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嫩炒五香豆腐
石卫东
大家闺秀式的山珍海味能够让人心醉神迷,而小家碧玉式的家常小炒照样能够让人满口生津.
嫩炒五香豆腐是我在农村中学送毕业班时常做的一个菜.直到现在,每当吃起这道菜,便会想起当年送毕业班时那紧张有序、久久难忘的同事情意和师生情谊.
根据我的经验,主要做法及烹调技巧是：
精选豆腐五百克左右,选那些看上去厚实、有质感的,并且尽量不用豆腐边,因为边太硬,不润滑.
将豆腐切成长、宽各两到三厘米的小块.将锅洗净,放入适量水,烧开.当水沸腾时,将切好的豆腐放入,文火煮两分钟后捞出,沥水两到三分钟.这样经过水煮及沥过水的豆腐中的浆基本沥净,可防止粘锅.
准备芭蕉三到四片,干红辣椒三到四个切成块,花椒10到26 粒.将锅烧干,放花生油,油稍多一点,烧至六七成熟,放入先前准备的芭蕉、辣椒、花椒及精盐,这时放盐主要是让盐与油充分融合,不至于使后放入的豆腐盐味不均匀.
待开始散发出五香气味时,将沥好水的豆腐放入.
调至文火,将豆腐翻炒两分钟,放入备好的花椒面水.两分钟后先后放入味精、切成一寸长的香菜.然后出锅,装盘,你便可尽享一份清香扑鼻而又满口生香的五香豆腐了.
这道菜的主要特点可用八个字概括———经济、营养、美味、易做,最适合寻常百姓的厨房和餐桌.
摘自《新民晚报》图/CFP
嫩炒五香豆腐论文范文结:
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