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巧用社区资源构建舌尖上的味道特色课程
《幼儿园教育指导纲要（试行）》中指出：幼儿园应与家庭、社会密切合作,综合利用各种教育资源；应充分利用自然环境和社区的教育资源,拓展幼儿的生活和学习空间.的确,幼儿教育是一个开放的系统,作为教师,我们不应局限于校园的围墙,而应打开面向社会的大门,密切与家庭、社区相联系.社区环境中蕴藏着丰富的教育资源,那郁郁葱葱的自然环境、息息相关的社会场所,还有各行各业的能工巧匠等,都是我们教育取之不尽、用之不竭的有利资源.
“舌尖上的味道”是我园园本特色课程中的一个内容,为全面展开这一主题课程,我们根据主题内容和各年龄段幼儿的特点,分别从不同的切入点设计了相应的课程：小班是以“水果”为主线的“舌尖上的味道之水果的味道”主题活动,中班是以“童年”为主线的“舌尖上的味道之童年的味道”主题活动,大班是以“粽子”为主线的“舌尖上的味道之粽子的味道”主题活动.在课程实施过程中,我园充分利用农村幼儿园得天独厚的资源,挖掘社区环境中的自然环境、地理环境和人文环境,丰富幼儿园特色课程,让孩子们在社会实践的过程中,拓展生活和学习空间.
一、小班：舌尖上的味道之水果的味道——社区地理环境的巧妙利用
小班幼儿年龄小,生活经验缺乏,他们正处于直觉行动到具体形象思维的过渡阶段,认知能力相对薄弱,他们的认识很大程度上要依赖行动.而水果以其色彩斑斓、形态各异、味道鲜美、营养丰富的特点为幼儿熟悉和青睐,更是他们健康成长的物质来源.所以我们在“舌尖上的味道”这一大主题课程背景下,小班选择了“水果”作为切入点安排课程内容,让水果的味道在味蕾上舞动.在本主题中,我们安排了如下丰富的活动：科学“水果的肚脐眼”、数学“首先有一个苹果”、参观活动“火龙果探秘”、美术“美味水果餐”、音乐“大西瓜”、体育“过小桥,送水果”、亲子活动“水果嘉年华”等.其中“火龙果探秘”活动就是巧妙利用幼儿园对面红心火龙果种植基地开展的特色活动.
案例一：火龙果探秘
活动实录：在我们幼儿园对面有一个“倪氏火龙果基地”.火龙果成熟的季节,为配合主题活动的开展,我们事先和该基地工作人员联系好,带着小班孩子去参观.来到火龙果种植基地,入眼的就是一座座排列整齐的火龙果大棚.工作人员为孩子们介绍了种植火龙果的方法和工具,孩子们大开眼界.看到一棵棵高大的火龙果树,张钧淏好奇地伸手摸了摸,说：“这个树长得好大呀,像一把大伞.”“我觉得长得跟我家的仙人掌差不多,不过我家的仙人掌刺很多.”姚钇宇这样说道.张雅亭则兴奋地拉着范妙琪东瞧瞧西望望,“老师快看这是什么,这是火龙果树的宝宝吗？”张均淏问.他的叫声引来了好多小朋友围观,“哇,原来火龙果是长在树上的呀！而且像一个个小小的灯笼挂在了树上.”小朋友们兴奋地拍手.虽然他们吃过火龙果,却没有亲眼见过长在树上的火龙果.在教师的引导下,小朋友们仔细观察了火龙果树的生长状况,认真听工作人员讲解火龙果的生长过程,了解到原来火龙果种下去要小心管理三年才结果.这个大棚里种植的是红心火龙果,据工作人员介绍,红心火龙果比白心火龙果在营养价值和口感上还要略胜一筹.最后,小朋友们还亲手采摘了火龙果进行品尝,并购买了一部分带回学校,为延伸活动做准备.
