关于营养保健方面硕士学位毕业论文范文与野生食用菌类的营养保健功能与食补运用方面参考文献格式范文-毕业论文网

此文是一篇营养保健论文范文,为你的毕业论文写作提供有价值的参考。

野生食用菌类的营养保健功能与食补运用

摘要：野生食用菌营养丰富兼保健价值,被越来越广泛地应用菜肴中.本文通过介绍常见野生菌的种类及其在菜肴中的应用,以期提倡健康饮食的搭配,提高人们的生活水平.

关键词：野生食用菌；菜谱；营养保健

随着人民群众的生活水平的提高,人们对饮食的要求也越来越高,不但要吃得饱、吃得好,而且还要吃得健康,野生食用菌作为一类营养丰富兼具食疗保健价值的食物原料,被越来越广泛地应用于菜肴中.

食用菌子实体的蛋白质含量介于肉类和素菜之间,含氨基酸种类齐全.另外食用菌中含有较多的核核酸和各种维生素,如维生素B、维生素B12、维生素B6、维生素C等.食用菌中矿物质含量也很丰富,特别是含磷较多,有利于对人体机能的调节,食用菌中还含有抗癌活性的真菌多糖等有效成分[1].

一、野生食用菌的主要种类

目前全世界食用菌共约500种,中国有350种左右,已经人工栽培的有20种左右,野生食用菌主要有以下几种：

冬虫夏草.冬虫夏草是由冬虫夏草的子壤菌座及其寄生的昆虫残骸构成的复合体.主要分布于海拔3000-4000米高山草甸区的土层中,比如四川、云南、西藏、贵州、青海等省区常见.每100克虫草含有蛋白25.3克、碳水化合物28.9克、脂肪8.4克、粗纤维18.5克,中医认为,其性平味甘,具有补肺肾、止咳嗽、益虚损、养精益元等功能[2].

羊肚菌.羊肚菌单生或群生,大多数长在树下有蔷微科小灌木处,主要产于云南、山西、青海、四川等地,目前均为野生.羊肚菌中蛋白质、碳水化合物含量丰富,中医认为其味甘、性寒,有和胃消食、理气化痰的功能.

猴头菌.猴头菌多生于桦栎树等阔叶树的枯木上或树杈间,主要产于东北,云南等地也有.猴头菇肉质脆嫩、味淡清香,是珍贵的烹饪原料.中医认为,其性平、味甘,猴头菌多糖可提高机体咀嚼细胞的吞噬功能,可促进溶血素生成,增加体液免疫的能力,另外猴头菌还有抗溃疡功能.

牛肚菌.牛肚菌生长于海拔900－2200米的松树混交林中或砍伐不久的边缘地带,多产于云南省.牛肚菌香甜可口、营养丰富,中医认为其具有养血和中、祛风散寒、舒筋活血等功效,是妇科良药,同时还有抗流感、治感冒的作用.

白参菌.白参菌一直为野生品种,生长于热带阔叶杂木腐质上,不利于采收,目前国内还没有成功的人工种植技术.白参菌体质韧、味道清香、营养丰富,是一种药食两用的珍稀菇菌,经常食用有清肝明目、健胃润肠、抑制小儿盗汗等功效[3].

二、野生菌常见菜谱

虫草全鸭.鸭案杀后去静毛,剁去脚爪,剖腹去脏,冲洗干净,在开水锅略焯片刻,再捞出凉水洗净.虫草用温水洗净,将虫草放入鸭头肉,余下虫草同姜、葱一起装入鸭腹中,再注入清汤,加食盐、胡椒粉、绍酒调好味,用湿棉纸封严,上笼蒸约1.5 小时即成.出笼后揭去棉纸拣去姜、葱,加味精即可.虫草具有抗菌、抗癌抗炎、滋肾祛痰、镇静催眠等功能,该菜肴可作为滋补养身的最佳食疗菜之一.

猴头菌炖鸡.将鸡料理干净,去内脏,猴头菌切片和鸡共煮即可.此肴具有补益心脾、益气养血的功效,适应于神经衰弱、身体虚弱之人食用.

干椒黄牛肝菌.黄牛肝菌洗净,切成片,将蒜切小片、干辣椒去籽切长段.锅置火上,注入花生油烧至三成熟时将蒜片和干辣椒下锅稍炸一下,旺火热油时放入黄牛肝菌和蒜,辣椒爆炒,放入盐、味精起锅.此菜清香滋润,微辣,菌香醇厚,可作为预防感冒的食补菜肴.

野生菌菇作为一种特殊的食材,其食补、食疗作用正日益得到人们的广泛关注,相信随着更多的野生菌菇人工栽培成功,野生菌菇进入平常百姓餐桌的日子将不再遥远,其健康养生的功效会被更多的人们认识和接受.

参考文献[1]赵廉：烹饪原料学,中国纺织品出版社.2008年.[2]朱水根：烹饪原料学,湖南科学技术出版社.2004年.[3]萧帆：中国烹饪辞典,中国商业出版社.1992年.

营养保健论文范文结:

关于营养保健方面的论文题目、论文提纲、营养保健论文开题报告、文献综述、参考文献的相关大学硕士和本科毕业论文。