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水中黄金鳕鱼
鳕鱼因其肉质细腻、嫩滑、营养价值极高等特点,深受消费者的喜爱.有些国家把鳕鱼称为“餐桌上的营养师”,葡萄牙人更是称它为“水中黄金”.
但是,当我们走进超市或水产市场,就会发现鳕鱼竟然有十余个品种,从高至低,有300元/斤的,也有30元/斤的.这些差异天壤之别的鳕鱼到底有什么区别呢？
我们最常见的鳕鱼包括： 银鳕、水鳕、龙鳕、油鱼、圆鳕、扁鳕、蓝鳕、金鳕、黑鳕、狭鳕、青鳕、岩鳕等等.大多数被去头、去尾、切段出售.它们是真正的鳕鱼吗？事实上,鳕鱼原产于北欧至加拿大及美国东部的北大西洋寒冷水域.只有大西洋鳕鱼、格陵兰鳕鱼和太平洋鳕鱼才是传统意义上纯正的鳕鱼即银鳕鱼.
此外有一种鱼,经常被商家冒充银鳕鱼来售卖,就是油鱼.因为外形相似,所以难辨真假.但油鱼含有的脂肪是人体无法消化吸收的蜡脂,食用后会在体内累积,甚至会导致腹泻、腹痛等不适感.
有人肯定说了,鳕鱼和油鱼这么难分辨该如何挑选真正的鳕鱼呢？
看真正新鲜的鳕鱼,其横切段面的肉质为乳白色,且呈蒜瓣状并有白色细纹理,鱼身的侧面有条白线,鱼鳞部位颜色发黑,在200元／斤左右.假的鳕鱼往往用油鱼来冒充,鱼皮突起,肉质不透明,吃起来腥味较重,十分油腻.
摸： 对于冰冻的真假鳕鱼来说,用此方法不好分辨,但是化冻后,用手来摸,真的鳕鱼很柔软,而假的手感则比较粗糙.
：由于鳕鱼生活在深海,所以市场上的销售是比较昂贵的,如果您买的鳕鱼在几十甚至十几元钱1斤,那就要问一问为什么了.
鳕鱼生活在温度比较低的水温条件下,肝脏内含有大量油脂,均为单不饱和脂肪酸,是制作鱼肝油的最佳原料.经常食用鳕鱼可以对心血管疾病起到一定的缓解作用.
在鳕鱼的油脂中,除含有的对大脑发育和视力保护非常好的D H A和EPA外,脂溶性维生素A、维生素D和维生素E的含量也较高.对于孩子来说,食用鳕鱼可促进其大脑与视力的发育和骨骼的生长.
此外,在鳕鱼的胰腺中含有大量的胰岛素.研究证实,1公斤胰腺中可提取到12000个单位的胰岛素.糖尿病病人经常食用,可辅助调控血糖.
想要吃到美味又有营养价值的鳕鱼,除了谨慎购买外,烹饪方式得当与否也很关键.比较简单易学的要数香煎鳕鱼了.先把鳕鱼水分用吸油纸吸去,加入红酒和盐腌制10分钟,煎锅放入适量的油,鱼块沾少量淀粉入油锅炸制熟,最后撒上胡椒稍煎一下就可以吃了.
此外,鳕鱼可以用多种方式进行烹制,蘸调味汁食用味道尤为鲜美.鳕鱼可被制成鱼肉罐头、鳕鱼干或腌熏鱼,鳕鱼子可新鲜食用,也可熏制或腌制.
需要提醒的是,为了能够去除腌制鳕鱼的盐分,可以将鱼放进容器内,再将容器置于水槽内,上面有细水流注入,随着水槽里被注满水,盐分就会被冲掉.当然,腌制的鱼干在烹制之前需要在水里浸泡8~12小时.煮鳕鱼的时候,不宜煮到沸腾,可放入清汤用慢火炖8分钟左右.
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