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乌鲁木齐的美味
乌鲁木齐最有特色的莫过于烤羊肉串了,在边城的街头巷尾是一年四季不曾停止过.烤羊肉串的大多是精壮的维吾尔青年或中年汉子,一见客人走来,他们就远远地打着招呼,那股热情和殷勤劲儿,纵使是在寒冬也能使人感受到春天般丝丝入扣的暖意.坐在烤肉炉前的长条凳上,看着他们在通红的炭火上不停地翻烤着密密麻麻的羊肉串,真是一种极美的享受.那时我每次都要吃上一二十支羊肉串,然后打着响亮的饱嗝回家泡上一壶热气腾腾的茶水.茶是茯茶,美美地呷上几杯,不但有助于消化,还能让人心旷神怡.
乌鲁木齐的烧烤不只有烤羊肉串,还有烤羊肠、烤羊肝,都很便宜,但味道是明显不一样.我光临次数最多的是寒冷的冬天里,因为不仅可以饱尝口福,还可以取暖,其他时节只是偶尔光顾.在相对温暖的时节里,我喜欢光顾那些卖羊杂碎的小摊.一个巨大的火炉上稳稳地坐着一口巨大的锅,锅里似乎永远冒着沸腾的气泡.沸水里浸着五花八门的羊杂碎,如羊头、羊尾、羊蹄、羊血肠……这些里面我最喜欢吃的是羊蹄,羊蹄蘸着椒盐面吃起来特别筋道有味.有一年的隆冬腊月,家里来了几个好友,我用一大堆煮熟了的羊蹄款待他们.大伙儿一边蘸着椒盐面吃羊蹄,一边津津有味地喝酒,不知不觉间5斤高梁白酒就愉快地流进了我们的肚子里.
乌鲁木齐的面食也让人垂涎欲滴,首屈一指的就是馕,馕其实就是面饼,但不是在锅里烙出的,而是在专用烤馕的土炉里烘烤出的.那炉子很奇怪,肚大口小,里面燃着红红的炭火,馕就贴在炉子的壁上.馕是维吾尔人的主食,吃起来松软可口.普通的馕只放一点盐,还有一种价钱较贵的馕,里面掺了许多碎羊肉.那些打馕的汉子个个可谓民间艺术家,馕上有诸多精美的花纹不说,且大小不一、造型别致,小的如碗口,大的如脸盆.那时的我早餐就是一杯牛奶一个馕,什么时候饿了,跑到街上买一个馕就可以充饥.乌鲁木齐的面食品种繁多,还有拉面、炒面、揪面片、馓子、薄皮包、米粉、凉皮……这些里面我喜欢吃的是薄皮包和凉皮,薄皮包用羊肉和洋葱做馅,出锅后盛在碟子里,看起来玲珑剔透,入口时满嘴肥香.适逢温暖春日和炎热夏日,我常常会溜达到卖凉皮子的小摊前,叫上一碗滑辣的凉皮,吃起来特别开胃.馓子平时很少见得到,只有民族节日时到民族同胞家里做客才有机会品尝到它.馓子做工复杂,里面掺了鸡蛋、牛奶,所以吃起来格外嫩香.馓子一般被女主人盛放在大盘子里,一圈一圈由大到小浑圆如轮,看起来像一座宝塔的完美造型,让人赏心悦目不忍下口.
说起乌鲁木齐的主食,最好吃的就是抓饭了,当地人一年四季食用的几乎都是面食,米饭很少见,只有到了节日或家里来了尊贵客人,女主人才会做上一顿芳香可口的抓饭.抓饭好吃,但做起来相当繁琐,先把带骨头的羊肉块用油爆炒,然后把洗净的白米压在上面.再然后放上洋葱片加上适量的水,盖上锅盖文火煨一两个小时,一锅香喷喷的抓饭才能做成.我曾经试着做过几次羊肉抓饭,均以失败告终.抓饭抓饭,顾名思义就是用手抓着吃,但现在的少数民族家庭也很斯文,都是用筷子、勺子吃的.我体验过一次用手吃抓饭的奇妙滋味,那是在草原上的毡房里,一大群人在地毯上席地而坐,中间置放着一大盆飘香的羊肉抓饭,大家都是用手抓着吃的,当然饭前必须净手,大家都把一双手放进半盆牛奶里洗了又洗,因此吃起来洋溢着一股奇特的奶香.
离开边城多年,已经好久没有吃到正宗的乌鲁木齐小吃了,所以每次想起,我只能在记忆里一遍一遍地回味.
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