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海南野菜资源调查与开发利用
摘 要：野菜的开发和种植是发掘新型保健食品资源、丰富日常膳食蔬菜来源的重要途径.海南因其独特的地理和气候环境,野菜资源丰富,且野菜食用药用价值高.本文通过文献查阅及实地考查,总结分析了海南野菜资源的种类、开发利用中存在的问题,提出了进一步开发利用的建议.
关键词：野菜；海南；开发利用
野菜因其口味独特、绿色无污染且食药用价值高,越来越受到现代社会的推崇.海南因其独特的地理和气候环境,野菜资源丰富,且很多品种具有良好的保健和药用价值.海南民间自古就有食用野菜的饮食文化.随着海南热带特色高效农业产业发展的推进,研究和开发海南独特的野菜资源,无疑是打造热带特色休闲农业的一个新的突破点,具有很好的意义.
一、海南野菜资源的种类
结合前人研究和相关调查笔者发现,就海南省而言,当前野菜资源的种类共有88种,隶属42科,70属.种数最多的是菊科（Compositae）,有6种；其次是姜科、葫芦科、锦葵科、茄科,各有5种；苋科、豆科、伞形科、唇形科、棕榈科、鸭跖草科,各有4种；桔梗科、天南星科,各有3种；泽泻科、水鳖科、禾本科,各有2种,其余的26科都只有1种[1].根据野菜的食用部位,分为嫩茎叶类、嫩茎（髓）类、根类、花果类以及全株,种类数量及代表植物见下表1.
二、海南野菜资源的特点与饮食风俗
1.热带亚热带气候,种类丰富.海南是全国唯一一个热带省份,阳光充足、雨量充沛,年平均气温22℃-27℃,素来有“天然大温室”的美称.海南岛优良的气候条件孕育了丰富而独特的野菜资源,很多品种是海南特有的,风味独特,有很好的开发利用的潜在价值.
2.食用药用价值兼具.从《神农本草》到《本草纲目》再到近代众多的研究都表明,大多数的野菜都是“药食同源”的植物,其主要的药用价值有清热解毒、抗菌消炎、消肿利水、止咳平喘、祛风止痹、消食行气、平肝利胆、活血祛瘀、抗肿瘤、补益延年等[2].通过调查发现,海南野菜资源除了具有较高的食用价值外,药用价值也非常明显.因海南当地气候炎热,山区雨林气候湿热,因此当地很多野菜的传统吃法并非直接食用,而是煲汤、煮水、外敷,主要是利用其清热解毒、消肿止痛的功效.如：白花蛇草、地基黄、地胆头、野苦瓜藤、积雪草等.
3.民族历史文化特色浓厚.海南是黎苗族文化特色浓厚的省份,因此其饮食文化也带有浓厚的民族特色.如,黎族最大传统节日三月三有制作五色饭的习俗,其中枫香树叶常被海南黎、苗族民间用作食物着色的黑色素原料,黄姜被用来制作米饭,具有清热解毒之功效；革命菜蕴含着革命年代的一段历史；此外,老鸭地胆头汤、独特的蒌叶石灰包槟榔等,都体现了海南黎苗族文化特色及海南饮食文化蕴藏.
三、海南野菜资源开发利用存在的问题
1.对野菜认识不足.在调查中发现,有食用野菜习惯的人群主要集中在中老年人,这其中黎苗族老人居多.通过集市走访,市场可见的野菜品种近20种,主要有白花蛇草、白花菜、田字萍、田基黄、革命菜、野苦瓜腾、野韭菜、刺芹（野香菜）、益母草、鸡屎藤、蕨菜、积雪草（雷公根）、雷公笋、忧遁草等.通过调查发现,村要采食具有清热下火功效的野菜,对其他野菜资源的种类、营养价值和生长情况了解不多,民间自发培育、种植野菜的少.
2.名称不规范.目前,野菜的采食利用往往是通过口传面授的形式代代相传,这就造成了野菜名称的混用,同物异名、一物多名等现象多见.同时,海南野菜资源多为黎苗族老人熟悉,由于语言上的障碍,也为野菜资源的调查、鉴别带来不便.因此,我们应积极地对野菜相关的知识进行收集、对比和整理,以方便野菜资源的研究、开发和利用.
3.再加工水平不高.目前,海南省的野菜采摘加工方法仍然很落后,当前市场上能看到蕨菜、白花菜等少数品种的软包装,其他品种的野菜在城市市场中很少见.乡镇市场上虽然野菜品种相对较多,但多数是黎苗族老人少量采摘后拿到集市上售卖.在五指山地区,少数餐馆主打野菜边炉特色,受到游客欢迎,但这一类餐馆一般规模小、位置偏僻,难以推广扩大.这说明海南野菜资源的开发利用程度还很低,还有很大的潜力可挖掘.
4.食用安全性存在风险.目前野菜资源开发利用的研究偏重于强调野菜本身的营养价值、食药用价值,对野菜食用的安全问题没有引起足够的重视.有些野菜在处理过程中会富集亚硝酸盐、重金属等,有些野菜本身含有生物碱,过量食用会引起人体中毒.如蕨菜长期过量食用容易致癌；火炭母、岭南山竹子等野菜均具有不同程度的毒性.有些村民对野菜安全性认知不足,存在致病危险.如调查中发现,有村民采摘光棍树（绿玉树）到集市售卖,声称煮水喝可治疗风湿,却并不知光棍树汁液有毒,食用和使用不当会引起皮肤发炎、红肿,还具有致癌的可能性,存在食用安全风险.
四、海南野菜资源进一步开发利用的建议
1.加强对野菜资源的调查研究工作.海南野菜资源种类丰富,但随着现代农业的发展、医疗卫生事业的发展和农村人民生活水平的提高,很多传统野菜的食用药用价值逐渐被人们淡忘.一些野菜品种也因现代农业的发展和人们的忽视而遭到不同程度的破坏,有的甚至濒临绝种,这对海南特色饮食文化的传承及南药的发展将是一个巨大的损失.因此,有必要加强对野菜资源调查和研究工作,确定海南野菜资源的种类、数量、分布、食药用价值及安全性,建立海南野菜资源库,以便今后更好地开展开发海南省的野菜资源.
2.加强特色品种的培育和新产品的开发.海南野菜资源独特而丰富,但目前人工培育和种植的不多,可以选择其中的典型代表品种,如积雪草（雷公根）、白花菜、革命菜、刺芹（野香菜）等进行人工培育和种植,建立生态野菜生产基地,丰富海南蔬菜特色和品类.其次,加强野菜加工技术的研发,不断开发新产品,如野菜干制品、速冻制品、野菜汁、发酵食品、海南特色凉茶等,或从中提取特殊营养成分制作保健食品等,提高野菜资源的利用率.
3.将野菜资源的开发与休闲农业和旅游产业相融合.热带特色高效农业是海南省重点培育打造的十二大重点产业之一.2018年7月18日,海南印发《海南省热带特色高效农业发展规划（2018-2020）》,提出要发挥海南优越的生态环境和独具特色的农业资源,打造热带特色高效农业王牌.同时,随着海南国际旅游消费中心、海南自贸区（港）建设的推进,至2020年,海南将接待旅游总人数超过8000万人次.因此,把黎苗文化、旅游产业和野菜产业结合起来,打造以野菜为特色的农家乐、休闲农庄、休闲农业园区,是丰富旅游新产品、促进热带特色高效农业、助力精准扶贫的重要途径.（项目来源：海南省高等学校科学研究项目“海南可食用野菜资源调查及特色品种营养成分的分析研究”（编号：hnky2016-76））
调查论文范文结:
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