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真海蜇撕扯更易断裂
文/王思露
海蜇口感较脆,很适合做凉菜,我们不妨也让夏天的餐桌吹吹海风,不过在挑选海蜇的时候要挑天然海蜇,人造海蜇营养价值较低.
真海蜇丝一般较高,很多商家为了降低成本,以海藻酸钠、氯化钙为主要原料制作人工海蜇来卖,其营养价值不及天然海蜇,而且还可能对身体不好.真假海蜇丝可用撕扯的方式辨别,真海蜇丝撕扯容易碎裂,而人造海蜇丝不易扯断,有胶质感.
海藻酸钠是一种从海藻中提取出的物质,常用作增稠剂,一般添加量不得超过3%,若是小作坊生产出来的产品,则会有添加剂超标的可能,会妨碍人体对有益矿物质的吸收,容易造成人体的矿物质缺失.而且,有些人造海蜇的制作过程中会使用明矾来增加海蜇的透明度和脆感,而如今明矾已经明令禁止添加到食物中.
所以,尽量不要选不易扯断的海蜇丝.另外,天然海蜇丝呈淡、乳白色,人造海蜇丝为透明的白色.再闻一下味道,真海蜇丝有一股浓郁的海腥味,而人造海蜇没有气味,或者有化学药品的味道.
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