毕业论文网
关于免费菜名论文范文在这里免费下载与阅读,为您的菜名相关论文写作提供资料。
菜名魅力
刘剑
久负盛誉的中国菜,品类繁多,数以万计.其中,传统名菜就有千种以上,堪称丰富多彩.这些珍馐佳肴不仅色、香、味、形、器五美俱备,而且取名典雅得体,文采风流,富有诗意.
中国菜的命名,归纳起来,大体可以分为写实和寓意两大类.
写实命名开门见山
写实命名,就是菜名如实反映原料构成、烹调方法和地方特色.这类命名法约有12种：
1.主料加配料.如洋葱猪排、番茄里脊、芝麻山药、腰丁腐皮、豆渣猪头、蚕豆春笋.
2.主料加盛器.如西瓜鸡、小笼包、鱼丸火锅、砂钵狗肉、瓦罐鸡汤、砂锅豆腐.
3.主料加特色.如香酥鸭、怪味鸡、涮羊肉、臭鳜鱼、响刀肉戴帽、皮条鳝鱼.
4.主料加制法.如清蒸鳊鱼、软炸里脊、蜜汁甜藕、泥焗童鸡、生煸草头、拔丝苹果.
5.主料加调味品.如糖醋排骨、鱼香腰花、椒盐蹄髈、豆瓣鲫鱼、芥末鸭掌、酸辣鱼皮.
6.主料加油脂.如蚝油牛肉、奶油菜心、鸡油菜花、红油豆腐、菌油腐竹、辣油鸡丁.
7.主料加质地.如脆鳝、滑鱼、酥肉、鳝糊、焦面筋丝、荤素肉丸.
8.主料加药材.如人参鸡、黄芪鸭、陈皮牛肉、枸杞银耳、虫草焖金龟、鸡头拌羊脊.
9.主料加创研人.如东坡肉、伊府面、麻婆豆腐、宫保鸡丁、宋嫂鱼羹、李鸿章杂烩.
10.主料加发源地.如武昌鱼、闽生果、北京烤鸭、东安子鸡、成都蛋汤、西湖醋鱼.
11.主料、辅料加制法.如豆豉扣肉、花菇煨鸡、鸭包鱼翅、桂花炙骨、紫菜薹炒腊肉、萝卜丝汆鲫鱼.
12.主料、制法加特色.如炒三鲜、素熏鱼、油爆双脆、酥炸三肥、蜜汁樱桃肉、露酒盐焗鸡.
写实命名大多用于一般菜点,开门见山,突出主料,适当介绍风味和制法,朴实中稍加点缀,素净里蕴含文雅,使人一看,就可大致了解菜肴的构成和特色.
寓意命名玩味无穷
寓意命名是针对顾客猎奇的心理,突出菜肴某一特色,加以渲染,并赋予其富丽典雅、富有诗情画意的美名,从而起到引人入胜的效果.这类命名法约有7种：
1.强调造型艺术.如、狮子头、熊猫戏水、彩蝶迎春、金鱼闹莲、孔雀开屏.
2.渲染奇特制法.如炒牛奶、柳蒸羊、蜗牛烩、熟吃活鱼、泥鳅钻豆腐.
3.表达良好祝福.如全家福、鸳鸯鲤、四喜肉、母子会、万寿无疆、鲤鱼跳龙门.
4.寄托爱憎感受.如叫花鸡、野鸡红、凤凰寻窝、红嘴绿鹦哥、金镶白玉饭.
5.抒发怀古情思.如迎客青松、辋川小样、雪积银钟、敦煌蟹斗、六宝拼盘、峡口明珠汤.
6.依据史实或民间故事与神话传说,赋予特殊含义.如鸿门宴会、子龙脱袍、霸王别姬、油炸桧、西施舌、鹊渡银河、哪吒童鸡、桃园三结义.
7. 借助隽永的诗文名句,点缀诗情画意.如佛跳墙、舍命豚、推纱望月、掌上明珠、南肉春笋、百鸟归巢.
菜名和菜肴一样,都是我国宝贵的文化遗产,传统烹饪技艺的有机组成部分,历代厨师心血和智慧的结晶.厨师给菜肴定名,好像作家写稿审题,无不经过深思熟虑,反复推敲,既要工,又要雅,突出特色又兼顾其他,言简意赅又不落俗套,千变万化而避免雷同.能做到这些,确属难能可贵.正因如此,中国菜在色、香、味、形、器五美之外,似应再加一美———“名”才好.
摘自《中国食品报》图/丰子恺
菜名论文范文结:
关于本文可作为菜名方面的大学硕士与本科毕业论文菜名论文开题报告范文和职称论文论文写作参考文献下载。
2、期刊名
3、杂志名