毕业论文网
本论文可用于至味在江湖论文范文参考下载，至味在江湖相关论文写作参考研究。
至味在江湖
◎陈晓卿
有一年,在四川拍片.当时余震频发,我们从彭州通济的山里出来,转场到鸡冠山.已经吃了几天方便面,我特别想找一个打牙祭的地方.恰巧路边有一间房子,门框上用油漆写着“三妹子酒家”,没有犹豫,我们停车钻了进去.饭馆没有菜谱,所有的原料都摆在明面上.大厨是个粗壮的中年汉子,胡子拉碴,手里攥着菜刀拍拍打打给我们点菜.我们要了一份粑粑菜、一份老腊肉,便坐下等着.
不一会儿,菜端上来,第一口咬下去,不由得转身对老板说：“伙计,你家腊肉太咸.”正在刷锅的老板头都不抬：“只有这个.”什么态度嘛,我心里想.
第二口,却吃出一股奇香,仔细再看筷子尖上的物事,大片的腊肉,由外至内,从深褐到鲜红———显然是暴腌暴晒过的.
旁边搭车的一个彭州哥们儿说：“这家的腊肉是方圆几十里最有名的.要不是地震,还可以吃到他家的风干鸡.”我一边吃着菜,一边再看那个中年汉子,隐隐地在心里生出了“世外高人”几个字.这,就是所谓的江湖菜吧.
我仔细做过研究,原生态江湖菜一旦离开故土,原料、作料的供应都不可能像以前充足地道；另一方面,在陌生的环境,面对全新的客人,大厨下手时不免要多看看顾客的脸色,做很多让步.众口难调,味道不免中庸起来,原先支撑做菜的某种理念也开始动摇.在城市餐饮激烈竞争的环境里,大厨的脸色,很难像彭州乡间的那个汉子一样自信.
社会信息化程度愈高,大众的趣味愈发趋同.然而,菜肴个性化和餐饮业利益最大化的需求永远无法同步.我们能够看到的一些以江湖菜扬名立万的馆子,慢慢地,“江湖”两个字只剩下商业意义上的招牌意味了.
如果把烹饪比作江湖,我最喜欢的厨艺高人当如风清扬———背负绝学,遗世独立.他们有自己的价值观和三两知己,绝不会参加武林大会之类有套路、规则的选拔.他们做的菜永远是小众的：有性格,意气风发,绝不会考虑劳什子评委渐渐迟钝的味蕾和已经退化的牙齿.
当然,这种念想实现起来越来越难.你看嘛,金庸都进作协了.
摘自《至味在人间》
广西师范大学出版社图/小黑孩
至味在江湖论文范文结:
关于对不知道怎么写至味在江湖论文范文课题研究的大学硕士、相关本科毕业论文至味在江湖论文开题报告范文和文献综述及职称论文的作为参考文献资料下载。