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清远还有乌鬃鹅
高 凤
清远人招待重要嘉宾的宴席上必有什么？清远鸡？不,是乌鬃鹅,或焖,或炖,或卤——总之,在清远,要看你是不是贵宾,就看桌上有没有一盘乌鬃鹅.
乌鬃鹅,头黑、毛黑、颈黑,骨架小,发源于广东省清远市清新县三塘镇,故又名清远鹅.由于乌鬃鹅的羽毛大部分为乌棕色,得名乌鬃鹅.相传,清远乌鬃鹅有一个美丽的传说：古时候,王母娘娘的天宫里有一群仙雁,一天,她们趁王母娘娘午睡偷偷下凡来到人间,飞到风景秀丽、水草肥美的清远市北江河畔,见到如此美景,久久不愿离去,后来干脆留在人间,即成了今天乌鬃鹅.传说归传说,清远是全国著名的三鸟之乡,辖内河流众多,水资源丰富,是一块适合饲养水禽的宝地,加之山地居多可耕地面积较少,当地村民们历来喜欢以养殖家禽补贴家用.据《清远县志》记载,自宋代起乌鬃鹅就为当地群众饲养,距今已有近千年的历史.鹅在清远人生活中占有极其重要的位置,凡是逢年过节,喜庆宴席等重要时刻,清远人的餐桌上即使少了清远鸡也不能少了乌鬃鹅,如此以往,吃鹅、养鹅的传统得以代代相传.
乌鬃鹅的保种之路
几千年来,清远乌鬃鹅在当地家禽养殖中地位一直很高,直至上世纪80 年代,广东省江门市马岗鹅的养殖开始兴起,马岗鹅以体型大、成长快为特点,在商品化浪潮的冲击之下,成长缓慢、体型较小的乌鬃鹅很快被马岗鹅所取代,到上世纪末,清远乌鬃鹅几近消失.于是,在政府牵头之下,清远乌鬃鹅开始了漫长的保种之路.
自上世纪80 年始,清新县良种场开始从本地老百姓手里收集当地纯正的乌鬃鹅约2000 多只进行保种,并成立了乌鬃鹅保种场.
到2000 年前后,清新县良种场改制,合并后的良种场更名为清远市清新县农业综合科学研究所,由于各种原因所致,进行保种的2000多只乌鬃鹅减少到300 至500 只.
2007 年开始,清远市金羽丰鹅业有限公司（以下简称金羽丰鹅业公司）接过了清远乌鬃鹅的保种接力棒,中间又由于各种原因,清远乌鬃鹅的保种任务再转交给当地的农科院.到2014 年底,这根接力棒又重回到了金羽丰鹅业.到目前,金羽丰鹅业进行保种的200 多只正宗清远乌鬃鹅是整个清远市仅有的原种乌鬃鹅,它们在保种场享受着五星级的待遇,成为鹅类里的“大熊猫”.
“我们是国家级及广东省乌鬃鹅保种场.外面称乌鬃鹅为清远乌鬃鹅,其实现在市面上的清远乌鬃鹅已经是改良后的商品代了,整个清远市最正宗的乌鬃鹅只有我们这里有,共260 多只.乌鬃鹅、清远乌鬃鹅和马岗鹅相比,马岗鹅体型较大,养殖时间在60-70 天,生长速度快,重量在8-9 斤,肉质粗糙,市场便宜,适合做烧鹅；正宗的乌鬃鹅体型较小,养殖时间在130 天左右,生长速度缓慢,重量在5.5-6 斤,肉质细腻,适合焖、煲,市场贵,马岗鹅论斤算,乌鬃鹅论只来算,一只乌鬃鹅市场在180-300 元间,远高于马岗鹅的；清远乌鬃鹅的体型、等都介于乌鬃鹅和马岗鹅之间,养殖时间为90 天左右.”金羽丰鹅业公司总经理阳希文介绍道.
对于年产值近2000 万元的金羽丰鹅业公司,主要以卖鹅苗创收,长期以来,乌鬃鹅的保种工作并不能为公司带来多少效益.可却坚持要做好乌鬃鹅的保种工作,这是为什么？
“在外人看来乌鬃鹅的保种、育种难度大,但我们是专业的人在做专业的事,我们有长期的计划,就是要组成一个保种的团队,让乌鬃鹅的保种一直延续下去.一来保种是一种社会责任；二来,正宗的清远乌鬃鹅肉质鲜美,肉质上成,随着人们对生活水平要求的提高,这种鹅迟早会重返市场,有较高的养殖效益,我们不能等到老百姓想吃、想养的时候,再去做保种就晚了.”阳希文如是说.
科学繁育助力乌鬃鹅保种
鹅的市场不稳定,不像鸡、鸭、猪的市场那么成熟,整个行业发展比较原始,基本还停留在个体户运作的阶段,像金羽丰鹅业公司存栏量达到3 万只的养鹅企业十分稀少,因此,成规模的企业会有意无意的承担一部分社会责任,带动广东的养鹅业向规模化、科学化发展.
由于鹅是水禽,要在水面上进行繁殖,所以繁殖性很差,一只高产蛋的鸡一年可以下330 多只鸡蛋,而广东灰色鹅品种,一年产蛋量仅为30-40 枚；其次,鹅属于短日照繁殖,即光照时间变短的时候就是它们的产蛋时期,即立秋之后到来年的春分之间是他们的产蛋时间,每年12 月和1 月份是鹅的产蛋高峰期.为了均衡鹅的市场全年消费均衡,金羽丰鹅业公司采用反季节繁殖的办法,通过对饲养室内光照的改变,给鹅巢降温,提前拉帘,给鹅一种进入冬至的感觉,使鹅在日照时间充足的春夏也能积极产蛋,这种办法可以让鹅的年产蛋率提高20% 左右.此外,鹅的野性很强,有严重的就巢性、抱窝性,产蛋后,它就不愿意离开,如果不去人工干预,即使鹅蛋拿走,它也能闻着气味去抱巢,而鹅一旦就巢后就不再产蛋了,对此,每当鹅产蛋后,要采取将鹅隔离出去的措施,进行人工干预,促使其多产蛋.多年来,金羽丰鹅业公司在一步步突破传统养鹅业的瓶颈,在整个养鹅链条中,还采用了立体循环养殖,即用鹅粪来种植象草,再用象草作为鹅的饲料；在水面上方养鹅,水面下方养鱼,鹅粪同样可以成为鱼塘的养料.
“一旦有一天乌鬃鹅重新在市场上走俏,凭借现在的繁育技术,我们完全有能力生产出更多的鹅苗满足市场需求.”阳希文坦言.不论是在鹅的种苗繁育技术上,还是清远乌鬃鹅的保种之路上,金羽丰鹅业公司都有计划的一步步认真做好着自己.
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