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牛油果，真那么牛？
上海中医药大学附属龙华医院临床营养科主任 蔡 骏
吃惯了各色美味,国人的嘴也变得“刁”起来.不过,牛油果却是个例外.不同于一般的水果,这种非主流的水果吃起来又油又没味道,本来不被大多数人待见.但近年来,越来越多的牛油果开始爬进中国人的果篮,走上了宴客的餐桌成为人们新宠.细想一下,其实多半是因为它名声在外的“营养保健”功效.但牛油果的营养,是否真如传说中那么“牛”呢？
牛油果,本因其外形像梨,表皮粗糙又有无数隆起的小包,好似鳄鱼皮,称为“鳄梨果”.又因其油脂含量高,所以也常被称为“牛油果”、“油果”、“酪梨”等,其颜色以紫黑色和绿色较为常见.牛油果原产于南美洲,它在墨西哥、中美洲也有几千年的种植历史.随着西班牙移民的扩张、墨西哥菜肴的风行,牛油果逐步进入欧美人的厨房.
如今,在欧美国家,不少家庭的早餐都是将牛油果涂抹在吐司上,搭配麦片、牛奶一起吃；在日本,牛油果也常常被覆盖在寿司上,或者做成牛油果温泉蛋这类改良后的日式菜肴.而我国于20世纪初引进牛油果,以墨西哥系为主,目前在海南、台湾、广东、广西、云南等多地都有栽培,其中,广西已成为我国重要的牛油果生产基地.
高能量的低糖水果
随着生活水平不断提高,以及对健康的重视,虽然相比其他水果有些小贵,但近几年来,牛油果也愈发受到我国老百姓的喜欢.说到底,国人对牛油果的爱,很大程度上是因为听说其富含很高的营养价值.
牛油果含有多种维生素、丰富的脂肪酸和蛋白质,钠、钾、镁、钙等含量也比较高.其脂肪含量约15%,甚至比猪瘦肉、牛肉、鲫鱼、鸡胸脯肉的脂肪含量高得多.但其所含脂肪约80%为不饱和脂肪,是一种高能量的低糖水果.从营养成分来看,一颗正常大小、不含皮和种子的牛油果（约130克）大约含有蛋白质2.7克、12克的碳水化合物以及大约18～21克的脂肪,热量大约是220千卡.总的来说,牛油果营养价值非常高,味道也很独特,无论小孩、老人、孕妇还是女士,吃牛油果对身体的确是有一定益处的.
牛油果的真假功效
正是因为牛油果富含营养,被冠以诸多保健功效,比如,称牛油果可以减肥、美容、调脂、通便、保护心脑血管等,那么,这些是否属实呢？其中,有些说法是正确的,但有些则未免有些夸大其词.
1.防便秘、调脂确有其事
有研究证实,牛油果可降低血液中低密度脂蛋白（坏胆固醇）.低密度脂蛋白属于载脂蛋白,是血脂在血液内运转的一种形式,它的功能是运转内源性胆固醇,将脂类由肝脏向外运转,如果增高,不利于脂类分解代谢,会引起血浆胆固醇和甘油三酯增高,形成血脂异常,所以我们将它称为“坏胆固醇”.而研究发现,牛油果和橄榄油、杏仁一样,有清除血液中坏胆固醇的作用,食用牛油果3个月后就能减少体内大约12%的低密度脂蛋白.而且,每天0.5～1个牛油果比吃低脂食物更有利于降低低密度脂蛋白.
此外,牛油果含有丰富的膳食纤维,是水果中的佼佼者,对预防便秘、调胆固醇的确具有一定的辅助作用.
2.能保护心脑血管
牛油果富含维生素A、维生素E、维生素C和微量元素硒等多种抗氧化物质及矿物元素,被证实对心血管具有保护作用.营养研究人员因此建议,将适量牛油果作为膳食的一部分,就可以防止脂蛋白氧化对动脉造成损害, 对预防冠心病、中风等心脑血管疾病有一定的辅助作用,可降低该病疾病的发生率.
3.减肥功效没有科学依据
上述有提及,牛油果所含脂肪约80%为不饱和脂肪,而不饱和脂肪被认为可消除身体中的一些饱和脂肪,降低身体血脂和胆固醇,可以很好地帮助身体代谢,加快脂肪转化为能量的速度,还容易产生饱腹感,从而帮助人体燃脂减肥.所以有人基于此认为,牛油果可以帮助减脂控重.但我们不能忽视牛油果本身是一种高能量食物,其油脂含量很高,无论是饱和脂肪还是不饱和脂肪,吃多了都会导致能量过剩.所以,如果寄希望于牛油果来减肥,可能减肥不成反增肥.
4.美容功效系被夸大
由于牛油果中含有丰富的维生素E、胡萝卜素等具有抗氧化、抗衰老作用的维生素,所以有人认为牛油果具有非常好的美容护肤功效,并建议爱美的人应多食牛油果.
这种说法并不妥当,牛油果中富含的维生素在其他水果中同样存在,并不是牛油果特有的,所以,并没有必要夸大其美容功效.很多水果的营养成分都是相似的,适量食用水果对健康都是有益的,但都要食不过量.尤其是食用单一品种的水果过量,会导致营养吸收不均衡.健康的饮食还是应该遵循食物多样化的原则.
可以生吃和入馔
和其他水果一样,牛油果也有多种吃法,既可以生吃,也可以入馔.
牛油果最直接简单的吃法就是鲜吃,把带壳的牛油果切开两半用勺子吃,或者是将牛油果去皮去核,切成小块,用小叉子或小勺将果肉从皮上刮下来碾碎,放入白砂糖一勺拌匀,直接用勺子舀着吃.如果不喜欢牛油果本身的味道,也可以把牛油果煎一煎再吃；或者是把牛油果切成小块,配以豌豆粒、玉米粒等,拌上沙拉酱或番茄沙司当作色拉吃.
除此以外,牛油果还可以用来加入菜肴中丰富口感.比如炒菜的时候适量加入一些,甚至炖菜的时候也可以放一点,这样既能让味道更容易被接受,也可以补充到营养.
还有不少家长很关心：可不可以给孩子喂牛油果？对孩子的生长发育是否也有很大帮助呢？6个月以后的婴儿,可以把牛油果当辅食,少量地喂食；大一点的孩子则可以直接吃了；也可以把牛油果加上适量牛奶或酸奶,再加上蜂蜜,放入搅拌机,搅拌成奶昔,这样比较符合孩子的口味.
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