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吃货大师的清单
人生做的事, 没有比吃的次数更多.
鱼的种类无数, 但是人一生非试不可的是河豚.当今有人研究出养殖没有毒的河豚, 怕死可以由此入手.那种甜美, 是不能以文字形容的.
贝壳类之中, 鲍鱼必食,它的肠最佳.潮州人做的炭烧响螺是一绝.片成薄片,入嘴即化.龙虾之中,有幸尝过香港本地的,那么你就不会去吃澳洲或波士顿龙虾了.
菜类之中,豆芽为首.法国的白芦笋不吃死不瞑目.CHICORY小白菜带苦,也是人生滋味之一.各种腌制的萝卜之中,插在酒糟内泡的B E T T A R A T S U K E 甜人心,百食不厌.
肉只有羊了.没有一个懂得吃的人不欣赏羊肉.古人说得好,女子不骚,羊不膻,皆无味.南斯拉夫的农田中,用稻草煨烤了一整天的羊,天下绝品.
果以榴梿称王,马来西亚的猫山王是王中之王.
豆类制成品的豆腐菜,以四川麻婆豆腐为代表,人一生之中,一定要去原产地四川吃过一次,才知什么叫豆腐.
藻类可食冲绳岛的水云,会长寿,冲绳岛人皆高龄,有此为证,用醋腌制得好的话,很美味.
谷类之中,白米最佳,一碗猪油捞饭,吃了感激流泪.
芋头吃法,莫过于潮州人的反沙芋,松化甜美.芋泥更要磨得细,用一个削了皮的南瓜盛,再去炖熟.当今还剩下几位老师傅会做,不吃的话就快绝种了.
香料中印度咖喱最好吃.咖喱鱼头固佳, 咖喱螃蟹更好, 将蟹肉拆出来和咖喱煮成一团, 其香无比.
蛋有千变万化的吃法, 削法国黑松菌做奄姆烈, 死前必尝.至于完美的蛋,是将一个碟子抹上油, 烧热, 打一只蛋进去, 烧至熟为止, 每个人对什么叫熟的程度,要求皆不同,不是餐厅可以吃到,必须自己做.
鱼子酱则要抓到巨大的鲟鱼,剖腹后取出,下盐.太多盐死咸, 太少盐会腐坏.天下只有五六个伊朗人会腌制.吃鱼子酱, 非吃伊朗的不可, 俄国的不可相信.但也只有在伏尔加河畔,才能吃到生的,盐自己加,一大口一大口地吃,人生享受,止于此.
乌鱼子则要选希腊岛上的,用蜡封住,最为美味,把日本的台湾的,都比了下去.
意大利的白菌,削几片在意粉上面,是完美的.
果实的贵族是松子.当今到处可以买到, 并不稀奇,好过吃花生一百倍.撒哈拉沙漠中的蜜枣,也是一流的.
面则以私人口味为重,我认为福建炒面为好.在福建已吃不到,只有吉隆坡茨厂街中的金莲记炒得最佳.为此,去吉隆坡一趟,值回票价.
腌则以火腿为代表.金华火腿中的肥瘦部分,一小块可以片成四百片,香港的华丰烧腊店中可以买到.
意大利的庞马火腿生吃,最好是到意大利乡下,一张餐桌坐在果树下,火腿端来,伸手去摘头上的水果一齐吃,才是味道.
至于西班牙的黑豚火腿,不能片来吃,一定是切成丁,在巴塞罗那吃,就是这种切法.
酪是芝士,在意大利北部的原野上, 草被海水浸过,带咸,羊吃了,乳汁亦咸.做出来的芝士,天下无双.
泡是泡菜,以韩国人的金渍做得最好,天下最最美味的金渍,则只能在朝鲜才找得到.他们用鱼肠、松子夹在白菜中,加大量蒜头和辣椒粉,揉过后放在一边.这时把一个巨大的水晶梨挖心,将金渍塞入,雪中泡个数星期,即成.
要谈的话,再写十篇或数十篇数百篇都不够.天下美食,可写成一套像《大英百科全书》的字典.尽量吃最好的, 也不一定是最贵的.愈难找愈要去找.吃过之后,此生值矣,再也不必说死前要吃些什么,也不必忌讳死声, 你已经不怕死了.
（摘自网络）
（江晨编辑）
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