分析思考：作为一所农村幼儿园,石塘湾中心幼儿园陡门分园里的孩子们基本上来自农村,但是由于城市化的影响,孩子们对农村的资源了解并不多.我们学校虽然地理环境得天独厚,周边有不少蔬果种植基地,如蔬菜大棚、草莓大棚、西瓜大棚、火龙果种植基地等,但很少有家长能意识到其中蕴含的教育价值,能带着孩子去看一看,采一采.作为幼儿园,我们有义务让幼儿走出园门,多与自然接触,多与社会接触,让他们在自然中学习,在生活中学习.“倪氏火龙果基地”离幼儿园不足百米,又是区农业扶持项目,所以在“舌尖上的味道之水果的味道”主题审议之初,我们就想到了这个特色资源,并充分利用地理环境优势,带着孩子来到种植基地参观,引导幼儿通过眼观、鼻闻、手摸、品尝等多种感观形式,从源头到结果让孩子们与火龙果来个零距离接触.这其中所蕴涵的教育价值是多元的、广博的,不是在教室里进行几个活动所能替代的.
二、中班：舌尖上的味道之童年的味道——社区人文环境的巧妙利用
中班幼儿是整个幼儿期思维特点表现最为典型的时期,即思维的具体形象性最为突出.这时的孩子虽然已经具有一定的认识能力,但是经验少,智力处在迅速发展阶段,对周围事物非常好奇,因而总爱提问题.针对这个特点,我们选择了“童年美食”这一值得孩子利用多种途径去探寻的食品作为切入点安排课程,以寻找童年的味道和品尝童年的味道为主线,通过舌尖上的味道之童年的味道、寻找童年的味道、我最喜欢的味道等活动,了解童年的食物种类繁多.通过开展 “忆童年、品童年、话童年”庆祝活动,制作糖葫芦、爆米花、豆腐花和卤汁豆腐干等活动,发展幼儿各方面能力,与幼儿一起领略“童年的味道”, 并以此提高幼儿童年生活的质量.其中“浓浓豆香味美味豆腐花”就是在“寻找童年的味道”活动中,我园巧妙挖掘社区能工巧匠生成的特色活动.
案例二：浓浓豆香味 美味豆腐花
活动实录：伴随着一声悠长的“买豆腐花”声,一辆三轮车载着一桶豆腐花从幼儿园门口经过.吆喝声唤起了老师们共同的味觉记忆,也引起了孩子们不小的兴趣.“豆腐花是什么？”“它是用黄豆做的吗？”“好吃吗？我也想尝尝.”走,我们一起去陡门村南蒋巷蒋钰香老人家中参观豆腐花制作吧！
来到蒋爷爷家,小朋友们被一些制作豆腐花的工具吸引住了,石磨、沥布、大火灶、大铁锅、木桶等.蒋钰香爷爷笑眯眯地给孩子们介绍起这些工具的用途以及豆腐花的制作过程.小朋友们全神贯注地听着：“黄豆要提前一天用水浸泡,然后将泡好的豆子用石磨磨成豆浆,再过箩、筛浆,将筛过的豆浆倒入火灶上的大铁锅中煮制,最后点浆凝固就成豆腐花了.”
蒋爷爷边说边操作起来,看着爷爷熟练地磨豆浆、筛浆等动作,小朋友们都竖起了大拇指.筛好的豆浆倒入了大铁锅中,豆浆煮的过程中一股浓浓的豆香味扑鼻而来.接下来是最关键的一步,将煮好的豆浆装入木桶内进行点浆凝固,蒋爷爷用自家传承技艺——石膏点浆的方法,将石膏浆冲入煮好的豆浆里,盖上盖子.过了一会儿,见证奇迹的时刻到了,孩子们瞪大了双眼,当打开盖子的那一刻,孩子们发出了尖叫声：“哇！变成豆腐花了,好神奇呀！”豆浆已凝成胶状的乳白色豆腐花.蒋爷爷用长柄的勺儿伸进桶内,然后转动勺柄轻轻一舀,勺面上就盖上了满满一层鲜润嫩滑的豆腐花,再拌上酱油、香葱、虾皮、紫菜、榨菜等各种佐料,一碗色香味俱全的豆腐花就大功告成了.孩子们端起豆腐花品尝着,个个啧啧称赞,吃得可香了！
