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鱼要滚多久才好吃
吴昕
中国民间有“千滚豆腐万滚鱼”的说法,但这样做是否营养呢？
从营养方面来讲,在加热不超过120℃的前提下,鱼类和豆腐中的蛋白质、矿物质以及豆腐里的膳食纤维等营养物质是不会有明显损失的.经过较长时间炖煮后,大豆蛋白质的结构从密集变为疏松,更容易被消化吸收.
“千滚豆腐万滚鱼”,只是一种形容,而非实际计量单位,不是表示豆腐和鱼煮的时间越久越好.鱼和豆腐中的某些营养物质是怕久“滚”的.从时间上来说,一般控制在15～20分钟即可.做这类莱时尤其适合使用受热均匀的砂锅,不要开大火.
摘自《老人报》图／梁俊琦
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