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西域特色的乌兹别克斯坦美食
提起乌兹别克斯坦,这个古丝绸之路上的中亚国家对大多数人来说是遥远而神秘的.如果不熟悉历史,那些饱经沧桑的清真寺、经学院和古城,任凭有着怎样的传奇和辉煌,对一般人来讲,也远不如一碗抓饭来得亲切而温暖.有人听不懂那些晦涩的历史,但没有人感受不到美食的滋味.
作为最具特色的传统美食,抓饭同那些散落在丝路上的古遗迹一样,已经历了千百年光阴；古迹架构恢宏的历史,仍难抵岁月的涤荡和侵蚀；抓饭却以食物特有的香气和温度,把味道的记忆融在一代代乌兹别克人的血液和基因里,用最朴素的方式传承文化、延续文明.
没吃过抓饭,等于没来过乌兹别克斯坦.
首都塔什干最负盛名的抓饭餐厅当属“中亚抓饭中心”.在抓饭普遍的中亚,敢如此自称,从这个名字的气势就可见一斑.由此也可见乌兹别克人对本国抓饭有着怎样的自信和骄傲.那是一家十分接地气的大排档,因其地道口味吸引了众多食客,能容纳数百人就餐的两层大厅常常爆满,到访的外国人都会慕名前去,俨然已成塔什干一景.
笔者初次去时,刚下车就被门前的五口大锅吸引.直径近1 m的大铁锅里,满满的米饭浸润在近半锅油中,每一颗米粒都透着油光,热气蒸腾；胡萝卜、鹰嘴豆、洋葱及各种香料的味道混合交织,香气袭人；灶台边,师傅们熟练地给抓饭装盘、切羊肉、分装,再按客人需求放好鹌鹑蛋或马肠子.可别小瞧了最后的摆盘,一盘好抓饭,是视觉和味觉的双重享受,有经验的师傅会像对待一件艺术品一样,来装饰打点即将送给客人的佳肴.
坐到桌边,吃上一口,有种味蕾被瞬间点燃的惊艳.米饭软嫩适中、羊肉鲜而不膻、胡萝卜和鹰嘴豆甘甜可口,各种香料口感分明又和谐交融,羊油的香气弥漫整个口腔,那味道“秒杀”笔者之前吃过的任何一家餐厅,让人欲罢不能.如果再配上一小碗西红柿沙拉,一壶解腻的红茶,就是一顿最简单、经典的乌兹美食,不超过20元人民币.
细分起来,乌兹别克的抓饭种类可达120种之多.按用途不同可分为宫廷抓饭、婚礼抓饭和茶馆抓饭等.按做法不同可分为塔什干抓饭、撒马尔罕抓饭、布哈拉抓饭等等；由于主要原料基本相同,所以在外国人眼里它们大同小异,顶多是最后摆盘造型上有些差别,但当地人总能快速辨认出抓饭种类.也许不同口味和用料包含着各地的风俗和乡情,这种自出生就被赋予的舌尖记忆持久又深刻.
乌兹别克家庭一般会在每周四晚上全家团聚,共享抓饭,畅叙亲情.大型宴会和庆典上,常常出现数百人甚至上千人同吃抓饭的壮观场景.大家不论熟悉与否,围坐一桌,边吃边聊,或迎接一个新生命的诞生,或恭贺一个新家庭的组成,或欢庆一个盛大节日,又或者哀悼一个生命的离去.生命的轮回和所有重要时刻里都有抓饭的身影,一道美食拉近了人们彼此间的距离.难怪当地朋友介绍说,抓饭不仅是乌兹别克斯坦饮食文化的重要组成,也是社交文化中不可或缺的一部分.
为了身材着想,嘴中常常念叨着短期内不吃,可过不了几天又忍不住想吃.我想,这大概就是抓饭的魅力所在吧！一旦让嘴巴沾染了此种香味,它便定格于心,难以忘怀,对这个国家的好感都一并增添了几分呢.
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