分析思考：《幼儿园教育指导纲要（试行）》指出：幼儿园要与家庭、社区合作,引导幼儿了解自己的亲人以及与自己生活有关的各行各业人们的劳动,培养其对劳动者的热爱和对劳动成果的尊重.说起蒋钰香爷爷,那可是我们陡门村的红人,上过电视,接受过采访.据老人回忆,自己16岁就开始跟着父亲学习制作豆腐花,迄今整整坚持了58年,其掌握的豆腐花制作技艺始于清道光年间.他家的豆腐花与现代流水线生产出来的豆腐花相比,磨豆浆用的是石磨,烧浆用柴火烧制而成,煮制过程中别有一股浓浓的豆香,可以说最大程度保留了黄豆的原味.教育契机总是来得那么没有预兆,却又那么必然.这样的一个社区人才,遇到“童年的味道”这样一个主题,引起了孩子们这么大的兴趣,一切那么契合.老师们敏锐地捕捉到了其中蕴含的教育价值,并随之开展了一系列的活动,如：参观活动、品尝活动、制作活动等,让孩子们在丰富的活动中,与其说是在了解豆腐花的制作过程,不如说是在了解美食的传承,留住童年的记忆.一碗小小豆腐花,一缕淡淡豆花香,留下了童年的味道,更留下了童年的记忆……
三、大班：舌尖上的味道之粽子的味道--——社区自然环境的巧妙利用
大班幼儿生活经验越来越丰富,对周围世界有着积极的求知探索态度,同时他们的交往能力、合作能力、解决问题的能力都有长足发展.临近端午,生活中出现的各式各样的粽子,引发了幼儿的议论.抓住这个契机,我们选择了“粽子”这一节日小吃作为切入点安排课程,以认识粽子和制作粽子为主线,通过开展语言活动“粽子里的故事”、科学活动“粽艺大观”、社会实践“采粽叶”、数学活动“我和粽子做游戏”、亲子活动“包粽子”等一系列活动,引导幼儿在一步步“认识粽子”“包粽子”的活动中获得经验,体验快乐.其中“采粽叶”活动就是巧妙利用社区自然环境生成的特色活动.
案例三：采粽叶啦！
活动实录：大班小朋友在老师和园长的带领下,去田野里采粽叶了.看,他们正在探寻粽叶的秘密呢！“老师,我知道了,粽叶不就是芦苇叶子吗？”“粽叶长得好长啊！”“粽叶有股清香的味道呢！” ……开始采粽叶了,吴老师是位包粽子能手,她告诉小朋友,采粽叶也是有讲究的,太大的不行,太小的也不行,粽子包不起来；太老的不行,太嫩的也不行,要摘合适的粽叶,这样包出来的粽子才香.小朋友们开始忙着寻找那最合适的粽叶了.蔡子墨小朋友每找一片都会叫老师过去看一看,是不是可以采下来.等老师点头了,就迫不及待地拉着叶子使劲拽,却怎么也拽不下来,急得满脸通红.在老师的引导下,孩子们学着一手扶着芦苇的茎,一手抓住叶子的根部,迅速地往下一按,采摘成功！原来采粽叶也要用巧劲.在忙忙碌碌中,大家不一会儿就装了满满两大筐的粽叶.虽然,小朋友都忙得满头大汗,可看着满满的收获,笑得可开心了！
分析思考：“五月五,是端午.门插艾,香满堂.吃粽子,撒白糖.龙舟下水喜洋洋……”吃粽子是端午节的习俗.临近端午,粽子成了孩子们生活中常见的食品,也成了孩子们讨论的话题,尤其是包在外面的粽叶.“粽子外面的粽叶是什么叶子？”“粽叶长什么样？”“粽叶长在哪里？”带着孩子们的疑惑,同时也为了更好地为生成主题“粽子的味道”服务,我们带着孩子来到了大自然中.我园地处农村,农村的野地里就有粽叶,附近的居民也去那里采摘粽叶.大自然给我们提供了天赐的学习环境,而“实践”赋予了孩子探索学习的武器.在采粽叶活动中,孩子们在充满兴趣的状态下,在最真实的生活中,亲自用眼、用手、用心、用身去获得最直接的感受,不知不觉地接受到教育的影响和作用.正如陈鹤琴先生主张把大自然、大社会作为出发点,使儿童在与自然的直接接触中,在亲身实践中获取经验和知识一样,我们认为：行走在春风荡漾的田野,放飞那花开自然的理想,这样才是我们追寻的本色生活.不妨适时玩玩,孩子的课堂更需要鲜活的文本和空间……
“纸上得来终觉浅,绝知此事要躬行.”在充满快乐和幸福感的“舌尖上的味道”特色课程中,我们依据大中小班的不同年龄特点,选择适宜的切入点,大力挖掘社区教育资源,开展丰富多彩的活动.希望我们的活动能给孩子的童年增添一抹快乐,留下一份回忆……
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