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粗细中原迎客茶
文 / 刘凯
喝茶是中国人的传统习俗,中原人老实厚道,热情好客,每有客来,必执壶沏茶相待,因而也就形成了独具一方特色的茶俗：待客讲礼仪,沏茶分粗细.
中原人把茶分为“粗茶” “细茶”两种.
所谓“粗茶”,就是指手工采集的各种树木的叶子,如竹叶、柳叶、枣叶、梨叶等,经过炒制加工后制成的茶.不要以为“粗茶”待客有失尊重,其实“粗茶”沏出的茶味道更浓,韵味更鲜.而有些粗茶已成为招待贵客的“必备法宝”和“保留节目”,如中原人家用两叶一芽的茶叶制成的菊花茶,用开水冲泡后,茶叶膨胀开来,在杯中犹如盛开的菊花,不仅形态优美,而且味道芬芳.所以,只有贵客临门,才会拿出菊花茶来招待,故而中原民间有“不是贵客不制花”的说法.
“细茶”指的是从茶树上采摘下来的鲜叶,经过加工制成的茶叶.在中原人眼中,“细茶”是“纯茶”,而粗茶是杂茶,但两者之间并没有等级尊卑贵贱之分,只是味道不同罢了.细茶中,尤以绿茶、红茶最受欢迎.中原人饮用的绿茶,大多是信阳的毛尖茶.此茶具有“细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿”的独特风格,有生津解渴、清心明目、提神醒脑、去腻消食等多种营养价值,被誉为“绿茶之王”.信阳毛尖一年采三季,春夏秋三季采摘,春茶碧绿,先苦后甜；夏茶味涩,颜色发黑；秋茶产量极低,但味道极佳,有“秋茶好喝舍不得摘”之说.在河南地区,有一首民谣唱道：“早茶留着送朋友,晚茶留着敬爹娘”,指的就是秋季的毛尖茶,它唱出了中原人对朋友的真挚情谊和对父母的孝敬之情.
中原人种茶、采茶、喝茶、爱茶,茶,成了他们生活中必不可少的一件重要内容：家中但凡有客来,主人做的第一件事便是为客人执壶沏茶.中原的茶俗很特别：所用的茶具必须是新洗新用,洁净无瑕.那种外地推崇的带有多年茶垢的老壶,在中原人家是不受欢迎的——在中原人看来,用带有茶渍、茶垢的茶具为客人沏茶,是对客人的不礼貌行为,甚至是不尊重人的表现.所以,到中原人家做客,你不必担心茶具不洁.
中原人沏茶也有自己独特的茶道,如首杯茶为“洗茶”,不能给客人喝,须倒掉；二杯茶需滚水沏大半杯,谓之“情深似海慢慢聊”；三杯茶方可沏满杯,谓之“敞开心扉满心待”.而茶过三杯之后,便要倒掉,重新为客人换上新茶了.在中原的乡村,有些人家待客时还喜欢为客人沏上两杯茶：粗茶一杯,细茶一杯,让客人同时品味到不同味道的茶叶,体现了主人对客人的热情与尊重.
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1、茶和健康论文