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做菜少油七招
搭配有讲究.少油不是只追求一餐中一个菜少油,而是整桌菜都应该控油.食材上鱼肉类与青菜类搭配,烹饪上红烧煎炸等油大的方式和蒸煮等油少的方式搭配.
素菜用好作料.在烹调素菜时少用油,可借用鸡汤、蚝油等比较浓郁、鲜美的作料调味,如腐乳炒空心菜、蚝油扒生菜等.
吸油菜先蒸或干炒.茄子等非常吸油的菜,为了避免“吃”油过多,可以在做烧茄子前先蒸一下；或在炒茄子时,先不放油,用小火干炒一下,等茄子中的水分被炒掉,茄肉变软后,再用油烧制.
肉类先腌再炒.通过提前腌制食材达到提香、入味的效果,这样炒菜时即使放很少油也会很香.蒸炖肉类时,放点香菇、蘑菇增鲜,烤鱼前放点孜然、小茴香、花椒粉等,即便少放一半油,味道一样.
用焯水代替过油.把过油改成焯水,用沸水的温度把肉快速烫熟,然后再加入青菜炒一下即可.肉类本身富含脂肪,只要加热迅速,口感就很好.而且,焯水后食材表面有一层水,隔绝了油的渗入,菜也会清爽很多.
五花肉先煸炒.五花肉、肥牛等油脂含量较高的肉类,可以把肉下锅后,先煸炒两三分钟,使肉里的油充分析出,再加入其他食材进行翻炒.这种做法与传统的炼猪油类似,这样既省油,菜又不油腻.
装盘前先控油.炒好的菜先不要急于出锅装盘,把锅斜放两三分钟,让菜里的油流出来再装盘.青椒、豆角、荸荠、莴笋之类的蔬菜吸油较少,用这种方法能有效避免食物浸泡在油中,不知不觉减少油脂摄入量.
摘自《江南保健报》
做菜少油七招论文范文结:
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