜注重鲜美原味,经常创新研制海鲜新做法,对于中国传统菜、粤菜、高档海鲜及各色菜式均有高超的造诣,在烹饪界多年沉浮铸就其精湛的厨艺,其人其艺受到业界一致肯定.
记者现场看到,“南沙渔港海鲜酒楼”是用姚荣昆故乡疍家渔村的装修风格,用餐环境舒适,营业面积达4000多平方米,拥有43间典雅包房,大厅可容纳600人同时就餐及各种宴会,日接待量达1000人次.姚荣昆介绍,为了丰富经营特色,增加来往宾客的用餐氛围,他们还与朝鲜演艺团队合作驻场演出,逢周末7点半为大家带来精彩的文艺节目,以民族歌舞、乐器演奏为主,吃海鲜看精彩节目,乐在其中.
姚荣昆说,来南沙渔港,顾客可以在这里吃到不一样的海鲜,看到不一样的歌舞.
北京人的南沙渔港
在北京搞了25年的海鲜,现在的姚荣昆已经成了海鲜专家.谈起海鲜,姚荣昆总是头头是道.不过和海鲜打交道,手上也是受伤不断.他的双手就多次被大龙虾扎伤过.但他还是乐此不疲,他说自己喜欢大海,注定今生要与海鲜做一辈子的朋友.
据姚荣昆介绍,南沙渔港开业之后,大大满足了大兴区居民吃海鲜的需求.很多网友都在网上留言,纷纷为南沙渔港点赞.已经来过很多次的赵阿姨说,南沙渔港是南城居民吃海鲜的不二之选,虽然名气不大,但环境好,种类丰富,价钱也比较亲民.
一位网友这样写道：到荟聚购物中心后沿欣宁街走到头右转进入京良路,右手边就能看到乐家购物中心,边上就是南沙渔港.一层的海鲜市场海鲜种类非常多,鱼虾蟹贝,螺蚌蛏蛤,从几块钱一个的小扇贝到数百元一斤的东星斑这里都有.一楼海鲜超市宽敞明亮,干净整洁,比一般的海鲜卖场要好得多,完全不用踩着脏兮兮的水进去.
买完海鲜先结账,坐电梯直接到4层餐厅.赵阿姨说,她和家人带孩子经常来南沙渔港, “4层的广式小点心很多,蛋挞、榴莲酥、叉烧酥、紫米糕、小米糕、蒸饺做的也都不错,我的小孙子特别爱吃.”赵阿姨说.
住在大兴区的李先生说,南城一直没有成规模的海鲜市场,南沙渔港算是方便我们这些爱吃海鲜的顾客了,海鲜不缺斤短两,餐厅也高档大气,还可以走团购,真的是非常实惠啊.李先生说,南沙渔港以其丰富的海鲜品类,超大面积的海鲜卖场,超市自选式的海鲜销售模式,给予顾客逛海洋馆般的视觉体验,海鲜自挑自选,新鲜、安全、足称看得见,高档海鲜平价消费,让顾客切实感受到了诚意,确实可以不到海边吃遍海鲜,这拉近了咱北京与大海的距离.
姚荣昆说,每年春夏之际,这里一楼还举办海鲜大排档,每天都是顾客盈门.“这里的海鲜比当地吃还便宜.咱们这种消费模式,在华北地区还是首创.”
虽然南沙渔港的海鲜价廉物美,但是住在北京其他地区的市民还是觉得大兴西红门路途遥远.姚荣昆说,您现在全聚德、东来顺、西苑饭店、长富宫饭店、新侨饭店、新世纪饭店、燕山大酒店、包括华天集团旗下的一些餐厅、饭庄,都能吃到南沙渔港的海鲜,而且还是由南沙渔港自己的厨师现场制作.南沙渔港和这些地方合作,派厨师现场操作,用自己的食材,然后利润分成.
东来顺是最早和南沙渔港合作的餐厅.在大多数的人眼里,东来顺是吃涮羊肉的好地方,但是如果想吃海鲜就没有了.自从南沙渔港和东来顺合作之后,老百姓想在东来顺吃到正宗的海鲜也不是难事了.之后,全聚德等单位都和南沙渔港有了合作.2年多来,有了非常好的效果.他说还要大力推广这种形式的合作,他们会派最好的厨师进驻这些大饭店、大餐厅.
在西苑饭店,还打出了来自南沙渔港的海鲜招牌.在西苑饭店26层旋转餐厅,食客们在海鲜自助餐上,可以吃到南沙渔港提供的最新鲜的三文鱼.
在姚荣昆的心中有一个愿望,那就是他希望在北京的每个角落,老百姓都能吃到南沙渔港的海鲜.未来,姚荣昆要在北京的东、西、南、北、中再开分店,连锁店,让老百姓在家门口都能吃到南沙渔港的海鲜.让平价海鲜走进更多京城百姓的餐桌.
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1、故事大王杂志