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鱼和羊都和之无关的蛤蜊面
文| 高梁
一日三餐,总要来点鲜的
如果你吹过初夏的海风,见过湛蓝的海水
那一定不会错过海洋酝酿的那份佳味！
浮夸外壳下软白的蛤肉露出肥厚的肉质,极大的满足感就在味蕾上炸开
当你在地中海沿岸国家旅行时,除了惊艳当地的美丽景色、历史遗迹和风土人情之外,还会在丰饶美味的食物面前心旷神怡.
喜欢海鲜又有高雅品位的人,最大的,自然是在金红的落日下,坐在海边铺着白色亚麻台布的餐桌前,对着骨瓷餐盘、银质刀叉、水晶高脚杯,啧一口清凉的白葡萄酒,望着夕阳在海面上映出的粼粼金光,会感觉人生再无所求；喜欢海鲜但偏爱质朴、嫌前者过于矫情的人,也喜欢坐在海边,挑选的小餐馆,往往会将餐桌直接置于沙滩上,让食客的身体与大海的接触更直接,餐盘刀叉是日常用的大路货,白葡萄酒同样清凉怡人,但是灌在玻璃酒器里的那种口粮酒,喝下半杯后,就稍稍上头,让人眼中升起淡淡的雾气,爽快中突然会冒出一丝温柔的忧郁.
所谓的“矫情者”,与“质朴类”的食客,对真正海鲜大餐的理解和喜好,也各不相同,但是,一盘蛤蜊面条,能将两者迅速摆平,在它面前,“众口难调”这个说法会彻底失去所有的内涵.
这盘食材简单、烹调容易但美味无比的面食,原是意大利港口城市那波利的传统美食,如今,成了地中海沿岸国家海鲜餐馆春夏秋冬的经典美食,也是天主教国家平安夜大餐最传统的食物之一.
很多人认为,在西餐中,并不存在“鲜”这个概念,但当你将第一叉蛤蜊意面放入嘴中时,你对西餐不“鲜”的观点,会迅速被颠覆.蛤蜊意面,除了它淡雅的色调和浓郁的大海气息之外,最冲击食客味蕾的,就是一个“鲜”字！
蛤蜊意面,貌似简单方便的西餐头道,要真正将其做得色香味俱全,还是有很多食材要求和烹调技巧的.
首先,从食材来看,主打当然是蛤蜊.这种含有丰富铁、锌、镁和碘而脂肪含量极低的贝类,和贻贝、牡蛎等一起,在地中海饮食中有着悠久的历史.蛤蜊不言而喻,除了必须新鲜肥美之外,还要处理得干净到位；意面,则非得是那种硬麦面,通心面、扁面和实心面皆可.有了这两样主要食材之后,大蒜、欧洲香菜和黑胡椒、红辣椒,都是次要的了.
蛤蜊意面的烹调,看似简单,但其实并非如此,这道面食经常用来衡量厨师对烹调的悟性,简单并非简陋,很多时候,简单更有可能接近完美.其中有三个标准,一是蛤蜊的肉质必须柔嫩多汁,烹调火候和时间关系的把握极其微妙,二是吃完面时,盘底残汁的稀稠程度,汤汁为水状或没有汁汤,都是不成功的标志,三是所有调料（辣椒为最）的味道,只能是陪衬,不能喧宾夺主,为的是突出蛤蜊特有的新鲜微甜味,这种微甜味和硬麦面条的麦香配得天衣无缝,是这道面食的主旋律.
成功的蛤蜊意面必须是这样：从头到尾裹着天堂般滋味的面,它柔美的线条,偶尔被鲜嫩的肉色蛤蜊打断,稠汁顺着叉子上的面条懒懒地垂下来,缓慢地和盘底相接,翠绿的欧洲香菜,宛如大海中的闪亮浪花,黑胡椒末,则是味蕾上不时爆出的小小火星,刹那之间必定会被甜美淹没.
蛤蜊意面
材料：
长意面: 400 克 新鲜蛤蜊: 800 克
调料：
大蒜、红辣椒（随意）、现碾黑胡椒末、欧洲香菜、初榨橄榄油做法：
①将新鲜蛤蜊浸入加少量盐的冷水中,奢侈一点的可直接用海水,静置至少两小时,使之完全吐尽沙粒；
②大蒜、欧洲香菜分别剁成茸；
③在大锅内加足水和少许盐,水开之后,投入面条；
④煮面的同时,另置平锅,内加橄榄油,油热之后,入蒜蓉,稍后入部分欧洲香菜末、红辣椒,中火煸,待蒜蓉煸出香味且颜色为浅金黄时,将沥净水的蛤蜊投入,大火炒30 秒钟之后,加盖,中火煮30 秒左右（视蛤蜊大小）；
⑤将开口的蛤蜊连壳取出三分之一,其余的取肉弃壳,保留在锅内汤汁中；
⑥面条煮至八分熟,捞出沥干后,直接置入蛤蜊锅内,中火,不断用力翻煮,使面条裹住汤汁,汤最后呈稠汁状；⑦最后将三分之一的带壳蛤蜊、余下的欧洲香菜末投入,迅速翻数次,起锅前加入现碾黑胡椒末.
鱼和羊都与之无关的蛤蜊面论文范文结:
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