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四种烹饪法让补钙效果翻倍
用豆瓣酱代替盐发酵能使食物中的植酸等阻碍钙吸收的营养物质减少,使钙的吸收率增加.另外,大豆在发酵后,钙的吸收率也能增加,因此用豆豉、豆瓣酱代替盐来炖菜、蒸菜,可增加膳食中钙的总量,并可使钙的吸收率增加.
维D食物助吸收在钙的吸收过程中,如果与富含维D的食物一同吃,也能促进钙的吸收和利用.维D含量丰富的食物有海鱼、动物肝脏、蛋黄等,把它们和含钙丰富的食物搭配着吃,可以增加钙的利用率,比如鱼炖豆腐.焯一下去草酸食物中的草酸、植酸会与钙结合为钙盐,不利于钙被人体吸收,大大降低了钙的吸收率.因此在吃这些“阻碍因子”多的蔬菜,比如菠菜、香椿、竹笋、茭白时,最好先用水焯一下.
放点醋吸收更好醋里的醋酸能将无机钙盐变成醋酸钙溶解出来,从而提高菜肴中钙离子的含量,且便于被人体吸收.同时,加醋还能更好地保存维C等营养素,也能使钙更好地吸收.
（摘自《当代健康报》）
烹饪论文范文结:
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1、烹饪艺术家杂志