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可丽饼是一款朴实真切的薄蛋饼,它的魅力在于它的简单和柔软,所有被它那半透明的浅饼皮拥抱着的,无论是果酱、巧克力酱、开心果酱、坚果碎、蜂蜜、糖渍水果,无论灌溉滋润它多久的酸甜交加的橙汁,还是使它在昂然中接受烈焰洗礼的拉姆酒,都会不由自主地蒙上了一层柔软的暖意,这种暖意不张扬不刻意,如同春雨的滋润,露珠的滴落.
几场秋雨之后,树叶每日都洋洋洒洒地落下,而天色,也紧随着树冠凋零的脚步,从寂寥会突然变得昏暗.幸运的是,人尚未来得及郁闷,橙的街灯,就一盏接一盏地亮起来,与巴黎街头巷尾无数间酒吧咖啡的暖色调光晕,交相辉映,给人极有安全感的温柔去处.这个时间段,也许是深秋初冬最难将息的了.窗外华灯初上,天空刚被抹上夜的蓝黑色调,与英国人的“下午茶”概念实在格格不入；一杯卡普奇诺,此时又有“三杯两盏淡酒”的感觉,仿佛抵不住有点突兀的“晚来风急”；至于那些花花绿绿的甜蜜点心,香腻有余,但奶油酱漫不经心的温度,此时却显得凉了一点,填不满这需要温存和暖心的时刻.
于是, 散发着蛋和热黄油混合香味的可丽饼（crêpe）,在朴素的纯色瓷盘中,被端上来了.它常常就是一张饼被简单地合上,呈半圆形,如同半轮淡的月亮,或再叠一次,为玲珑的扇形.它布满着细致思绪般的绉褶,静静地面对着小叉在手的人,几丝色调深浅不同的果酱、几缕淡褐色的可可酱痕迹、几处白色蕾丝般绵白糖洒成的网,或者,两三粒乖巧的咖啡豆、一对艳丽的小樱桃,都是它的最佳搭档,它恬静甚至家常的气质,赋予了它包容和淡定,这就注定了围绕着它的所有元素,永远只能处于点缀的位置上.欧洲天主教国家每年二月二日圣烛节的传统甜点,如今,每时每刻,都会让人们闻着香味找到它.
可丽饼的朴素半月形,使人从不忍心从它的中心部位下手,而总是小心翼翼地从线条圆润的边角开始,口舌上先只有淡淡的甜味和奶味,口感的滑润和亲切,会使人顿生怜惜柔情；再往下吃去,夹在饼中烫嘴的果酱或巧克力酱,会缠绵在糯糯的温热面饼之中,给人带来一种力度的饱满和丰盈,这时,人会不由加快咀嚼速度,眉眼之间,盈溢出和快感；只有当可丽饼的半个月亮剩下四分之一时,人才会放慢节奏,感概交加之余,竭力捕捉着瞬间前味蕾得到极其满足的快感的同时,又一次感觉到初识它时的亲切和真实,它那不加渲染与点缀的朴素.
可丽饼的家常和朴素,并非意味着它没有传奇,有人说它是法国布列塔尼区的特产,由于这个地区的土地不宜小麦种植,珍贵的面粉就被用牛奶调得稀稀的做饼,在中间裹上其它食材,或者仅仅用来配餐；还有人说公元五世纪时,教皇为了犒劳从法国跋山涉水到罗马的朝圣者,让他们尽快恢复体力,特意吩咐御用大厨用鸡蛋、面粉和蜂蜜做成香甜可口且易消化的软薄饼,裹上高热量的坚果和水果酱,发放给筋疲力尽的教徒们,从那时,可丽饼在法国风靡至今,成为人们的 “精神和物质食粮”.
可丽饼虽然不会出现在各国大餐的甜食单中,但却是欧洲最普及的甜品之一,没有人能在它面前无动于衷,在厨艺上略有功力的人,都热衷于寻求将之推向完美境界之路的探索.无论人嘴里曾有过多么充满亢奋和豪情的感觉,曲终人散时,余音仍然会是那有淡淡奶味的麦粉香甜.
在这位“浓妆淡抹总相宜”的可人儿面前,提拉米苏露出大而无当的软肋,马卡龙有做作中的深深自恋,蓝莓馅饼显得过于拘谨不见世面,而卡萨塔蛋糕又甜腻得夸张浮华......可丽饼做得好坏,完全是每个人追求的境界问题,薄蛋饼皮自然是其中的关键,它的完美首先在于两个字：软、糯.于是,人在奶香蛋香的不断侵淫中,悟出很多,比如,面糊稀稠度恰到好处的标志,是在勺子上不即不离的状态,在低温环境中醒面糊优于常温,隔天的面糊比即时的急就章更柔顺,锅里黄油过多,只会使面饼变的过于脆硬,中火高火引发出的是鸡蛋的焦香而掩盖可丽饼的优雅清香,等等......
在冬日的灶旁,备一盏加上肉桂温过的红葡萄酒,或者像法国人一样,倒一杯清澈甘洌的苹果酒,因为,不是锅里的可丽饼诱人去食之,而是人会无休止地在那里追求它的完美.
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