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小清新的蕹菜
平日经常到菜市里闲逛,有时并不为买东西,就是想看一看新上市的水果和蔬菜.随着天气逐渐转热,蕹菜也应时而至,青翠的叶片,肥厚的梗茎,水灵灵的,样子颇为诱人,只是有点高,不少想要尝新的人问了问价,撇撇嘴就走开了.蕹菜的季节长得很,嫌贵的人都是暂存着心思,等到回落再吃.
说蕹菜,不少人乍听之下,思维或会一时半刻转不过弯来.但若是说空心菜,人们就会恍然大悟,原来是这个东西.我个人却不怎么喜欢空心菜这个名称.幼时看《封神演义》,纣王为妲己所惑,要挖皇叔比干的玲珑心煎汤,为妲己治病.比干被挖心后,幸得姜子牙赐符保命,可是他走出宫门不远,就路遇一个妇人叫卖空心菜,比干顿然丧命.
这个情节机巧的神话故事,曾给我留下了深刻的印象,也使得空心菜这一名称,被莫名注入了一丝悲情内涵.《封神演义》是明人许仲琳编著的,就文本意义而言,这一情节足可说明,蕹菜在明代就是很普通的蔬菜,并且也可以由此找到相关的传承.屈大均《广东新语》载,明末清初,广州西郊一带多为池塘,当地人或养鱼,或种植菱角、莲子、慈姑,但最多的是在水面培育水蕹.因蕹菜极易生长,无须过多人力照管,亦无须施肥,且能改善池塘的水质,浮田下面还可以继续养鱼.
屈大均有诗赞曰：“上有浮田下有鱼,浮田片片似空虚.撑舟直上浮田去,为采仙人绿玉蔬.”当时,广州西郊的浮田不仅是乡间一景,蕹菜也被视为是蔬菜之珍.而如今,随着城市化的进程,不少地方的水泽池塘已大为减少,已罕有浮田,蕹菜也多为旱地栽植的品种了.
早市上,蕹菜水嫩嫩的茎叶,碧绿如翡翠,很能勾起人们尝新的意愿.买了回去,拍几粒蒜子下热油爆香,再投入蕹菜以猛火煸炒,临起锅前淋上少许蚝油和腐乳汁,就是一盘佐膳的清爽好菜.一筷子叉下去,卷起一大把塞入口中咀嚼,在味蕾充分感受茎叶的柔滑娇嫩之后,再顺喉而下,那感觉,就别提有多舒爽了.
香港美食家蔡澜吃蕹菜,喜欢将之焯熟,然后舀一勺猪油淋在上面,待融化后拌匀而食.不过,这种“重口味”吃法也不是每个人都能欣赏的.一些爱美的女孩,是借蕹菜来达到节食的效果,吃饭时间,就到街头小店要一碗烫菜.小贩将一小把蕹菜投入沸水中焯熟,捞出滤干水,添上少许腐竹、花生和酸笋丝,最后舀入一勺螺蛳汤.翠绿的蕹菜被浸泡在红彤彤的螺蛳汤中,形成了鲜明的色彩对比,很能唤起食欲.吃起来,淡淡的蔬香又混合着螺蛳独有的清鲜,滋味十分浓郁,既能哄饱肚子,又可保身材无虞.
蕹菜最好吃的部位是梗茎.很多人买蕹菜,都是把叶子和梗茎分开烹饪,以吃梗为主,菜叶尚在其次.做法是把蕹菜梗切成寸段,混合番茄、蒜子、辣椒一同烹炒,再滴几滴醋,焖至入味.好的蕹菜梗,被炒熟后也不会瘪塌下去,仍然是饱满如藤,充满了弹性,令人吃的时候要忍不住衔在嘴里,像吹笛一样吹几吹,清香之余,也是别有趣味.其酸酸辣辣的味道,脆嫩爽口,无论就粥或下饭,抑或夏天做凉拌面条,用来作为菜码,都极为开胃.若是晾冷了吃,味道更美.在湖南乡间,还会用黑豆豉和辣椒一同烹炒蕹菜梗,味道亦甚佳妙.
炎热的夏季,许多家庭的生活,就是每天从一锅白米粥、一碟素炒蕹菜梗开始的.
文/陶琦/摘自中新网（完）
小清新的蕹菜论文范文结:
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